Утренняя овсянка превратилась в предвестник Дня сурка, рис приелся, а гречка на грани? Цельнозерновой булгур и кускус спешат на помощь! Если эти имена для вас еще новые, познакомьтесь с ними поближе и… давайте устроим этот бардак вместе!
Польза
Булгур, как коллекционер-педант, скрупулезно собрал все витамины группы В, кроме «животного» В12 (не очень хотелось). Другие полезные микроэлементы этого цельнозернового продукта включают цинк, натрий, железо, кальций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, а также витамины К и Е (эти маленькие специальные вещества обеспечивают красоту и шелковистость кожи, все которые растут на нем и несут ответственность за рост в принципе).
Рисово-гречневый булгур теряет в калориях почти в 1,5 раза (грустно или радостно – каждый решает сам). А вот в вареном виде она точно так же опережает гречку по содержанию клетчатки и в 11 (!) раз превосходит рис.
По мнению Аюрведы, булгур особенно полезен зимой, в межсезонье и в сезон ветров. Ограничивать эту крупу в рационе стоит в жару и тем, кто страдает гастритом. Булгур противопоказан вам, если у вас аллергия на глютен (особенно, если вы в него верите).
Кускус не может похвастаться такой же широтой спектра витаминов группы В, как булгур, но для гарантии отсутствия в нем канцерогена он уступит ни на дюйм (крупа обрабатывается паром).
В некоторых культурах кускус традиционно готовят к торжественным семейным событиям: этот продукт символизирует удачу. Но даже если вы не верите в магию, бытовые ритуалы и приметы «на удачу», свойства волшебной «каши-малаши» заставят вас это сделать. В кускусе содержится аминокислота триптофан: именно она помогает организму вырабатывать серотонин, снимает депрессию, нормализует сон, повышает жизненный тонус и концентрацию внимания, устраняет постоянную усталость. В общем, ешьте ложку!
Так есть ли разница?
И булгур, и кускус сделаны из пшеницы, поэтому эти цельнозерновые продукты часто путают. Кускус получают из его твердых сортов, из манной крупы, сбрызнутой водой, после чего образовавшиеся частицы подвергаются термической обработке. Затем крупу сушат. Технология чем-то напоминает производство макарон.
Булгур в производстве напоминает полуфабрикат. Зерна пшеницы практически доводятся до готовности с сохранившимся зародышем и оболочкой. Затем зерна сушат, часто на солнце. Булгур чаще всего измельчают, но можно встретить как крупный, так и средний помол. Часто эту крупу очищают от отрубей.
Булгур калорийнее кускуса. Кроме того, по свойствам он превосходит кускус (например, количество клетчатки в булгуре в 4 раза выше, чем в кускусе).
Сварим кашу?
При варке обе крупы не нужно промывать ни до варки, ни после, поскольку они уже запарены. Кстати, время, затрачиваемое на приготовление, минимально. Часто крупа продается уже в полуфабрикате, и нам достаточно залить ее кипятком на 5 минут и дать настояться еще столько же.
Кускус имеет нежную консистенцию и приятный вкус, его можно подавать как холодным, так и горячим: как гарнир, основу блюда, ингредиент подливы или овощного супа. Кускус менее насыщенный по вкусу, чем булгур. Но, благодаря этому качеству, из этой крупы получаются волшебные десерты.
Булгур имеет характерный ореховый вкус. Кроме того, продукт очень экономичен: при варке крупа заметно увеличивается в объеме, и это следует учитывать.
Десерт из кускуса
4 столовые ложки кускуса
2 киви
2 яблоко
1 лимоном
100 г клубный
100 г винограда без косточек
1 столовая ложка сахарной пудры (можно заменить медом)
Залейте кускус кипятком и оставьте на 3 минуты. Смешать с сахарной пудрой. Мелко нарежьте очищенный киви, затем выжмите сок из лимона. Яблоки разрежьте на кусочки, предварительно удалив из них семена. Залейте лимонным соком нарезанные кубиками яблоки и перемешайте. Виноград и клубнику разрежьте на несколько частей. Затем перемешайте кускус с фруктами. По желанию можно украсить десерт миндальными лепестками.
Салат из булгура и авокадо
150 г замороженного зеленого горошка
150 г булгура
1 авокадо
1 лимоном
1 красная луковица
0,5 чайные ложки жидкого меда
Оливковое масло 5 tbsp
Соль и перец по вкусу
Опустите горох в кипящую воду на пару минут, затем откиньте на дуршлаг. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. Лук мелко нарезаем, заливаем соком лимона, даем настояться. Тонко нарежьте очищенное авокадо. Смешайте все заготовки с готовым булгуром, добавив мед, соль и перец.