Масло

Описание

Сливочное масло – молочный продукт, получаемый путем взбивания или отделения сливок из коровьего молока. Отличается нежным сливочным вкусом, нежным ароматом и цветом от ванильного до светло-желтого.

Температура затвердевания 15-24 градуса, температура плавления 32-35 градусов.

Виды

В зависимости от вида сливок, из которых изготовлено масло, его разделяют на сладкосливочное и сметанное. Первый изготавливается из свежих пастеризованных сливок, второй – из пастеризованных сливок, предварительно ферментированных молочнокислыми бактериями.

Перед сбиванием сливочного масла сливки пастеризуют при температуре 85-90 градусов. Выделяется еще один вид сливочного масла, которое изготавливается из сливок, нагретых при пастеризации до 97-98 градусов.

В зависимости от жирности различают такие виды сливочного масла:

• традиционный (82.5%)
• любитель (80.0%)
• крестьянин (72.5%)
• сэндвич (61.0%)
• чай (50.0%).

Калорийность и состав

В 100 граммах продукта содержится 748 ккал.

Сливочное масло производится из животного жира и поэтому содержит холестерин.
Кроме того, в нем содержатся витамины А, D, Е, железо, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий, токоферолы.

• Белки 0.80 г
• Жир 50 – 82.5 г
• Углеводы 1.27 г

.

Сливочное масло используют для приготовления бутербродов, кремов, заправок для каш, супов, добавляют в тесто, им смазывают рыбные, мясные, макаронные блюда, блюда из картофеля, овощные блюда, оладьи и оладьи.

Его можно использовать и для жарки, при этом вкус блюда будет нежным, сливочным. Однако под воздействием высоких температур сливочное масло теряет свои полезные свойства.

Польза сливочного масла

Масло полено при желудочно-кишечных заболеваниях. Витамин А лечит небольшие повреждения желудка.

• Олеиновая кислота в сливочном масле помогает снизить риск развития рака.
• Жирная пища — отличный источник энергии, поэтому масло полезно людям, живущим в суровом климате, поскольку оно помогает согреться.
• Жиры, входящие в состав клеток организма, в частности те, которые содержатся в тканях головного мозга, активно способствуют обновлению клеток.
• Кстати, сливочное масло можно нагревать, не опасаясь за здоровье. Для жарки лучше использовать топленое масло.

Как выбрать сливочное масло

Масло должно иметь однородную структуру, кремовый, нежный вкус, без лишних примесей, легкий молочный запах. Цвет его должен быть однородным, без крапинок, матовым, от бело-желтого до желтого.

Масло: хорошо или плохо?

Демонизация некоторых продуктов питания – вечная тенденция в диетологии. В разное время специалисты призывали исключить из рациона красное мясо, соль, сахар, яйца, животные жиры.

Приводя неопровержимые, на первый взгляд, аргументы и ссылаясь на исследования авторитетных ученых, врачи избавили холодильники пациентов от любимой еды, которая грозила повышением уровня холестерина, раком, а также лишним весом.

Масло также подверглось критике. Его объявили чуть ли не главной причиной эпидемии ожирения и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Н. В. Здоровье разобрался, что правда, а что миф.

Масло и лишний вес

Лучшая профилактика ожирения для здорового человека – соблюдение суточной калорийности. Потребление калорий не должно превышать потребление – такова точка зрения официальной медицины.

И здесь кроется главная опасность сливочного масла – это калорийный продукт. В зависимости от жирности она может колебаться от 662 ккал до 748 ккал на 100 г. Но это не значит, что продукт следует исключить из рациона – нужно просто контролировать его потребление.

Чем заменить сливочное масло и нужно ли это делать

Некоторые диетологи предлагают заменить сливочное масло растительными жирами. Однако имеет ли это смысл? С точки зрения профилактики ожирения – нет, ведь растительный жир тоже имеет высокую энергетическую ценность. Для сравнения, рекомендуемые многими сторонниками здорового образа жизни льняное масло, оливковое масло и масло авокадо содержат целых 884 ккал/100 г.

Другое дело, что для здорового питания важен и пищевой состав потребляемых продуктов. Сливочное масло в основном состоит из насыщенных жиров, как и популярное кокосовое и подвергающееся критике пальмовое масло.

Большинство других растительных масел состоят из ненасыщенных жиров, которые следует включать в рацион, но не заменять насыщенными. ВОЗ рекомендует следующее: до 30% ежедневных калорий должно поступать из жиров, из которых 23% — ненасыщенные, остальные 7% — насыщенные.

Другими словами, если ваша суточная норма составляет 2500 ккал, вы можете употреблять до 25 г сливочного масла, не попадая в зону риска сердечно-сосудистых заболеваний, повышенного холестерина и прочих ужасов. Естественно, следует учитывать не только чистое сливочное масло, но и другие источники животных жиров: кондитерские изделия, соусы, мясо и птицу.

И наконец, может ли сливочное масло в разумных количествах быть опасным?

Да, может быть. Но только в том случае, если вам попадется некачественный товар. Речь идет не только о сливочном масле, изготовленном с нарушением технологии. В таких пробах в разное время обнаруживались радионуклиды, пестициды, микобактерии и другие опасные элементы.

Однако такие случаи пока редки, а чего следует опасаться, так это трансжиров. Они являются продуктом гидрирования растительных масел, при котором происходит разрушение углеродных связей.

И здесь мнение официальной науки вполне однозначно:

Масло в домашних условиях

Ингредиенты:

• 400 мл. сливки 33% (чем больше масла, тем жирнее)
• соль
• сочетание

Подготовка к работе.

1. Выливаем сливки в чашу миксера и взбиваем на максимальной мощности 10 минут.
2. Через 10 минут вы увидите, что сливки начали взбиваться с маслом и выделилось много жидкости. Слейте жидкость и продолжайте взбивать еще 3-5 минут.
3. Слейте образовавшуюся жидкость и взбивайте пару минут. Масло должно стать твердым.
4. Соберите масло ложкой в ​​комок и дайте ему подышать, из него выйдет больше жидкости. Слейте его, затем оберните ложкой легкий шарик масла и слейте остатки жидкости.
5. Выложите масло поверх пергамента и замесите. Посолите и сложите масло пополам. Обмять, сложить пополам. Повторите несколько раз, чтобы масло хорошо смешалось с солью и из него не вышло много жидкости. На этом этапе можно добавить любые специи и травы по вашему выбору.
6. Вот, собственно, и все. У меня получилось около 150 грамм. масло