Бри

Описание

Бри – мягкий сыр с нежным сливочным вкусом и ореховыми и грибными нотками. Бри — это сорт сыра, носящий то же название, что и старая французская провинция. Его светлая или сероватая мякоть покрыта белой корочкой, которую тоже можно есть. Чем лучше созревает бри, тем менее мягкой становится его корочка, усиливаются специфический аромат и пикантный вкус. Этот восхитительный сыр можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента.

Основные характеристики бри

Origin

Провинция Иль-де-Франс (Франция).

Метод приготовления

В цельное или обезжиренное коровье молоко добавляют сычужный фермент и нагревают его до 37°С. Творог выкладывают в мраморные формы с помощью специальной ложки для бри (pelle à brie). Оставляют на 18 часов, после чего вынимают из формочек, солят и вносят в нее плесень Penicillium candidum. Благодаря ему сыр имеет легкую корочку, а структура становится мягкой. Сыр помещают для созревания в подвалы, где он «дозревает» 1-2 месяца.

Цвет

Бледный с сероватым оттенком, плесень того же цвета.

Период созревания

30 дней.

Вкус и консистенция

Вкус – нежный сливочный с ореховыми и грибными нотками; консистенция – влажная, эластичная, тающая.

Объекты

• Энергетическая ценность (100 г): 291 ккал.
• Пищевая ценность (100 г): белок – 21 г, жир – 23 г, кальций, фосфор, калий.
• Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
• Жирность: от 40 до 50%.
• Хранение: при температуре +2 – 5°С в индивидуально закрытой упаковке не более 3 суток.

История сыра бри

Во-первых, история сыра Бри началась в средневековой Франции, в деревне Мо, недалеко от Парижа, но сыры этого типа производились по всей Франции еще до римского завоевания Галлии, о чем свидетельствует большое разнообразие видов сыра с В этой стране покрылась белая плесень.

Одним из первых документальных упоминаний о сыре Бри является хроника франкского императора Карла Великого: в 774 году он остановился в Бри и попробовал уже знаменитый местный сыр и оставил о нем самый лестный отзыв: «Я только что попробовал одно из самых вкусных блюд. »

Тот факт, что Мо всегда был домом для одного из крупнейших сырных рынков в провинции, вероятно, помог сделать Бри широко известным. Бри всегда была отмечена королевской любовью и даже по легенде стала причиной смерти одного из королей Франции.

Интересные исторические факты

Людовик XVI, который, как и многие короли, был большим гурманом и ценителем сыров, пытался спасти свою жизнь бегством в 1789 году, в начале Великой французской революции. Проезжая мимо деревни, где делали самый вкусный во Франции бри, Луи не удержался и попросил остановить карету, чтобы в последний раз попробовать его любимый сыр.

Эта задержка стоила королю жизни: его поймали, отвезли обратно в Париж и казнили. В заключение отметим, что эта легенда далека от общепринятой исторической версии событий.

Луи был опознан и арестован в Варенне, в Лотарингии, что в 210 км от Мо, расстояние в то время было значительным. Но люди настойчиво пересказывают эту притчу о короле гурманов, потерявшем корону и возглавившем кусок сыра Бри.

Среди коронованных и знатных поклонников этого чудесного сыра – король Филипп Август, графиня Бланка Наваррская, король Карл Орлеанский, королева Марго, Генрих IV Великий Наваррский. Великая французская революция сделала Бри доступным для простого народа, сделав его своеобразным символом равенства между богатыми и бедными французами.

Как есть сыр бри

На банкете или вечеринке этот вид сыра обычно подают ломтиками вместе с корочкой. Если вы не любите его есть или даже пробовать не хотите (а зря!), просто отделите его ножом от куска сыра. Это изысканное блюдо можно есть и самостоятельно, но еще лучше дополнить его изысканный вкус следующими продуктами:

• белые крекеры
• французский хлеб
• груши, яблоки или другие фрукты,
• засахаренные грецкие орехи или миндаль,
• мед, вишневый или инжирный джем.

Пищевой экземпляр бри также прекрасно сочетается со многими напитками, что выгодно подчеркивает его сочность и мягкость. Список напитков:

• Стаут и немного темного пива.
• Виньоне, Марсан, Рислинг и другие сухие вина.
• Легкие красные вина, такие как Пино Нуар.
• Свежевыжатые соки, яблочный сидр.

Как определить свежесть сыра

Корочка должна быть твердой, а внутри эластичной. Незрелый сыр слишком твердый, а перезрелый — тонкий и мягкий. Пока сырное колесо не будет разрезано, сыр продолжает созревать. Как только от него отрезается хотя бы небольшой кусочек, созревание прекращается.

Разрезанный бри хранится в холодильнике два дня. Потом его можно выбросить. При неправильном хранении на сыре появляются коричневые пятна, синяки и появляется нездоровый запах аммиака.

Как правильно служить

Чтобы сыр полностью развился, он должен нагреться до комнатной температуры. Это можно сделать естественным путем, а также в духовке или микроволновой печи (всего несколько секунд!).

На блюдо кладут ломтик сыра, окруженный белыми крекерами и французским хлебом, виноградом (нарезанными яблоками, грушами и другими фруктами) и орехами. Обязательно положите нож для каждого гостя и при необходимости продемонстрируйте, как им нарезать небольшие кусочки бри или срезать корочку.

Блюда с Бри

1. Запеченный бри.
2. Рецептов очень много. Одним из лучших является невероятно вкусный десерт бри, запеченный с клюквой.
3. Бри с корочкой. Небольшой кружок сыра заворачивают в слоеное тесто, сверху покрывают яйцом и запекают в духовке. Есть тысячи возможностей разнообразить это простое блюдо: добавить орехи, малиновое варенье и т. д.
4. Фаршированный лосось с бри. Этот сыр одинаково хорош не только в сладких, но и в острых блюдах. Запеките лосось, фаршированный бри, смешанным с хрустящими кедровыми орешками, луком и перцем.
5. Сырный соус или песто. Прекрасное дополнение ко многим блюдам.
6. Сэндвичи с сыром Бри. Готовить их одно удовольствие, а великолепный результат гарантирован – ведь бри можно сочетать практически с любыми продуктами. Грибы, клюква, базилик, соус маринара, горчица, ветчина, авокадо, бекон или что-то еще.
7. Рецепт, придуманный лично вами. Этот фантастический продукт открывает безграничный простор для фантазии.

6 интересных фактов о бри

1. Французы не нагревают этот сорт сыра перед тем, как его съесть. Он хорош в любом виде.
2. С хлебом вкус раскрывается лучше, чем без него.
3. Разрезать лучше от края к центру, чтобы не выдавить мягкую внутреннюю часть.
4. Текстура молодого сыра более мягкая, а зрелого сыра становится слегка ломкой, но приобретает более сильный вкус и аромат.
5. Перед подачей бри можно разогреть в духовке (в фольге), чтобы намазать его на тосты и крекеры.
6. Ешьте мягкий сыр с корочкой. Несмотря на легкую горчинку, корочка получается очень вкусной.

Полезные свойства бри

Польза сыра Бри заключается в его химическом составе. Во-первых, он содержит витамин А, который важен не только для зрения, но и для выработки коллагена, поддерживающего красоту кожи. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной системы, что, в свою очередь, помогает при бессоннице и усталости. Среди минералов выделяется кальций, укрепляющий костную ткань.

Он содержит магний, фосфор и другие минералы. В состав такого сыра практически не входит лактоза, а значит, его могут употреблять люди, страдающие аллергией на него.

Более того, сыр бри содержит незаменимые для организма аминокислоты, а также бактерии, положительно влияющие на деятельность пищеварительной системы. Доказано, что этот продукт снижает риск разрушения зубов. Плесень в этом сыре обладает способностью защищать кожу от солнечных ожогов.

Противопоказания к сыру бри

Может ли бри быть вредным? В некоторых случаях это возможно, но только при условии чрезмерного потребления. Это может негативно повлиять на микрофлору кишечника или вызвать аллергию.

Продукт совершенно противопоказан людям, страдающим дисбактериозом. Прием антибиотических веществ, содержащихся в плесени, только усугубит недуг, угнетая жизнедеятельность полезных микроорганизмов.

С осторожностью сыр следует включать в свое меню тем, у кого есть заболевания сердца и сосудов (рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом). Это связано с содержанием холестерина, который пагубно влияет на состояние системы кровоснабжения.