Кремы

Описание

Сливки — это маслянисто-белая жидкость, которая также может быть кремовой. Качественный продукт не должен иметь хлопьев и комочков. Натуральные сливки имеют сладковатый вкус и вязкую консистенцию.

Сливки являются промежуточным этапом между молоком и маслом и являются самым важным в кулинарии. Особо густые сливки, которые не свертываются при нагревании, улучшают вкус других продуктов, загущают и придают благородство цвету и консистенции блюд.

Например, в крем-супах сливки формируют текстуру, сочетают в себе вкусы ингредиентов и в целом лидируют. Если суп варится со сливками, лучше использовать 33% — они не свертываются при высоких температурах. Легкие сливки 10-15% добавляются прямо в блендер.

В древности люди просто собирали толстый слой, образовавшийся на поверхности цельного молока, которое уже отстоялось. Сегодня это связано с расставанием. Благодаря этому процессу удаляется жировая фракция, что в конечном итоге позволяет получить стерилизованные или пастеризованные сливки разной жирности:

• 8% жирности;
• 10% жирности;
• 20% жирности;
• 25% жирности;
• 20% жирности;
• 35% жирности.

Кроме того, крем можно отличить по консистенции:

• питьевой;
• взбитые;
• консервированный
• сухой.

Сегодня промышленность выпускает растительные сливки, имеющие длительный срок хранения. Поскольку они изготовлены с использованием растительных жиров, говорить о высокой пользе этого продукта не приходится.

Состав и калорийность

• Калорийность: 206 ккал.
• Энергетическая ценность кремового продукта:
• Белки: 2.5 г.
• Жиры: 20 г.
• Углеводы: 3.4 г.

Выбор и хранение

Если вы приобрели стерилизованный крем, то срок его хранения составляет примерно 4 месяца. Пастеризованные версии сохранят свежесть всего 3 дня.

Чтобы крем оставался свежим, поместите его на полку рядом с морозильной камерой, так как там самая низкая температура. Если вы уже открыли баночку с кремом, то вам обязательно нужно использовать их в течение 24 часов.

Если по каким-либо причинам нет возможности воспользоваться холодильником, то крем следует хранить в стеклянной банке, которую необходимо поставить в емкость с холодной водой. Чтобы снизить риск скисания, в емкость рекомендуется положить лист хрена.

Также следует учитывать, что открытый крем достаточно быстро впитывает посторонние запахи.

Как проверить качество крема?

Качественные сливки не должны содержать растительных жиров. Чтобы проверить продукт на их наличие, нужно перелить сливки в стакан и поставить в холодильник на 15 минут. После этого посмотрите на свой внешний вид.

Если ничего не изменилось, это говорит о качестве продукта. О наличии растительных жиров будут свидетельствовать желтые пятна на поверхности.

Полезные функции

Польза сливок обусловлена ​​их богатым составом, который практически идентичен молоку. Благодаря содержанию в этом продукте l-триптофана крем помогает справиться с бессонницей, а также нормализуют деятельность нервной системы.

Учитывая это, рекомендуется употреблять данный продукт людям, страдающим депрессией и нервными расстройствами.

Он входит в состав лецитина, который нормализует уровень холестерина в крови, а также снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, это вещество положительно влияет на правильный обмен жиров.

Крем помогает быстро вывести из организма шлаки и токсины, поэтому их рекомендуется использовать при некоторых отравлениях. Рекомендуется включать этот продукт в свой рацион людям с язвой, гастритом и другими проблемами ЖКТ.

Применение в косметологии

Полезный состав кремов позволяет использовать их в косметических целях. Комбинируя их с другими продуктами, можно получить потрясающий эффект. Например, крем поможет улучшить состояние стареющей кожи, а также справиться с шелушением. Кроме того, крем обладает отбеливающим эффектом. Также этот продукт способствует улучшению состояния волос.

Использование в кулинарии

Сливки можно употреблять как самостоятельный продукт или использовать в рецептах различных блюд. Чаще всего на основе этого продукта готовят соусы, заправки, кремы, муссы и т. д. Постные варианты добавляют в напитки для более нежного, сливочного вкуса.

Кроме того, в первые блюда включают сливки, а также из них готовят сметану, мороженое и сливочное масло.

Отдельно следует сказать о взбитых сливках, из которых готовят и украшают многочисленные десерты и выпечку. Для этого продукта подходят только жирные сливки.

Как приготовить этот продукт из молока?

Для приготовления крема обязательно возьмите домашнее молоко. Процесс очень простой и справиться с ним сможет каждый.

Купленное свежее молоко следует перелить в широкую миску и поставить в темное прохладное место. Через сутки уже можно собирать сверху жир, представляющий собой домашний крем.

Взбитые сливки дома

В магазинах этот продукт нельзя назвать натуральным, так как при его производстве используются различные добавки. У вас есть альтернатива – взбейте сливки дома. В этом процессе большое значение имеет жирность сливок, минимальное значение – 33%.

Очень важно, чтобы сырье и посуда, которые вы используете, были холодными. Для этого положите их на некоторое время в морозилку, убедитесь, что посуда полностью сухая.

Как сделать дома?

Если вы купили крем, хорошенько потрясите пакет. Летом рекомендуется держать миску, в которой вы будете взбивать сливки, в емкости со льдом. Кроме того, вам понадобится сахарная пудра, которую необходимо заранее просеять, чтобы не было комочков.

Его количество следует рассчитывать из пропорции: 1 чайная ложка на 200 мл свежих сливок плюс еще 1 чайная ложка. Бить нужно по определенной схеме: сначала скорость должна быть минимальной и постепенно увеличиваться, когда процесс подойдет к концу, скорость нужно снова постепенно снижать.

Когда сливки начнут хорошо взбиваться, пора добавлять пудру, только делать это нужно постепенно, небольшими порциями. Очень важно не переборщить и не превратить взбитые сливки в масло.

Проверить готовность можно так: пальцем сделайте в массе отверстие, если оно не затянуто – все готово. Такой продукт сохранит свежесть 36 часов.

Вред крема и противопоказания

Крем может быть вреден людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Из-за высокого содержания жира не рекомендуется употреблять этот продукт людям, имеющим проблемы с пищеварением. Люди с повышенным уровнем холестерина в крови имеют противопоказания к использованию крема.

Нельзя их есть также при ожирении, гипертонии. От крема стоит отказаться при проблемах с обменом веществ и с сердечно-сосудистой системой. Еще нельзя есть этот продукт при атеросклерозе и патологиях печени.

Густой крем

Жирные, или двойные, сливки обычно имеют жирность от 30 до 48%. Именно такие сливки используют в качестве основы для острых сливочных соусов, добавляют в горячие супы и вообще подвергают термической обработке. Так называемые взбитые сливки традиционно имеют жирность не ниже 35%, они также не боятся огня, а все остальные, от 20% и ниже, относятся к категории нежирных и скручиваются под воздействием высоких температур.

Сливки 35%

На упаковках сливок 35% часто можно увидеть надпись «Сливки для взбивания». Это оптимальная жирность, при которой сливки можно взбить простым венчиком, не прибегая к дополнительным ухищрениям. Однако даже специально приготовленные взбитые сливки должны быть холодными. Обыгрывать их – особенно летом – лучше даже на льду. А вместо сахара при взбивании удобнее использовать сахарную пудру: она быстрее растворяется и сохраняет консистенцию пены.

Сухие сливки

Сухие сливки, как и сухое молоко, перед применением необходимо разводить водой; в виде порошка сливки имеют длительный срок хранения и их удобно использовать в выпечке, десертах и ​​коктейлях.