Октябрь – месяц сбора капусты. Этот овощ занимает достойное место в рационе любого вегетарианца и заслуживает особого внимания. Мы рассмотрим основные виды капусты и их бесконечную пользу.
Савойская капуста имеет форму шара с гофрированными листьями. Благодаря полифенольным соединениям он обладает мощными антиоксидантными свойствами. Савойская капуста богата витаминами А, С, Е и К, а также витаминами группы В. Он содержит следующие минералы: молибден, кальций, железо, калий, цинк, магний, марганец, фосфор, селен, немного меди, а также такие аминокислоты, как лютеин, зеаксантин и холин. Индол-3-карбинол, компонент савойской капусты, стимулирует восстановление клеток ДНК. Савойская капуста – хороший выбор для салатов.
В одной чашке этой капусты содержится 56% рекомендуемой суточной нормы витамина С. В таком же объеме краснокочанной капусты содержится 33% суточной нормы витамина А, необходимого для здорового зрения. Витамин К, дефицит которого чреват остеопорозом, атеросклерозом и даже опухолевыми заболеваниями, также присутствует в капусте (28% нормы в 1 стакане).
Для жителей северных регионов, в том числе и России, он считается самым полезным, поскольку является продуктом, характерным для произрастания в наших широтах. Помимо витамина С, в ней содержатся бета-каротин, витамины группы В, а также редкое витаминоподобное вещество – витамин, предотвращающий и успокаивающий язву желудка (не распространяется на квашеную капусту).
Одна чашка сырой капусты содержит: 206 % рекомендуемой суточной нормы витамина А, 684 % КРАСНОЙ дневной нормы витамина К, 134 % КРАСНОЙ дневной нормы витамина С, 9 % КРАСНОЙ дневной нормы кальция, 10 % КРАСНОЙ дневной нормы витамина К. медь, 9% RED калия и 6% RED магния. И все это при 33 калориях! Листья капусты содержат жирные кислоты омега-3, которые важны для нашего здоровья. Мощными антиоксидантами капусты являются кемпферол и кверцетин.
Китайская капуста, или бок-чой, содержит противовоспалительные соединения, в том числе тиоцианат — антиоксидант, который защищает клетки от воспаления. Сульфорафан значительно улучшает кровяное давление и функцию почек. Капуста бок-чой содержит витамины В6, В1, В5, фолиевую кислоту, витамины А и С, а также множество фитонутриентов. В одном стакане 20 калорий.
По праву брокколи занимает лидирующее положение среди овощей. В тройку лидеров по производству брокколи входят Китай, Индия и США. Брокколи подщелачивает организм, выводит токсины, способствует здоровью сердца и костей и является мощным антиоксидантом. Он превосходен как в виде сырых салатов, так и в супах, рагу и запеканках.