Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 92 кКал | 1684 кКал | 5.5% | 6% | 1830 гр |
| Белки | 16.76 гр | 76 гр | 22.1% | 24% | 453 гр |
| Жиры | 2.32 гр | 56 гр | 4.1% | 4.5% | 2414 гр |
| Вода | 79.71 гр | 2273 гр | 3.5% | 3.8% | 2852 гр |
| ясень | 1.46 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 51 мкг | 900 мкг | 5.7% | 6.2% | 1765 гр |
| Ретинол | 0.051 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.8% | 15000 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 4.2% | 2571 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 16.3% | 667 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 10.9% | 1000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 4.1% | 2667 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 72.5% | 150 гр |
| Витамин РР, НЭ | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 6.5% | 1667 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 380 мг | 2500 мг | 15.2% | 16.5% | 658 гр |
| Кальций, Ca | 70 мг | 1000 мг | 7% | 7.6% | 1429 гр |
| Магний, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 8.2% | 1333 гр |
| Натрий, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 3.4% | 3250 гр |
| Сера, S | 167.6 мг | 1000 мг | 16.8% | 18.3% | 597 гр |
| Фосфор, Р | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 28.6% | 381 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 7.8% | 1385 гр |
| Марганец, Mn | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 32.6% | 333 гр |
| Медь, медь | 195 мкг | 1000 мкг | 19.5% | 21.2% | 513 гр |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 24.9% | 437 гр |
| Цинк, Zn | 0.75 мг | 12 мг | 6.3% | 6.8% | 1600 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.003 гр | ~ | |||
| валин | 0.863 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.493 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.772 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.362 гр | ~ | |||
| лизин | 1.539 гр | ~ | |||
| метионин | 0.496 гр | ~ | |||
| треонин | 0.735 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.188 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.654 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 1.013 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.716 гр | ~ | |||
| глицин | 0.804 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.501 гр | ~ | |||
| Proline | 0.593 гр | ~ | |||
| серин | 0.684 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.566 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.18 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 41 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.452 гр | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристик | 0.048 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.333 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.066 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.706 гр | мин 16.8 г | 4.2% | 4.6% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.382 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 0.303 гр | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.014 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.807 гр | от 11.2 в 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
| 18:2 линолевая | 0.068 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.052 гр | ~ | |||
| 18:4 Стёрид Омега-3 | 0.032 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.103 гр | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.19 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.636 гр | от 0.9 в 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
| 22:5 Докозапентаеновая кислота (ДПК), Омега-3 | 0.073 гр | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.289 гр | ~ | |||
| Омега-6 жирных кислот | 0.171 гр | от 4.7 в 16.8 | 3.6% | 3.9% |
Энергетическая ценность 92 ккал.
- 3 унции = 85 г (78.2 ккал)
- филе = 159 г (146.3 кКал)
Чукучан, сырой богат витаминами и минералами, такими как: витамин B5 – 15%, витамин B12 – 66,7%, калий – 15,2%, фосфор – 26,3%, марганец – 30%, медь – 19,5%, селен – 22,9, пять %
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
Теги: калорийность 92 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен чукучан, в сыром виде, калорийность, пищевая ценность, полезные свойства чукучана, в сыром виде