Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 113 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 5.9% | 1490 гр |
Белки | 17.53 гр | 76 гр | 23.1% | 20.4% | 434 гр |
Жиры | 4.18 гр | 56 гр | 7.5% | 6.6% | 1340 гр |
Углеводы | 1.2 гр | 219 гр | 0.5% | 0.4% | 18250 гр |
Вода | 73.97 гр | 2273 гр | 3.3% | 2.9% | 3073 гр |
ясень | 3.11 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 9 мкг | 900 мкг | 1% | 0.9% | 10000 гр |
Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.696 мг | 1.5 мг | 46.4% | 41.1% | 216 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 11.1% | 800 гр |
Витамин В4, холин | 85.7 мг | 500 мг | 17.1% | 15.1% | 583 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 11.2% | 791 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.267 мг | 2 мг | 13.4% | 11.9% | 749 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.3% | 40000 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 16.2% | 545 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 гр |
гамма-токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
Витамин РР, НЭ | 3.58 мг | 20 мг | 17.9% | 15.8% | 559 гр |
Бетаин | 4.4 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 234 мг | 2500 мг | 9.4% | 8.3% | 1068 гр |
Кальций, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 гр |
Магний, мг | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 3.4% | 2667 гр |
Натрий, Na | 1090 мг | 1300 мг | 83.8% | 74.2% | 119 гр |
Сера, S | 175.3 мг | 1000 мг | 17.5% | 15.5% | 570 гр |
Фосфор, Р | 209 мг | 800 мг | 26.1% | 23.1% | 383 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 0.97 мг | 18 мг | 5.4% | 4.8% | 1856 гр |
Марганец, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 1% | 9091 гр |
Медь, медь | 134 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 11.9% | 746 гр |
Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 45.2% | 196 гр |
Цинк, Zn | 2.19 мг | 12 мг | 18.3% | 16.2% | 548 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.06 гр | макс 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.4 гр | ~ | |||
сахароза | 0.55 гр | ~ | |||
фруктоза | 0.11 гр | ~ | |||
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.122 гр | ~ | |||
валин | 0.887 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.764 гр | ~ | |||
Изолейцин | 0.791 гр | ~ | |||
лейцин | 1.405 гр | ~ | |||
лизин | 1.481 гр | ~ | |||
метионин | 0.419 гр | ~ | |||
треонин | 0.784 гр | ~ | |||
триптофан | 0.165 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.701 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.033 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 1.529 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.114 гр | ~ | |||
глицин | 0.916 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.509 гр | ~ | |||
Proline | 0.752 гр | ~ | |||
серин | 0.686 гр | ~ | |||
тирозином | 0.569 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.197 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 52 мг | макс 300 мг | |||
Жирная кислота | |||||
Транссексуалов | 0.041 гр | макс 1.9 г | |||
мононенасыщенные трансжиры | 0.025 гр | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 1.384 гр | макс 18.7 г | |||
14:0 Миристик | 0.043 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.862 гр | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.008 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.453 гр | ~ | |||
20:0 Арахинич | 0.007 гр | ~ | |||
22:0 Бегенич | 0.011 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.849 гр | мин 16.8 г | 11% | 9.7% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.093 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 1.729 гр | ~ | |||
18:1 цис | 1.704 гр | ~ | |||
18:1 транс | 0.025 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.028 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.671 гр | от 11.2 в 20.6 | 6% | 5.3% | |
18:2 линолевая | 0.561 гр | ~ | |||
18:2 Омега-6, цис, цис | 0.535 гр | ~ | |||
18:2 транс, транс | 0.016 гр | ~ | |||
18: 2-конъюгированная линолевая кислота | 0.01 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.017 гр | ~ | |||
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая кислота | 0.017 гр | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.02 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.073 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.017 гр | от 0.9 в 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
Омега-6 жирных кислот | 0.628 гр | от 4.7 в 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Энергетическая ценность 113 ккал.
- рулька = 28.35 г (32 ккал)
- фунт голяшки = 453.6 г (512.6 ккал)
Ветчина приготовленная с добавлением воды (более 10%), нежирное мясо богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 46,4%, витамин B2 – 12,5%, холин – 17,1%, витамин B5 – 12,6%, витамин B6 – 13,4%, витамин B12 – 18,3%, витамин РР – 17,9%, фосфор – 26,1%, медь – 13,4%, селен – 51,1%, цинк – 18,3%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 113 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна Ветчина, приготовленная на воде (более 10%), нежирное мясо, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Ветчина, приготовленная на воде (более 10%), нежирная мясо