Фрукты и овощи богаты разнообразными цветами, и каждый цвет является результатом воздействия определенного набора антиоксидантов, фитонутриентов и питательных веществ. Вот почему так важно, чтобы в рационе были овощи и фрукты всех цветов, предложенных нам Природой. Каждый цвет зависит от соответствующего пигмента. Считается, что чем темнее и насыщеннее цвет, тем полезнее овощ. СинийФиолетовый – Эти цвета определяются содержанием антоцианов. Антоцианы — это антиоксиданты, которые чрезвычайно полезны для здоровья сердца. Чем темнее синий цвет, тем выше в нем концентрация фитохимикатов. Например, черника известна высоким содержанием антиоксидантов. Другие фрукты этой группы включают гранаты, ежевику, сливы, чернослив и так далее. Зелёная – Листовые зеленые овощи богаты хлорофиллом и изотиоцианатами. Они способствуют уменьшению канцерогенных агентов в печени. Зеленые овощи, такие как брокколи и капуста, содержат соединения, борющиеся с раком. Помимо антиоксидантов, зеленые овощи семейства крестоцветных богаты витамином К, фолиевой кислотой и калием. Так, не пренебрегайте китайской и брюссельской капустой, брокколи и другими темно-зелеными овощами. Желто-зеленый – Овощи и фрукты этой группы богаты лютеином, который очень важен для здоровья глаз. Лютеин особенно необходим пожилым людям для предотвращения возрастной дегенерации желтого пятна. Некоторые зелено-желтые фрукты и овощи богаты витамином С, например авокадо, киви и фисташки. Red Основным пигментом, придающим фруктам и овощам красный цвет, является ликопин. Мощный антиоксидант, его потенциальная способность предотвращать рак и сердечные приступы в настоящее время исследуется. Красные фрукты и овощи богаты флавоноидами, ресвератролом, витамином С и фолиевой кислотой. Ресвератрол в изобилии содержится в кожуре красного винограда. В эту же группу входят клюква, помидоры, арбузы, гуава, розовый грейпфрут и так далее. Желтый оранжевый – Каротиноиды и бета-каротин отвечают за оранжево-красный пигмент некоторых фруктов и овощей. Они чрезвычайно богаты витамином А и ретинолом, которые необходимы при проблемах с прыщами. Витамин А способствует укреплению иммунитета и здоровому зрению. Исследования показывают, что некоторые бета-каротины помогают предотвратить рак желудка и пищевода. Примеры: манго, абрикосы, морковь, тыква, кабачки.
2022-11-11