Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 82 кКал | 1684 кКал | 4.9% | 6% | 2054 гр |
Белки | 16.77 гр | 76 гр | 22.1% | 27% | 453 гр |
Жиры | 1.2 гр | 56 гр | 2.1% | 2.6% | 4667 гр |
Вода | 79.37 гр | 2273 гр | 3.5% | 4.3% | 2864 гр |
ясень | 1.2 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 2.1% | 6000 гр |
Ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 5.7% | 2118 гр |
Витамин В4, холин | 80.9 мг | 500 мг | 16.2% | 19.8% | 618 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.58 мг | 5 мг | 11.6% | 14.1% | 862 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.076 мг | 2 мг | 3.8% | 4.6% | 2632 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 44 мкг | 400 мкг | 11% | 13.4% | 909 гр |
Витамин В12, кобаламин | 2.15 мкг | 3 мкг | 71.7% | 87.4% | 140 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.2% | 10000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 12.2% | 1000 гр |
Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 гр |
Витамин РР, НЭ | 2.28 мг | 20 мг | 11.4% | 13.9% | 877 гр |
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 296 мг | 2500 мг | 11.8% | 14.4% | 845 гр |
Кальций, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 7.3% | 1667 гр |
Магний, мг | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 10.1% | 1212 гр |
Натрий, Na | 94 мг | 1300 мг | 7.2% | 8.8% | 1383 гр |
Сера, S | 167.7 мг | 1000 мг | 16.8% | 20.5% | 596 гр |
Фосфор, Р | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 41.2% | 296 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 5.6% | 2169 гр |
Марганец, Mn | 0.522 мг | 2 мг | 26.1% | 31.8% | 383 гр |
Медь, медь | 685 мкг | 1000 мкг | 68.5% | 83.5% | 146 гр |
Селен, Se | 36.7 мкг | 55 мкг | 66.7% | 81.3% | 150 гр |
Цинк, Zn | 1.76 мг | 12 мг | 14.7% | 17.9% | 682 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.463 гр | ~ | |||
валин | 0.786 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.341 гр | ~ | |||
Изолейцин | 0.811 гр | ~ | |||
лейцин | 1.329 гр | ~ | |||
лизин | 1.457 гр | ~ | |||
метионин | 0.472 гр | ~ | |||
треонин | 0.676 гр | ~ | |||
триптофан | 0.234 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.706 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 0.947 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 1.731 гр | ~ | |||
глицин | 1.009 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.856 гр | ~ | |||
Proline | 0.553 гр | ~ | |||
серин | 0.66 гр | ~ | |||
тирозином | 0.558 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.188 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 133 мг | макс 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 0.181 гр | макс 18.7 г | |||
14:0 Миристик | 0.005 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.111 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.049 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.244 гр | мин 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.027 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.147 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.012 гр | ~ | |||
22:1 Эрукова (омега-9) | 0.05 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.367 гр | от 11.2 в 20.6 | 3.3% | 4% | |
18:2 линолевая | 0.09 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.028 гр | ~ | |||
18:4 Стёрид Омега-3 | 0.001 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.056 гр | ~ | |||
20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.119 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.195 гр | от 0.9 в 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.047 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 0.146 гр | от 4.7 в 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Энергетическая ценность 82 ккал.
- 3 унции = 85 г (69.7 ккал)
Речные раки, дикие, на пару богат витаминами и минералами, такими как: холин – 16,2%, витамин В5 – 11,6%, витамин В9 – 11%, витамин В12 – 71,7%, витамин РР – 11,4%, калий – 11,8%. %, фосфор – 33,8%, марганец – 26,1%, медь – 68,5%, селен – 66,7%, цинк – 14,7%
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 82 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен рак речной, дикий, приготовленный на пару, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Рак речной, дикий, приготовленный на пару