Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 156 кКал | 1684 кКал | 9.3% | 6% | 1079 гр |
Белки | 32.38 гр | 76 гр | 42.6% | 27.3% | 235 гр |
Жиры | 2.01 гр | 56 гр | 3.6% | 2.3% | 2786 гр |
Вода | 64.31 гр | 2273 гр | 2.8% | 1.8% | 3534 гр |
ясень | 1.3 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 гр |
Ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.41 мг | 1.5 мг | 27.3% | 17.5% | 366 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.621 мг | 1.8 мг | 34.5% | 22.1% | 290 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 3.508 мг | 5 мг | 70.2% | 45% | 143 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.949 мг | 2 мг | 47.5% | 30.4% | 211 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.6% | 4000 гр |
Витамин В12, кобаламин | 2.4 мкг | 3 мкг | 80% | 51.3% | 125 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 1.1% | 6000 гр |
Витамин РР, НЭ | 10.164 мг | 20 мг | 50.8% | 32.6% | 197 гр |
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 312 мг | 2500 мг | 12.5% | 8% | 801 гр |
Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 гр |
Магний, мг | 33 мг | 400 мг | 8.3% | 5.3% | 1212 гр |
Натрий, Na | 118 мг | 1300 мг | 9.1% | 5.8% | 1102 гр |
Сера, S | 323.8 мг | 1000 мг | 32.4% | 20.8% | 309 гр |
Фосфор, Р | 307 мг | 800 мг | 38.4% | 24.6% | 261 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 7.27 мг | 18 мг | 40.4% | 25.9% | 248 гр |
Марганец, Mn | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 1.1% | 5882 гр |
Медь, медь | 272 мкг | 1000 мкг | 27.2% | 17.4% | 368 гр |
Селен, Se | 49.6 мкг | 55 мкг | 90.2% | 57.8% | 111 гр |
Цинк, Zn | 5.09 мг | 12 мг | 42.4% | 27.2% | 236 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.457 гр | ~ | |||
валин | 1.078 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.709 гр | ~ | |||
Изолейцин | 1.052 гр | ~ | |||
лейцин | 1.788 гр | ~ | |||
лизин | 1.905 гр | ~ | |||
метионин | 0.614 гр | ~ | |||
треонин | 0.928 гр | ~ | |||
триптофан | 0.214 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.924 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.259 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.817 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.212 гр | ~ | |||
глицин | 1.019 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 3.161 гр | ~ | |||
Proline | 1.312 гр | ~ | |||
серин | 0.77 гр | ~ | |||
тирозином | 0.691 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.234 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 91 мг | макс 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 0.654 гр | макс 18.7 г | |||
14:0 Миристик | 0.008 гр | ~ | |||
15:0 Пентадекановая | 0.006 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.446 гр | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.01 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.169 гр | ~ | |||
20:0 Арахинич | 0.006 гр | ~ | |||
22:0 Бегенич | 0.004 гр | ~ | |||
24:0 Лигноцерин | 0.006 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.859 гр | мин 16.8 г | 5.1% | 3.3% | |
14:1 Миристолеикова | 0.004 гр | ~ | |||
16:1 пальмитолеиновая | 0.09 гр | ~ | |||
17:1 Гептадецен | 0.004 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.742 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.019 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.408 гр | от 11.2 в 20.6 | 3.6% | 2.3% | |
18:2 линолевая | 0.337 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.027 гр | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.002 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.027 гр | ~ | |||
20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.004 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.043 гр | от 0.9 в 3.7 | 4.8% | 3.1% | |
22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.012 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 0.366 гр | от 4.7 в 16.8 | 7.8% | 5% |
Энергетическая ценность 156 ккал.
- порция (3 унции) = 85 г (132.6 ккал)
- приготовленное в барабане (выход из 572 г сырого мяса) = 416 гр (649 кКал)
Эму, внутри голени, жареный на огне богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 27,3%, витамин B2 – 34,5%, витамин B5 – 70,2%, витамин B6 – 47,5%, витамин B12 – 80%, витамин PP. – 50,8%, калий – 12,5%, фосфор – 38,4%, железо – 40,4%, медь – 27,2%, селен – 90,2%, цинк – 42,4%.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 156 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна эму, внутренняя часть голени, жареная на огне, калорий, питательные вещества, полезные свойства эму, внутренняя часть голени ножка, обжаренная на огне