Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 154 кКал | 1684 кКал | 9.1% | 5.9% | 1094 гр |
| Белки | 31.27 гр | 76 гр | 41.1% | 26.7% | 243 гр |
| Жиры | 2.3 гр | 56 гр | 4.1% | 2.7% | 2435 гр |
| Вода | 66.43 гр | 2273 гр | 2.9% | 1.9% | 3422 гр |
| ясень | 1.3 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 15.1% | 429 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.599 мг | 1.8 мг | 33.3% | 21.6% | 301 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 3.387 мг | 5 мг | 67.7% | 44% | 148 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.916 мг | 2 мг | 45.8% | 29.7% | 218 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 9.37 мкг | 3 мкг | 312.3% | 202.8% | 32 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 1% | 6522 гр |
| Витамин РР, НЭ | 9.814 мг | 20 мг | 49.1% | 31.9% | 204 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 397 мг | 2500 мг | 15.9% | 10.3% | 630 гр |
| Кальций, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 гр |
| Магний, мг | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 4.9% | 1333 гр |
| Натрий, Na | 53 мг | 1300 мг | 4.1% | 2.7% | 2453 гр |
| Сера, S | 312.7 мг | 1000 мг | 31.3% | 20.3% | 320 гр |
| Фосфор, Р | 272 мг | 800 мг | 34% | 22.1% | 294 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 4.56 мг | 18 мг | 25.3% | 16.4% | 395 гр |
| Марганец, Mn | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.8% | 7692 гр |
| Медь, медь | 232 мкг | 1000 мкг | 23.2% | 15.1% | 431 гр |
| Селен, Se | 46.1 мкг | 55 мкг | 83.8% | 54.4% | 119 гр |
| Цинк, Zn | 3.19 мг | 12 мг | 26.6% | 17.3% | 376 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.407 гр | ~ | |||
| валин | 1.041 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.685 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.016 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.726 гр | ~ | |||
| лизин | 1.84 гр | ~ | |||
| метионин | 0.593 гр | ~ | |||
| треонин | 0.896 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.207 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.892 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 1.216 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.72 гр | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.205 гр | ~ | |||
| глицин | 0.984 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.053 гр | ~ | |||
| Proline | 1.267 гр | ~ | |||
| серин | 0.744 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.667 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.226 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 82 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.583 гр | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристик | 0.007 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.374 гр | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.003 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.198 гр | ~ | |||
| 20:0 Арахинич | 0.001 гр | ~ | |||
| 22:0 Бегенич | 0.001 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.917 гр | мин 16.8 г | 5.5% | 3.6% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.074 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 0.835 гр | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.007 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.318 гр | от 11.2 в 20.6 | 2.8% | 1.8% | |
| 18:2 линолевая | 0.238 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.012 гр | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.004 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.064 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.012 гр | от 0.9 в 3.7 | 1.3% | 0.8% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.306 гр | от 4.7 в 16.8 | 6.5% | 4.2% |
Энергетическая ценность 154 ккал.
- порция (3 унции) = 85 г (130.9 ккал)
- стейк = 394 г (606.8 ккал)
Эму, мышца, поднимающая хвост, жареная на огне богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 23,3%, витамин B2 – 33,3%, витамин B5 – 67,7%, витамин B6 – 45,8%, витамин B12 – 312,3%, витамин PP. – 49,1%, калий – 15,9%, фосфор – 34%, железо – 25,3%, медь – 23,2%, селен – 83,8%, цинк – 26,6%.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 154 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезен эму, мышца-лафтёр, жареная на огне, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства эму, мышца-лифтёр, жареная на огне