Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 103 кКал | 1684 кКал | 6.1% | 5.9% | 1635 гр |
| Белки | 22.5 гр | 76 гр | 29.6% | 28.7% | 338 гр |
| Жиры | 0.8 гр | 56 гр | 1.4% | 1.4% | 7000 гр |
| Вода | 74.62 гр | 2273 гр | 3.3% | 3.2% | 3046 гр |
| ясень | 1.1 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.267 мг | 1.5 мг | 17.8% | 17.3% | 562 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.451 мг | 1.8 мг | 25.1% | 24.4% | 399 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 2.708 мг | 5 мг | 54.2% | 52.6% | 185 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.634 мг | 2 мг | 31.7% | 30.8% | 315 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 3.2% | 3077 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 6.67 мкг | 3 мкг | 222.3% | 215.8% | 45 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.5% | 6818 гр |
| Витамин РР, НЭ | 7.397 мг | 20 мг | 37% | 35.9% | 270 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 300 мг | 2500 мг | 12% | 11.7% | 833 гр |
| Кальций, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 гр |
| Магний, мг | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 10.2% | 952 гр |
| Натрий, Na | 120 мг | 1300 мг | 9.2% | 8.9% | 1083 гр |
| Сера, S | 225 мг | 1000 мг | 22.5% | 21.8% | 444 гр |
| Фосфор, Р | 236 мг | 800 мг | 29.5% | 28.6% | 339 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 4.5 мг | 18 мг | 25% | 24.3% | 400 гр |
| Марганец, Mn | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1.5% | 6897 гр |
| Медь, медь | 211 мкг | 1000 мкг | 21.1% | 20.5% | 474 гр |
| Селен, Se | 32.5 мкг | 55 мкг | 59.1% | 57.4% | 169 гр |
| Цинк, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 28.3% | 343 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.013 гр | ~ | |||
| валин | 0.749 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.493 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.731 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.242 гр | ~ | |||
| лизин | 1.324 гр | ~ | |||
| метионин | 0.427 гр | ~ | |||
| треонин | 0.645 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.149 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.642 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 0.875 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.958 гр | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.147 гр | ~ | |||
| глицин | 0.708 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.197 гр | ~ | |||
| Proline | 0.912 гр | ~ | |||
| серин | 0.535 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.48 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.163 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 71 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.201 гр | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристик | 0.002 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.13 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.069 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.319 гр | мин 16.8 г | 1.9% | 1.8% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.026 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 0.29 гр | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.109 гр | от 11.2 в 20.6 | 1% | 1% | |
| 18:2 линолевая | 0.083 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.004 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.022 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.004 гр | от 0.9 в 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.105 гр | от 4.7 в 16.8 | 2.2% | 2.1% |
Энергетическая ценность 103 ккал.
- порция (3 унции) = 85 г (87.6 ккал)
- веерное филе = 513 г (528.4 кКал)
Эму, хвостоподъемник, сырой богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 17,8%, витамин B2 – 25,1%, витамин B5 – 54,2%, витамин B6 – 31,7%, витамин B12 – 222,3%, витамин PP. – 37%, калий – 12%, фосфор – 29,5%, железо – 25%, медь – 21,1%, селен – 59,1%, цинк – 29,2%.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 103 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен эму, мышца хвостоборца, в сыром виде, калорийность, питательные вещества, полезные свойства эму, мышца хвостоборца, сырая