Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 125 кКал | 1684 кКал | 7.4% | 5.9% | 1347 гр |
Белки | 24.46 гр | 76 гр | 32.2% | 25.8% | 311 гр |
Жиры | 2.92 гр | 56 гр | 5.2% | 4.2% | 1918 гр |
Углеводы | 0.32 гр | 219 гр | 0.1% | 0.1% | 68438 гр |
Вода | 69.56 гр | 2273 гр | 3.1% | 2.5% | 3268 гр |
ясень | 2.74 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.519 мг | 1.5 мг | 34.6% | 27.7% | 289 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 10% | 800 гр |
Витамин В4, холин | 91.9 мг | 500 мг | 18.4% | 14.7% | 544 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 10.1% | 791 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.514 мг | 2 мг | 25.7% | 20.6% | 389 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.56 мкг | 3 мкг | 18.7% | 15% | 536 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.4% | 5769 гр |
гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
Витамин РР, НЭ | 6.987 мг | 20 мг | 34.9% | 27.9% | 286 гр |
Бетаин | 6.3 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 385 мг | 2500 мг | 15.4% | 12.3% | 649 гр |
Кальций, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.6% | 14286 гр |
Магний, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.8% | 1667 гр |
Натрий, Na | 737 мг | 1300 мг | 56.7% | 45.4% | 176 гр |
Сера, S | 244.6 мг | 1000 мг | 24.5% | 19.6% | 409 гр |
Фосфор, Р | 267 мг | 800 мг | 33.4% | 26.7% | 300 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 1.08 мг | 18 мг | 6% | 4.8% | 1667 гр |
Марганец, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 гр |
Медь, медь | 868 мкг | 1000 мкг | 86.8% | 69.4% | 115 гр |
Селен, Se | 21.4 мкг | 55 мкг | 38.9% | 31.1% | 257 гр |
Цинк, Zn | 2.61 мг | 12 мг | 21.8% | 17.4% | 460 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.565 гр | ~ | |||
валин | 1.237 гр | ~ | |||
Гистидин * | 1.065 гр | ~ | |||
Изолейцин | 1.104 гр | ~ | |||
лейцин | 1.959 гр | ~ | |||
лизин | 2.066 гр | ~ | |||
метионин | 0.585 гр | ~ | |||
треонин | 1.094 гр | ~ | |||
триптофан | 0.229 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.978 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.44 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.133 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.158 гр | ~ | |||
глицин | 1.277 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 3.5 гр | ~ | |||
Proline | 1.05 гр | ~ | |||
серин | 0.957 гр | ~ | |||
тирозином | 0.794 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.275 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 63 мг | макс 300 мг | |||
Жирная кислота | |||||
Транссексуалов | 0.02 гр | макс 1.9 г | |||
мононенасыщенные трансжиры | 0.012 гр | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 0.874 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.001 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.029 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.531 гр | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.008 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.301 гр | ~ | |||
20:0 Арахинич | 0.003 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.017 гр | мин 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.062 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.941 гр | ~ | |||
18:1 цис | 0.929 гр | ~ | |||
18:1 транс | 0.012 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.014 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.535 гр | от 11.2 в 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
18:2 линолевая | 0.422 гр | ~ | |||
18:2 Омега-6, цис, цис | 0.414 гр | ~ | |||
18:2 транс, транс | 0.008 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.024 гр | ~ | |||
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая кислота | 0.024 гр | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.013 гр | ~ | |||
20:3 Эйкозатриена | 0.003 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.074 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.024 гр | от 0.9 в 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
Омега-6 жирных кислот | 0.504 гр | от 4.7 в 16.8 | 10.7% | 8.6% |
Энергетическая ценность 125 ккал.
- унция = 28.35 г (35.4 ккал)
- фунт = 453.6 г (567 ккал)
Ветчина, верхняя часть ножки на кости, нежирное мясо богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 34,6%, витамин B2 – 12,5%, холин – 18,4%, витамин B5 – 12,6%, витамин B6 – 25,7%, витамин B12 – 18,7%, витамин РР – 34,9%, калий – 15,4%, фосфор – 33,4%, медь – 86,8%, селен – 38,9%, цинк – 21,8%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 125 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна Ветчина, верхняя часть ветчины на кости, постное мясо, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Ветчина, верхняя часть ветчины на кости, нежирная мясо