Вегетарианцы, как правило, реже заболевают раком, чем представители других групп населения, но причины этого еще до конца не изучены.
Также неясно, в какой степени это питательное вещество способствует снижению заболеваемости среди вегетарианцев. Когда другие факторы, кроме диеты, примерно одинаковы, разница в заболеваемости раком среди вегетарианцев и невегетарианцев уменьшается, хотя различия в заболеваемости некоторыми видами рака остаются значительными.
Анализ показателей некоторых групп вегетарианцев одного возраста, пола, отношения к курению не выявил разницы в проценте заболеваемости раком легких, груди, матки и желудка, но обнаружил огромные различия по другим видам рака.
Так, у вегетарианцев процент рака простаты на 54% меньше, чем у невегетарианцев, а рака проктологических органов (в том числе кишечника) на 88% меньше, чем у невегетарианцев.
Другие исследования также показали снижение уровня новообразований в кишечнике у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами, а также снижение уровня в крови у веганов факторов роста проинсулина I типа, которые, по мнению ученых, участвуют в развитии некоторых видов рака, по сравнению даже с вегетарианцами и вегетарианцами. овощи. -лактовегетарианцы.
Было доказано, что как красное, так и белое мясо увеличивают риск рака кишечника. Наблюдения обнаружили связь между повышенным потреблением молочных продуктов и кальция и повышенным риском рака простаты, хотя это наблюдение поддерживается не всеми исследователями. Объединенный анализ 8 наблюдений не выявил связи между потреблением мяса и раком молочной железы.
Исследования показывают, что определенные факторы вегетарианской диеты могут быть связаны со снижением риска развития рака. Веганская диета по составу очень близка к диете, предписанной Национальным институтом исследования рака.чем невегетарианская диета, особенно в отношении потребления жиров и биоволокон. Хотя данные о потреблении фруктов и овощей вегетарианцами ограничены, недавние исследования показали, что среди веганов оно намного выше, чем среди невегетарианцев.
Повышенное количество эстрогенов (женских гормонов), накапливающихся в организме на протяжении жизни, также приводит к повышенному риску рака молочной железы. Некоторые исследования показывают снижение уровня эстрогена в крови и моче у вегетарианцев. Есть также свидетельства того, что у девочек-вегетарианок менструация начинается позже в жизни, что также может снизить вероятность развития рака молочной железы из-за снижения накопления эстрогена на протяжении всей жизни.
Увеличение потребления клетчатки является фактором снижения риска рака кишечника, хотя не все исследования подтверждают это утверждение. Кишечная флора вегетарианцев принципиально отличается от флоры невегетарианцев. Вегетарианцы имеют значительно более низкие уровни потенциально канцерогенных желчных кислот и кишечных бактерий, которые превращают первичные желчные кислоты в канцерогенные вторичные желчные кислоты. Более частое выведение и повышение уровня определенных ферментов в кишечнике увеличивают выведение канцерогенов из кишечника.
Большинство исследований показывают, что у вегетарианцев значительно снижен уровень фекальных мутогенов (веществ, вызывающих мутации). Вегетарианцы практически не потребляют гемовое железо, которое, согласно исследованиям, приводит к образованию высокоцитотоксических веществ в кишечнике и приводит к образованию рака толстой кишки. Наконец, вегетарианцы потребляют повышенное количество фитохимических веществ, многие из которых обладают противораковой активностью.
Исследования показали, что соевые продукты обладают противораковым действием, особенно в отношении рака молочной железы и простаты, хотя не все исследования подтверждают эту точку зрения.