Содержание:
С древних времен для человека было очень важно уметь не только собирать урожай, но и сохранять его. Ведь это была гарантия сохранения самой жизни. Так человек научился сушить и сушить, коптить и замораживать. А позже – соль и закваска. Как сохранить продукты свежими на долгие годы, стало известно совсем недавно.
Изобретением метода консервации весь мир обязан французскому повару Франсуа Апперу, который умело использовал знания двух учёных о происхождении микробов. Плотно закупорив банку с едой, через 8 месяцев Франсуа обнаружил аппетитный вид своих консервов, за что получил золотую медаль французской промышленности XIX века, а также был удостоен почетного звания «Благодетель человечества». . С тех пор консервирование надолго заняло почетное место среди других способов сохранения продуктов питания.
Консервирование овощей
Для консервирования овощей (огурцов, помидоров, кабачков) необходимо подготовить стеклянные банки необходимого размера. Для этой цели чаще всего используют литровые и трехлитровые канистры. На огонь ставят две кастрюли с водой, сверху на одну ставят специальное кольцо с отверстием для горлышка банки, другая предназначена для приготовления рассола.
После того как вода в первой кастрюле закипит, можно приступать к стерилизации. Банку для консервации вставляют в отверстие кольца горлышком вниз. Таким образом банка стерилизуется около десяти минут, затем ставится следующая и так далее.
Овощи, предназначенные для консервации, и специи (листья вишни, перец черный и душистый, хрен, лавровый лист, укроп, эстрагон или амарант – для крепости) укладывают в подготовленные банки. Во вторую кастрюлю добавляют соль и немного уксуса. После закипания залейте овощи в банках рассолом. Оставьте на 10 минут. В это время на крышки банок надевают резинки и ставят в небольшую кастрюлю с водой для кипячения.
Затем рассол из банок переливается обратно в кастрюлю при помощи специальных крышек с отверстиями. Рассол доводят до кипения и заливают овощи обратно в банки. Банки закатываются и ставятся вверх дном. После остывания банки можно перевернуть.
Фруктовые компоты
Процесс аналогичен консервированию овощей. Разница лишь в том, что после стерилизации тары и помещения туда плодов содержимое банок заливают кипятком с добавлением сахара и небольшого количества лимонной кислоты во избежание порчи консервов. Все остальные этапы процесса консервации фруктов идентичны подготовке овощей.
джем
Есть много способов приготовить варенье. Его обычно варят при слабом кипении, добавляя по рецепту определенное количество сахара. Нежные ягоды варят один раз, а более твердые ягоды и фрукты - 2 раза с интервалом 1-3 часа. После того как варенье прокипит 20-30 минут, его следует проверить на готовность.
Признаки готовности варенья:
- Капля варенья, оставленная на холодном блюдце, не должна растекаться. Сироп должен стекать с ложки густой струей.
- Температура кипения готового варенья достигает 106,5 градусов Цельсия.
- При встряхивании емкости с вареньем пена не расходится по краям, а собирается к центру таза.
- В варенье ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе.
Хранение варенья:
Варенье разливают в заранее подготовленные банки и закатывают крышками. Банки переворачивают крышками вниз, пока не остынут.
Консервированная рыба
Рыбу нарезают небольшими кусочками, обжаривают, укладывают в заранее стерилизованные банки. Вливаем томатный сок или растительное масло, добавляем соль, специи, закрываем металлическими крышками и ставим в скороварку с небольшим количеством воды на дне (около 4-5 сантиметров). Через 30 – 60 минут, в зависимости от вида рыбы и прочности ее костей, скороварку выключают. При этом кости у рыбы должны быть такими же мягкими, как и в промышленных консервах. Консервы закатывают и переворачивают крышками вниз.
Консервы мясные
В скороварке мясо готовится по рецепту тушеного мяса. Затем мясо укладывают в заранее пропаренные, стерилизованные банки. Дальше действуют по описанному выше методу для рыбных консервов. Время приготовления в скороварке от 1,5 до 2 часов, в зависимости от твердости мяса и костей.
Полезные свойства консервов
Консервированные овощи и фрукты при правильном приготовлении получаются вкусными и ароматными. Рыбные консервы сохраняют все полезные жирные кислоты, а значит, не только вкусны, но и питательны. А еще рагу имеет высокую пищевую ценность и легко усваивается организмом.
Что касается варенья, то для многих любителей сладкого это прекрасное лакомство, способное с успехом заменить конфеты и шоколад. К тому же можно с уверенностью сказать, что домашнее варенье – более полезный продукт, чем большинство сладостей из супермаркета.
Кроме того, консервы очень выручают при нехватке времени, они незаменимы в поездках, выручают колхозников в неурожайные времена, являются отличным подспорьем для любой хозяйки, позволяя разнообразить питание вся семья. А еще консервы – отличный вклад в семейный бюджет.
Опасные свойства консервов
Во-первых, после консервирования в продуктах остается минимальное количество витаминов.
Во-вторых, при некачественной очистке овощей и фруктов от земли, а также неправильном консервировании и хранении мясных консервов возникает риск заражения продукции спорами ботулизма, которые развиваются в консервах около трех-четырех месяцев. Людей, заразившихся ботулизмом, немедленно госпитализируют.
В-третьих, консервы содержат много соли и сахара. Что в первом случае при злоупотреблении это может привести к гипертонии, а во втором – к нехватке кальция в организме со всеми вытекающими последствиями; а также проблемы с поджелудочной железой и накопление лишнего веса.