Выпекание

Запекание – один из древнейших способов приготовления пищи. Раньше для выпечки использовали раскаленные угли, тандыры, очаги, печи.

Сегодня для этой цели чаще всего используют печи, иногда чудо-печи, аэрогрили, а в походах и просто угли от горячего костра.

Выпечка – это приготовление пищи в различных печах и жаровнях. При этом на продуктах обычно появляется аппетитная золотистая корочка.

Вы можете испечь практически любую еду. Например, рыба, мясо, овощи, фрукты. В духовках не пекут, кроме круп. Вообще искусство выпечки – это целая наука. Здесь необходимо учитывать температуру, необходимую конкретному продукту для полноценного приготовления, способ запекания, делающий продукт максимально сочным и вкусным.

Так, например, специалисты рекомендуют не чистить и не потрошить рыбу перед запеканием. Считается, что в этом случае рыбное блюдо будет особенно сочным и вкусным, иначе, когда сок закончится, его можно будет просто выбросить.

Сама природа обеспечивает полную герметизацию рыб. А что, если вам нужно запечь мясо, кусочки рыбы или овощи? Ведь мясо, например, в большинстве случаев запекается отдельными кусочками, а не целиком! В этом случае на помощь приходит простое современное изобретение – кулинарная фольга, сохраняющая сочность запеченных в ней продуктов, а также, что очень важно, их натуральный вкус и аромат.

Алюминиевую фольгу можно легко найти во многих хозяйственных магазинах. Он продается в рулонах. Мясо, овощи, птица и рыба запекаются в фольге. Исключением являются только фрукты и крупы. Самые популярные и вкусные блюда, приготовленные в фольге, – это картофель с беконом и сыром, говядина с грибами, курица с морковью и многие другие. Популярны и отдельные продукты, например, рыба со специями, запеченная птица, картофель, по вкусу напоминающий запеченный на костре.

Для приготовления в фольге необходимо следить за полной герметичностью продуктов, что получается при правильной упаковке. Для этого положите на стол кусок упаковочной фольги, разложив на одну его половину продукт, а второй прикрывая. Свободные края сгибают несколько раз, каждый раз проглаживая шов. Затем фольгу сжимают по форме изделия и пакет помещают в духовку.

Если все сделано правильно, то блюдо после приготовления получится сочным и ароматным! Готовность продукта определяют по обугливанию краев фольги. Некоторые специалисты допускают прокалывание фольги в самом конце, чтобы точно определить степень готовности.

Чаще всего овощи в фольге готовы через 10 – 15 минут запекания, рыба в фольге запекается через 25 минут, курица обычно готова к употреблению через 40 минут, а говядина (1 кг) варится около часа. Блюда в фольге выпекают на противне, решетке или на сковороде в зависимости от рецепта.

Для каждого вида продуктов существуют свои особые правила выпечки. Так, например, рыбу в этом случае потрошат, очистят от чешуи, промывают. После обсушивания нарезать на кусочки, обильно посолить, запанировать в муке со специями и завернуть в фольгу.

Выпотрошенную куриную тушку промывают и обсушивают, посыпают специями и перевязывают ниткой (чтобы фольга не порвалась). Дальше действуют по шаблону.

Овощи чистят, моют, сушат, при необходимости режут на кусочки. Слегка солим, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку.

В этом случае стоит руководствоваться правилом: чем выше, тем жарче. Поэтому самые нежные овощи (не корнеплоды), например, цветную капусту, кладут внизу, мясные изделия можно размещать сверху или в среднем положении.