Содержание:
Рыба и мясо… Когда живешь на Севере, на улице зима, а температура достигает -40 градусов, сохранить их несложно. Достаточно просто вывесить их на окно и вынимать по мере необходимости. Но что делать, когда на улице лето, а ваш адрес не совпадает с местом, где живет Дед Мороз? Вот тут-то и стоит поговорить об аппаратной заморозке мяса и рыбы.
Чтобы рыба и мясо дольше сохраняли свои вкусовые характеристики, в промышленности используются специальные морозильные камеры. По размеру они похожи на большую комнату, оборудованную чиллерами. В эти холодильные установки можно одновременно загружать несколько туш коров. Тушки подвешиваются на крюки, закрепленные на продольных балках. Но как уже говорилось выше, такие размеры имеют только промышленные установки. В повседневной жизни мы имеем дело с обычными холодильниками.
Чтобы правильно заморозить мясо, чтобы оно сохранило все свои характеристики, а приготовленная из него еда была такой же вкусной, как если бы она была приготовлена из свежего мяса, его необходимо подготовить.
А подготовка заключается в следующем: промытое мясо нарезают порционными кусочками толщиной в полтора сантиметра. Затем отрезанные кусочки вытирают бумажным полотенцем и помещают в полиэтиленовые пакеты с застежками. Затем подготовленные пакеты раскладывают тонким слоем в морозильной камере.
Температура замерзания должна быть – 18°С. При этом желательно провести процесс заморозки как можно быстрее. Для этого необходимо, чтобы пакеты не соприкасались друг с другом и тем более не лежали друг на друге. В противном случае циркуляция охлажденного воздуха уменьшится, а время, необходимое для замораживания, наоборот, увеличится.
Это может негативно отразиться на качестве мяса, которое после разморозки не будет иметь всех характеристик, которыми обладает мясо высшего сорта. При этом требования, предъявляемые к мясу, распространяются не только на мясо копытных, но и на мясо птицы, которое также должно быть заморожено на максимально короткий срок.
Замораживание рыбы
Если вы очень любите рыбалку, и часто приносите домой богатый улов, то вы можете уже сейчас позаботиться о небольшом запасе рыбы для всей семьи. Ведь заморозить его несложно. Для этого рыбу необходимо почистить, освободить от внутренностей и промыть.
Крупную рыбу режут на мелкие кусочки. Затем приготовленные кусочки протирают бумажным полотенцем. Слегка подсушенная рыба готова к заморозке. Чтобы обеспечить сохранность имеющихся в рыбе полезных витаминов и микроэлементов, необходимо поместить ее в специальные полиэтиленовые пакеты с замком. Главное, чтобы они не пропускали запахи, влагу и воздух. После упаковки на упаковке указывается дата заморозки, вид рыбы, а иногда и вес продукта.
Примерно за сутки до предполагаемой заморозки температура в морозильной камере устанавливается на уровне 25°С. Рыбу лучше замораживать небольшими партиями, чтобы избежать повышения температуры в морозильной камере и, соответственно, некачественной заморозки. Если все сделано правильно, считайте, что глубокая заморозка рыбы прошла успешно!
Что касается разморозки, то перед дальнейшей работой с рыбой лучше всего такую рыбу разморозить для приготовления различных блюд на медленном огне. Это позволит сохранить сочность и натуральный вкус морепродуктов. Для жареной рыбы это условие является обязательным. Если вы решили приготовить уху или запечь рыбу в духовке, а времени на полную разморозку не хватает, подойдет полуразмороженный продукт.
Свежемороженую рыбу после разморозки можно использовать так же, как и свежую. Его коптят, солят, маринуют, готовят на пару, словом, с ним обращаются так же, как со свежим.
Полезные свойства замороженной рыбы и мяса
Глубокая «шоковая» заморозка увеличивает срок хранения продуктов. Кроме того, считается, что при таком способе консервации сохраняется больше витаминов и других полезных веществ. Еда остается почти такой же полезной, как и свежая.
Мясо и рыба, замороженные по всем правилам кулинарного искусства, являются отличным источником полноценного белка. При этом наиболее полезными в рыбе являются полиненасыщенные кислоты класса Омега, которые защищают стенки сосудов от атеросклероза, благотворно влияют на работу мозга и сердца, способствуют превращению каротина в витамин А.
Кроме того, в рыбе содержится витамин D, который является отличной профилактикой рахита у детей, укрепляет кости и зубы, помогает организму усваивать кальций. Самой полезной является морская рыба, в которой содержится много йода и фтора.
Что касается мяса, то оно содержит аминокислоты, необходимые для развития организма. А благодаря наличию витамина В нормализуется нервная система.
Независимо от того, принадлежит ли мясо копытным или птице, оно является важным компонентом рациона человека и поэтому необходимо позаботиться о сохранении его полезных свойств.
Опасные свойства замороженной рыбы и мяса
Помимо всех перечисленных положительных качеств мясных и рыбных продуктов, необходимо помнить и об «обратной стороне медали». А ситуация здесь следующая.
Потенциально опасна речная рыба, а также сельдь и тарань. При употреблении в пищу такой рыбы существует риск заражения гельминтами. Чтобы этого не произошло, селедку, например, после разморозки необходимо жарить полчаса, а варить еще дольше. Особенно осторожными следует быть любителям суши и строганины (распространенного на Севере блюда из свежей рыбы). Они рискуют заразиться гельминтами, справиться с которыми очень сложно.
Другая опасность заражения болезнетворными микроорганизмами существует при размораживании рыбы и мяса. В целях профилактики необходимо защищать продукты, не прошедшие термическую обработку перед употреблением, от патогенных микроорганизмов, находящихся в сыром мясе и рыбе. Поэтому при размораживании мясных и рыбных продуктов их следует укладывать в специальную посуду, которую после размораживания продуктов следует обдать кипятком с добавлением пищевой соды.