Содержание:
Описание
Латинское название кардамона (Ellettaria cardamomum) — род растений семейства Имбирных. Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких специй: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. Чаще всего кардамон добавляют в выпечку, а также растирают с солью. И этой солью приправляют мясо и овощи.
Родина кардамона – Малабарское побережье Индии и Цейлон; Черный кардамон родом из Гватемалы и Индии. По сей день эти районы являются центрами производства кардамона.
Состав и калорийность
В состав семян кардамона входят эфирное масло (3-8%), жирное масло, амидон, каучук, терпинеол, цинеол, терпинилацетат, витамины В1, В2, В3, а также минеральные элементы: фосфор, кальций, магний, железо и большое количество цинка…
В 100 граммах продукта содержится 311 ккал.
Вкус и аромат Кардамона
Семена с сильным, острым, пряно-жгучим, слегка камфорным запахом и сладковато-острым вкусом.
Исторические факты
Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их словам, обладала необычайной целебной силой и в то же время считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого заплатили за эту пряность.
Где купить
Популярная пряность кардамон подходит ко многим первым и вторым блюдам и даже к пикантной выпечке. Поэтому кардамон можно легко найти в магазинах и на рынках. При покупке обратите внимание на упаковку – она не должна пропускать аромат пряности и впитывать влагу из окружающей среды.
Если это кардамон в коробочках, то они должны быть целыми, красивыми, без ненужных включений. Также важен производитель, его опыт, репутация и наличие всех необходимых документов.
Необычные свойства
Кардамон эффективно удаляет запах чеснока и алкоголя. Он входит в состав «сухих спиртов», которыми ароматизируют пряники, куличи и т. д.
Кулинарные приложения
Кардамон принадлежит к одной из самых изысканных специй. Основная область его применения — ароматизация мучных кондитерских изделий — кексов, печенья, пряников, имбирных пряников — и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейном торте).
Но кроме этого кардамон можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (желе, компотах, творожных пастах), а также в ухах, в пряных бульонах для рыбы. , для ароматизации рыбного фарша, начинок, запеканок.
На Востоке кардамон – одна из самых любимых пряностей. Особой популярностью он пользуется в кухне Северной Индии, где его включают практически во все традиционные пряные смеси (масала), а в сочетании с миндалем и шафраном его необходимо добавлять в праздничные блюда из риса и в ласси – пенистую мягкую кисломолочную смесь. напиток изйогурт.
На Ближнем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют в блюда из мяса и риса. Кроме того, эта пряность является незаменимым компонентом «восточного» кофе (по-арабски, по-тунисски): перед завариванием в кофе добавляют свежемолотые семена кардамона или кладут несколько коробочек в джезу (так называется восточная кофейная посуда).
Скандинавы добавляют кардамон в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно печеночные), паштеты и маринады для селедки, кильки и селедки, ароматические наливки, горячие пунши и глинтвейны. Французы добавляют кардамон в такие ликеры, как Кюрасао и Шартрез.
Немцы добавляли кардамон в смесь специй для ароматизации знаменитых нюрнбергских рождественских пряников Lebkuchen с цукатами, миндалем и медом (кстати, немцы научили нас добавлять кардамон и в кулич).
Медицинское использование
Кардамон используется в традиционной народной медицине более 3000 лет. Оказывает противовоспалительное, стимулирующее, ветрогонное, мочегонное, стимулирующее действие – стимулирует ум, сердце, дарит ощущение радости. Кардамон также рекомендуют при астме, кашле, бронхите и мигрени, как средство, повышающее аппетит. Он способствует выведению из организма различных ядов и токсинов.
Как выбрать
Чтобы продлить срок хранения кардамона, рекомендуется покупать его в расфасованных коробочках. Однако нужно знать, как правильно выбирать, так как на рынке часто встречаются пересушенные стручки кардамона. Они могут быть пустыми или червивыми. Качественные зерна кардамона черные, блестящие, с гладкой поверхностью.
Наиболее ценными являются малабарский (индийский) и майсурский кардамон. Далее по качеству идет кардамон из Шри-Ланки.
Хранилище
Молотый кардамон сохраняет аромат не более 2 месяцев.
Полезные функции
Кардамон обладает антибактериальными свойствами, а также полезен для отбеливания зубов, что делает его естественной альтернативой жевательной резинке.
Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, укрепляет мышцы желудка, используется для устранения запоров, метеоризма, а также как афродизиак.
Трактаты восточной медицины описывают эту приправу как средство для выведения слизи из организма, позволяющее лечить бронхиты, астму, простуду, кашель, очищать желудочно-кишечный тракт.
Кардамон борется с болезнетворными бактериями, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, повышает иммунитет, проявляет антиоксидантные свойства, снижает вред от кофеина, успокаивает нервную систему, тонизирует организм, стимулирует умственную деятельность, борется с усталостью, сохраняет остроту зрения, предотвращает головные боли, ускоряет обмен веществ и помогает бороться с ожирением.
Противопоказания к применению
Кардамон не рекомендуется применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Виды кардамона
Кардамон
Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких специй: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. В России кардамон чаще всего добавляют в выпечку. Их тоже толкут с солью, как, например, в Адыгее. И этой солью приправляют мясо и овощи.
Зеленые коробочки кардамона
Плоды кардамона – зеленые трехкамерные коробочки, самые ароматные и яркие. Именно зеленый кардамон, а не отбеленный и не черный, придает нужную остроту традиционной острой выпечке, пуншу и глинтвейну, куда его добавляют чаще всего.
Коробочки с кардамоном
Коробочки кардамона – это семена индийского дерева семейства имбирных, которые ценятся за яркий пряный аромат. Зеленую – самую ароматную – или менее острую, белые коробочки целиком добавляют в пунш и глинтвейн, а молотую – в выпечку, например, в пряники. Черный кардамон – плод дерева, родственного кардамону, имеет слегка дымный аромат и используется в индийской кухне как приправа к горячим блюдам.
Молотый кардамон
Коробочки молотого кардамона ярче смотрятся в горячих блюдах, особенно индийских, и в выпечке. Как и с любой острой специей, важно не переусердствовать с молотым кардамоном, особенно свежемолотым.