Каштаны: польза и вред для организма

О пользе каштанов можно слагать легенды. Волшебный орех благотворно влияет на многие органы человеческого тела. Если учитывать противопоказания при его использовании и соблюдать дозировку, разрешенную врачами, этот продукт способен сотворить с организмом настоящее чудо. Однако важно помнить, что все хорошо в меру, и чрезмерное употребление каштанов может нанести вред организму.

Сегодня «КП» раскроет секретный компонент каштана и то, как он может помочь в борьбе с COVID-19.

История появления каштанов в питании

Родиной сладкого фрукта является южная часть планеты. Благодаря исследованию пыльцы ученые обнаружили, что в Европе каштан уже присутствовал во время последнего ледникового периода в некоторых частях современной Испании, Италии, Греции и Турции, а также на Дальнем Востоке, вплоть до Кавказа. В пищу сладкий каштан начали культивировать еще древние греки и римляне, оттуда он распространился в разные страны. (один)

Сегодня орех популярен в качестве закуски в осеннем Париже и солнечном Сухуми. Оттуда они доставляются в нашу страну. Конский каштан распространен в нашей стране: его плоды значительно крупнее, чем у сладкого каштана, и не считаются съедобными, но широко используются в медицине. Этот орех, который не только полезен, но и вкусен, встречается у нас на Кавказе. Он широко распространен в южных странах, да и в Европе в целом играет важную роль в питании многих регионов. Кстати, там каштан часто называют фруктом, а не орехом. (один)

Состав и калорийность каштанов

Важнейшим аспектом пищевой ценности сладкого каштана является высокое содержание в нем витамина С, минералов, сложных молекул углеводов (таких как крахмал), а также наличие белков и липидов. (2)

Витамины на 100 г (мг)

Ключевые минералы (мг)

Энергетическая ценность в 100 г

Польза каштанов

– Каштан – отличный источник энергии. Все из-за высокого содержания углеводов, – говорит врач-диетолог Олеся Пронина, — отличный перекус для повышения энергии в течение рабочего дня или перед интенсивной тренировкой. Фрукт также содержит растительный белок, и это хорошее дополнение к рациону вегетарианцев.

В свете недавних пандемических катастроф наши легочные ткани и кровеносные сосуды уязвимы: именно эти структуры первыми повреждаются при коронавирусной инфекции. Поэтому в протоколах лечения и профилактики мы часто можем встретить такие флавоноиды (растительные вещества, активирующие работу ферментов в организме), как кверцетин, дигидрокверцетин, изокверцетин, которые благотворно влияют на состояние сосудистой стенки капилляров. , снижают вязкость крови, предотвращают тромбозы, восстанавливают легочную ткань. Именно этими веществами так богаты не только плоды каштана, но и листья и кора.

Преимущества для мужчин

При простатите у мужчин нарушается отток мочи, в результате чего образуется застой крови. Поскольку вещества, содержащиеся в каштане, стимулируют кровоток и проницаемость сосудов, его употребление способствует активизации кровообращения в области половых органов.

Преимущества для женщин

Олеся Пронина отмечает: «Каштаны являются полезным дополнением для поддержания женского здоровья – они уменьшают застойные явления в малом тазу, оказывают сосудосуживающее действие, выводят лишнюю жидкость и помогают при физиологических женских кровотечениях. Их применяют при геморрое, для уменьшения отека сосудов прямой кишки, нормализации артериального давления, уменьшения прогрессирования варикозного расширения вен. Однако каштан не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Польза для детей

Диетолог Олеся Пронина предупреждает, что каштаны нельзя давать детям до 5 лет, пока пищеварительная система не сформируется достаточно для их переваривания. Детям постарше орех поможет укрепить иммунитет, но злоупотреблять им все же не стоит. 

Вред каштанов

– Если вы склонны к аллергическим реакциям, то будьте осторожны с этим лакомством. Аллергия на каштан проявляется как перекрестная реакция на пыльцу и чаще развивается на сырые плоды, предупреждает врач-диетолог Олеся Пронина. – Орехи противопоказаны при индивидуальной непереносимости, проблемах со свертываемостью крови, тем, кто страдает нарушениями углеводного обмена, особенно людям с пониженным давлением. С осторожностью следует относиться к употреблению каштанов людям, имеющим желудочно-кишечные заболевания (гастрит, запор), а также заболевания печени и почек. Компоненты, которые содержит плод, могут спровоцировать обострение заболевания.

Применение каштанов в медицине

Помимо желудей каштана в медицине активно используются листья и корневища самого дерева. Продукт одинаково востребован как при производстве лекарственных средств, так и при нетрадиционном лечении. В народной медицине одинаково эффективными считаются продукты как из конского, так и из съедобного каштана. (3)

этнонаука

• Измельченные листья дерева применяют наружно для лечения свежих ран. А внутрь употребляют настой листьев обоих видов как отхаркивающее средство.
• Цветками растения в виде отвара или настоя лечат геморрой и варикозное расширение вен голени. Настои цветков конского каштана применяют как успокаивающее средство, он также снижает артериальное давление.
• Отвар коры растения применяют при маточных кровотечениях. 
• Желуди каштана, принятые с сахаром, укрепляют желудок и лечат слабость мочевого пузыря. (3)

Доказательная медицина

Все продукты из конского каштана содержат гликозид эскулин и сапонин эсцин, которые являются ценным фармацевтическим сырьем. Эскулин снижает вязкость крови и оказывает сильное противовоспалительное действие. А эсцин обладает противоопухолевыми свойствами и останавливает процесс образования метастазов. Препараты из цветков каштана оказывают успокаивающее действие на организм и помогают оттоку желчи. 

Препараты на основе каштана, выпускаемые фармацевтическими компаниями, применяются внутрь и наружно для профилактики и лечения. 

повышенная свертываемость крови, варикозное расширение вен, трофические язвы и многое другое. (3)

Использование каштанов в кулинарии

Крем-пюре из каштанов

Поскольку в Италии каштаны считаются фруктами, большинство блюд из них составляют десерты. Популярный рецепт пюре из каштанов, подаваемого с хрустящим хлебом. Крем наносят на тост и употребляют в качестве закуски к чаю.

Хорошо промойте каштаны, положите прямо с кожурой в кастрюлю с водой и варите 15–20 минут. Затем их нужно остудить и острым ножом снять скорлупу. Затем измельчите орехи блендером до консистенции порошка. 

Выньте семена из стручка ванили, положите их оба в большую кастрюлю, всыпьте туда сахар, залейте все водой и поставьте на огонь. Следующие 10 минут нужно помешивать опару венчиком до растворения сахара. После этого из сиропа вынимают стручок ванили и высыпают молотые каштаны. Все необходимо тщательно перемешать. 

С лимона нужно снять цедру и измельчить ее. Полученную стружку добавляют в крем, который следует варить еще час на медленном огне, помешивая деревянной ложкой. Когда смесь превратится в пюре, десерт готов. Его охлаждают и сортируют по баночкам. Чем плотнее упаковка, тем дольше будет храниться крем (до месяца). 

Каштановое жаркое

Закуска по приготовлению напоминает овощное рагу, но имеет неповторимый вкус за счет орехов. Блюдо интересно тем, что его можно дополнять различными овощами и приправами по настроению повара.

Каштаны следует промыть и отварить 15 минут в воде. После этого их следует очистить и разрезать на кусочки. Далее орехи обжариваются на оливковом масле, к ним добавляются нарезанные помидоры черри, чеснок и имбирь. В смесь засыпают приправы, после чего все тушат на медленном огне 10-15 минут. Блюдо подается горячим. При желании можно дополнить это рагу перцем, морковью и другими овощами. 

Как выбирать и хранить каштаны

Олеся дает три простых совета, как выбрать товар при покупке: «Каштаны добавляйте в самый сезон – с сентября по ноябрь. Выбирайте твердые плоды округлой формы без повреждений оболочки. При надавливании плод и его оболочка не должны деформироваться. 

Хранить каштаны, как сырые, так и жареные, рекомендуется не более четырех дней. Если вам нужно больше времени для употребления продукта, вы можете заморозить его на четыре-пять месяцев.

Популярные вопросы и ответы

Диетолог, эндокринолог и врач профилактической медицины Олеся Пронина отвечает на самые часто задаваемые вопросы о каштанах. 

Источники

1. Роб Джарман, Энди К. Мойрб, Джулия Уэбб, Фрэнк М. Чемберс, Каштан сладкий (Castanea sativa Mill.) в Великобритании: его дендрохронологический потенциал // Arboricultural Journal, 39 (2). стр. 100-124. URL: https://doi:10.1080/03071375.2017.1339478
2. Альтино Чупина. Пищевой и оздоровительный потенциал европейского каштана // Revista de Ciências Agrárias, 2019, 42(3) URL: https://doi.org/10.19084/rca.17701
3. Кароматов Иномжон Джураевич, Махмудова Анора Фазлиддиновна. Конский каштан, съедобный каштан // Биология и интегративная медицина. 2016. №5 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kashtan-konsky-kashtan-sedobnyy/viewer