Куриный бульон: видео-рецепт приготовления
Из курицы можно приготовить множество вкусных блюд, в том числе полезный и питательный бульон. Его можно использовать как основу для супа или соуса. Бульон подают и как самостоятельное блюдо, дополняя его гренками, тостами или пирожками.
Классический рецепт куриного консоме.
Консоме — крепкий осветленный бульон, который часто готовят по французским рецептам.
Вам понадобится: — 1 курица (в бульон пойдут только кости); — 1 большая луковица; – 200 г макарон в ракушках; – 1 небольшой кабачок; – 1 морковь; — лавровый лист; - масло; — веточка тмина; — соль и свежемолотый черный перец.
Лавровый лист в супе можно заменить сушеной смесью прованских трав.
Подготовьте курицу – отварите или запеките в духовке. Снимите мясо и кожу с костей, чтобы их можно было использовать в качестве основного блюда или добавить в салат. Очистите лук и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю налейте 3 литра холодной воды, положите туда лук и куриный скелет. Доведите воду до кипения, затем добавьте веточку тмина, лавровый лист, очищенную и нарезанную морковь, соль и перец.
Варите бульон в течение часа, периодически снимая пену. Готовый отвар процедить, остудить и поставить в холодильник. Морковь оставьте для супа. Охладите бульон на несколько часов. Осторожно снимите ложкой появившуюся на поверхности бульона жирную пленку.
Очистите кабачки и нарежьте кубиками. Доведите бульон до кипения, добавьте в него кабачки и готовую морковь, посолите и поперчите. Через 10 минут добавьте в суп макароны и варите до мягкости. Подавайте консоме со свежим багетом.
Вам понадобится: – 3 куриные ножки; – 2 стебля сельдерея; — 1 средняя морковь; — 2-3 зубчика чеснока; – 1 луковица; — корень петрушки; — лавровый лист; — соль и черный перец горошком.
Зимой используйте очищенный и нарезанный кубиками сельдерей вместо стеблей.
Ополосните ножки в холодной воде. Стебли сельдерея очистите от жестких волокон и нарежьте крупными кусочками. Лук очистите и разрежьте пополам. Измельчите чеснок. Морковь нарезаем крупными кружками. Куриные ножки и овощи поместите в кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте корень петрушки, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Варите бульон в течение часа, периодически снимая пену. Посолите его за 10 минут до приготовления. Удалить все ингредиенты из готового бульона. Бульон можно подавать с сухариками, а можно добавить в него мясо из куриных ножек, заранее отваренную лапшу или рис.