болтать

История происхождения этого напитка скрыта веками. Никто никогда не вспомнит, кто первым изобрел квашение молока или заметил, что этот напиток обладает освежающим вкусом и полезными свойствами. Однако даже в знаменитой «Одиссее» Гомера есть упоминание о нем, в тот момент, когда главный герой находит в пещере Циклопа кувшины с кислым молоком.

Секреты приготовления

Пахту очень легко приготовить. В домашних условиях его приготовить гораздо проще, чем любой другой кисломолочный продукт. Ведь по своей сути простокваша – это простокваша.

На самом деле его можно получить, оставив молоко скисать в теплом помещении, но чтобы быть более уверенным в хорошем результате, можно привести несколько правил заквашивания продукта.

Для простокваши идеально подойдет цельное молоко, не прошедшее никакой промышленной обработки. В крайнем случае подойдет и магазинный, но с небольшим сроком хранения. На роль закваски подходят любые кисломолочные продукты с живыми бактериями. Это может быть кефир или сметана, которые хранятся не более 14 дней. Также можно использовать свежий ржаной хлеб, особенно если он приготовлен из дрожжевого теста, а не с использованием специальных химических разрыхлителей. Количество закваски особого значения не имеет, достаточно одной чайной ложки. Для более насыщенного вкуса часто добавляют немного сахара. Но это, конечно, необязательно.

Процесс изготовления достаточно прост. Молоко необходимо нагреть и довести до кипения. Допускается даже кратковременное кипячение продукта, не более одной минуты. Но главное следить, чтобы оно не свернулось. Процесс нагревания нужен для того, чтобы продукт очистился от ненужных вредных бактерий. После этого его следует остудить до температуры около 30-40 градусов. Оно должно быть очень теплым, но не горячим, иначе в горячей среде все молочнокислые бактерии быстро погибнут. Затем в молоко добавьте закваску и, если необходимо, сахар. Полученное изделие следует укутать теплым одеялом, для лучшей терморегуляции, и оставить примерно на 6-8 часов. Вместо одеяла можно использовать термос, чтобы дольше сохранять тепло. Продукт удобно приготовить вечером и оставить на ночь в тепле, тогда утром у вас будет готова вкусная свежая простокваша. Хранить его нужно в холодильнике около 4-5 дней.

Если молоко, использованное для приготовления продукта, уже начало скисать, то при нагревании оно сразу же свернется, и все дальнейшие действия будут бесполезны. В этом случае рекомендуется использовать нагрев на водяной бане. Также можно отметить, что йогурт можно приготовить без нагревания и кипячения. Но тогда начнут размножаться одновременно несколько видов бактерий, что приведет к неравномерному брожению продукта. А еще этот процесс будет продолжаться довольно долго, особенно зимой.

Виды и распространение продукта

Исторически все кисломолочные продукты в основном распространены на территории бывшего СССР. Даже на Руси люди постоянно готовили и пили кисломолочные продукты, вероятно, поэтому русский мужик всегда считался героем и добряком. Ведь именно в таких продуктах содержится максимальное количество полезного для здоровья и укрепления организма. Говорят, их регулярное употребление способно даже продлить жизнь. Если говорить конкретно о йогурте, то он широко распространен в России, Украине, Грузии, Армении. Этот продукт менее востребован в странах Европы и США.

Напитки молочнокислого брожения также могут включать в себя такие как:

• ряженка;
• варенец;
• йогурт;
• мацони;
• мечниковский йогурт.

Ряженку можно и по-другому назвать украинской простоквашей. Он считается самым жирным продуктом и содержит большое количество минеральных веществ. Этот продукт готовится на основе топленого молока и рекомендуется к употреблению при атеросклерозе и физических нагрузках.

Варенец – это тоже продукт из топленого молока. Этот вид простокваши очень распространен в Сибири. Особую любовь он приобрел при употреблении с чаем.

Мечниковская йогуртница – одна из разновидностей обычного йогурта, обладающая выраженными антибактериальными свойствами, имеет определенный состав витаминов и минералов, полезный для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Йогурт также является продуктом молочнокислого брожения, но содержит много обезжиренных твердых веществ.

Мацони – грузинская простокваша. Для его приготовления используется очень ценная для человеческого организма бактерия – палочка мацуна.

Состав и полезные свойства

С научной точки зрения известный биолог, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников доказал несомненную пользу употребления кефира. Он справедливо полагал, что смерть и преждевременное старение организма наступают вследствие отравления организма микробными ядами, которые могут накапливаться в кишечнике, если там создана среда, благоприятная для их размножения. Поэтому большое внимание биолог уделил микрофлоре кишечника. Лучшим средством борьбы с болезнетворными микроорганизмами он назвал простоквашу, содержащую болгарскую молочнокислую палочку. Сам он всю жизнь употреблял кисломолочные продукты и повсеместно пропагандировал их употребление для здоровья и долголетия.

В состав простокваши входят незаменимые и заменимые аминокислоты, которые легко усваиваются организмом и являются основным компонентом белков: метионины (0,071 г), валины (0,157 г), лейцины (0,267 г), гистидины (0,074 г). ), лизины (0,215 г), аргинины (0,1 г), треонины (0,126 г), триптофаны (0,041 г), фенилаланины (0,14 г), аспарагиновая кислота (0,179 г), глицины (0,038 г), пролины (0,248 г), цистеины (0,02 г) и другие. Также в нем содержатся полезные жирные кислоты омега-3 (0,03 грамм) и омега-6 (0,1 грамма), насыщенные (2 грамма) и ненасыщенные (1,12 граммов) жирные кислоты. Они ценны как профилактические средства при ишемической болезни сердца, гипертонии и атеросклерозе.

Также он содержит богатый минеральный состав, представленный калием (144 мг), магнием (16 мг), кальцием (118 мг), серой (28 мг), натрием (51 мг), хлором (98 мг), фосфором (96 мг). ), железо (0,1 мг), кобальт (1 мкг), йод (9 мкг), хром (2 мкг), марганец (0,005 мг), селен (2 мкг), молибден (5 мкг), фтор (20 мкг). ), медь (10 мкг) и цинк (0,4). Особо следует отметить высокое содержание кальция и фосфора, которые в совокупности оказывают большое влияние на прочность костной ткани, улучшают состояние зубов, а также способствуют правильному развитию и росту детского организма. А сера, входящая в состав продукта, оценится красавицами положительно, ведь она способствует улучшению состояния кожи и волос, укрепляет ногтевые пластины, значительно продлевает молодость и красоту.

Витаминный состав простокваши представлен витамином А (22 мкг), витамином Н (3,39 мкг), витамином РР (0,8 мг), витамином С (0,8 мг), ретинолом (0,02 мг). , бета-каротин (0,01 мг) и витамины группы В:

• тиамин ‒ 0,03 мг;
• рибофлавин – 0,13 мг;
• холин – 43 мг;
• пантотеновая кислота – 0,38 мг;
• пиридоксин ‒ 0,02 мг;
• фолаты – 7,4 мкг;
• кобаламин ‒ 0,34 мкг.

Витамин Н помогает улучшить усвоение углеводов, а витамин В12 необходим для улучшения обмена веществ и содействия правильному обмену веществ. Кроме того, совместно с витамином В9 он участвует в кроветворении.

Калорийность продукта составляет примерно 60 ккал, а пищевая ценность представлена ​​белками (2,9 грамма), жирами (3,2 грамма) и легкоусвояемыми углеводами (4,1 грамма).

Благодаря такому составу йогурт нашел широкое применение не только в кулинарии, но и в области медицины и косметологии, незаменим в диетическом меню и может использоваться в детском питании.

Медицинское использование

В народной медицине простоквашу применяют для лечения таких заболеваний, как:

• дисбактериоз кишечника;
• колит;
• энтерит;
• гастрит;
• стоматит;
• простуды.

Молочнокислые бактерии, входящие в состав продукта, играют важную роль в нормализации полезной микрофлоры кишечника и убивают патогенные микроорганизмы, вызывающие опасные заболевания желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому он полезен при лечении дисбактериоза. Если регулярно употреблять кефир, можно избавиться от одышки и похмелья. Беременным женщинам и кормящим мамам рекомендуется выпивать полстакана любого кисломолочного напитка, так как высокое содержание кальция окажет благотворное влияние на детский организм.

Рецепты народной медицины

При простуде

Компрессы из смеси простокваши и растительного масла можно прикладывать к груди и спине. Точно такой же подогретый состав применяют для приема внутрь, примерно по 1-2 столовые ложки.

При стоматите

В полстакана напитка добавьте три раздавленных зубчика чеснока. Полученной смесью смазывайте язвочки в полости рта трижды в день.

При дисбактериозе кишечника

В свежую простоквашу добавьте панировочные сухари и мелко нарезанный чеснок, поставьте смесь в холодильник. Применять ежедневно перед сном в течение пяти дней. Также для лечения этой проблемы можно делать клизмы с кефиром.

Используется в косметике

Йогурт издавна использовался российскими женщинами как продукт для сохранения красоты и молодости. На его основе изготавливали различные кремы, обертывания, средства для улучшения состояния волос. Сейчас простоквашу активно используют и в домашней косметологии, так как этот продукт богат минералами и витаминами, полезными для организма, а также способствует улучшению обмена веществ и нормализации кислотно-щелочного баланса. Этот продукт используется для:

• осветление пигментных пятен;
• очищение жирной и проблемной кожи;
• ежедневное умывание, например, молочком для снятия макияжа;
• борьба с целлюлитом;
• укрепление и питание волос;
• нормализация работы сальных желез.

Свойства диеты

Йогурт положительно влияет на обмен веществ и значительно ускоряет обмен веществ, что, несомненно, играет большую роль в диетах и ​​здоровом образе жизни. Все диетологи рекомендуют использовать его в разгрузочные дни, которые желательно устраивать своему организму раз в неделю. Употребление кефира в эти дни позволит вам без риска для здоровья сбросить лишние килограммы и поддерживать себя в прекрасной форме.

Существует даже несколько диет, предлагающих использование в своем рационе кисломолочных продуктов. Это диеты Долины и Протасова. Широко распространена на просторах сети, как диета на молочных и кисломолочных продуктах.

Вред и опасные свойства

Противопоказано употребление простокваши при обострении панкреатита, желчнокаменной болезни и гепатита.

Не рекомендуется употреблять этот продукт при эрозивном гастрите или гастрите с повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни.

Конечно, всегда следует обращать внимание на срок годности продукта, чтобы не допустить кишечного отравления.

Выводы

Йогурт издавна считался очень полезным продуктом. Ежедневное употребление напитка не только влияет на оздоровление организма, но и способно продлить жизнь. Он практически безвреден и не имеет существенных противопоказаний к применению, но все же его следует применять с осторожностью при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при панкреатите и гепатите. Этот напиток содержит богатый витаминный комплекс и минеральный баланс, которые помогают организму противостоять внешним факторам, используются для профилактики различных заболеваний и способствуют общему укреплению и правильному развитию организма. Полезные качества простокваши высоко ценятся в сфере косметологии и широко используются в народной медицине. Он высоко ценится в здоровом и диетическом питании. Он очень замечателен как самостоятельный продукт, но и в кулинарии с ним готовят различную выпечку и используют для приготовления холодных супов.