Многие думают, что в холодную погоду нужно есть больше жареного, и хотя зимой в своих ресторанах я готовлю много тушеных и жареных блюд, мой выбор – салаты. Обожаю хруст сезонных корнеплодов и темных листьев салата, цвет сладкой хурмы и сочные цитрусовые. Мне очень нравится сочетать продукты разных цветов, вкусов и текстур. Буйство красок и насыщенный вкус зимних блюд пробуждают чувства и поднимают настроение, и не так важно, что происходит за окном. К тому же готовить зимние фруктовые и овощные салаты очень интересно! Взять, к примеру, кумкваты, эти крохотные оранжевые плоды с такой плотной кожицей и насыщенным кисловатым вкусом, нарезать тонкими кусочками и украсить ими салат из свеклы и листьев эндивия. И это только начало! А как роскошно выглядит микс из различных листовых салатов с редисом и укропом под сметанным соусом с зеленью! Суперзвездами салатов могут стать любые невзрачные зимние овощи. Виноград придаёт сочную сладость салату из рукколы, козьего сыра и жареных орехов пекан. А как невероятно красивы крестоцветные овощи! Поделюсь одним из моих любимых рецептов. Обжарьте цветную капусту до золотистого цвета с обеих сторон, перемешайте с кусочками сладкой моркови и терпкими листьями одуванчика и приправьте тахини, чтобы получился очень сытный и сбалансированный салат. Секреты салата 1. Зеленые любят прихорашиваться Чтобы промыть и освежить листья салата, опустите их в миску с ледяной водой, осторожно встряхните, чтобы удалить грязь, и замочите в воде на 10 минут. Затем аккуратно достаньте, чтобы песок не поднялся со дна чаши. Поскольку влажные листья салата мешают равномерному распределению заправки, и она оказывается на дне миски, их следует высушить. Для этого воспользуйтесь салатной сушилкой, а затем промокните зелень чистым кухонным полотенцем. Если у вас нет сушилки для салата, заверните зелень в полотенце, возьмитесь за углы полотенца, чтобы образовался своеобразный мешочек, и несколько раз перекрутите его в одну сторону. 2. Не переусердствуйте При приготовлении салата используйте небольшое количество заправки. Заправьте салат непосредственно перед подачей на стол, так как зелень вянет под воздействием кислоты лимонного сока и уксуса. Классическая пропорция: 3 части масла на 1 часть кислоты позволяет сделать вкус заправки сбалансированным. 3. Размер имеет значение Объем чаши должен быть в два раза больше объема салата, тогда всего парой легких движений вы сможете аккуратно перемешать все ингредиенты, не повредив их. Источник: Rodalesorganiclife.com Перевод: Лакшми
2022-11-11