Кофе

Описание

Кофе (араб. кахва – возбуждающий напиток) – тонизирующий безалкогольный напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зерен. Это дерево – теплолюбивое растение, поэтому его выращивают на высокогорных плантациях. Для производства напитков используют два сорта деревьев: Арабика и Робуста. По потребительским свойствам Арабика мягче, но ароматнее, Робуста, наоборот. Поэтому часто в продаже встречается смесь этих двух сортов в разных пропорциях.

История кофе

История появления кофе окутана огромным количеством легенд. Самой известной является легенда о пастухе, который заметил, как повели себя козы после поедания листьев этого дерева. Особенно сильно козы проявили свою активность от кофейных плодов. Пастух собрал с дерева несколько ягод и попытался настоять их на воде. Напиток оказался очень горьким, и оставшиеся кофейные ягоды он бросил в угли костра.

Аромат образовавшегося дыма был настолько приятным и опьяняющим, что пастух решил повторить свою попытку. Отбросив угли, он достал кофейные зерна, залил их кипятком и выпил получившийся напиток. Через некоторое время он почувствовал прилив сил и энергии. О своем опыте он рассказал настоятелю монастыря. Он попробовал напиток и убедился в чудесном воздействии кофе на организм. Чтобы монахи не засыпали во время ночных молитв, игумен велел всем вечером пить отвар жареных бобов. Эта легенда относится к 14 веку и событиям, произошедшим в Эфиопии.

Популярные

Широкое распространение кофе произошло благодаря европейским колонизаторам. Для французского короля и его подданных и для удовлетворения потребности в кофеине эти деревья стали расти в Бразилии, Гватемале, Коста-Рике, Южной Индии, на острове Ява, Мартинике, Ямайке, Кубе. В настоящее время основными производителями кофе на мировом рынке являются Колумбия, Бразилия, Индонезия, Вьетнам, Индия, Мексика и Эфиопия.

Чтобы конечный потребитель мог получить кофейные зерна обычным способом, кофе проходит несколько производственных процессов:

• Сбор ягод. Для улучшения качества спелые ягоды с деревьев срывают только вручную или встряхивая дерево.
• Освобождение зерен от мякоти. Варочные машины удаляют основную часть мезги, а затем в процессе ферментации зерно освобождается от всех остатков. Очищенные зерна промывают водой под давлением.
• Высушивание. Чистая раскладка кофейных зерен на бетонных террасах или специальная сушка под прямыми солнечными лучами. Процесс высыхания происходит в течение 15-20 дней. За этот период зерно переворачивается около 1400 раз, т. е. каждые 20 минут. Также во время процесса строго контролируют уровень влажности зерен. Высушенные бобы имеют влажность 10-12%.
• классификация. Механическими ситами и сепараторами кофейные зерна отделяют от кожуры, камешков, палочек, а также черных, зеленых и битых зерен, разделяя их по весу и размеру. Мешки для рассыпчатого зерна.
• дегустация. Из каждого мешочка берут по несколько зерен жареных зерен и заваривают напиток. Профессиональные дегустаторы могут определить тонкие различия вкуса и аромата и на основании их заключения производитель определяет стоимость готового продукта.
• Запекание. При производстве кофе используются четыре основные степени обжарки. Темные зерна лучше всего подходят для эспрессо.

Наиболее вкусный

Самый вкусный и ароматный кофе получается из свежемолотых зерен, поэтому кофемолка создана для конечного потребителя. Однако некоторые дистрибьюторы и поставщики кофе молотый и фасуют в фольгированную вакуумную упаковку для сохранения всех качественных характеристик. Хранение кофе в домашних условиях должно осуществляться в герметичной банке или упаковке без доступа воздуха и влаги.

Кофе является сырьем для приготовления более 500 видов кофейных напитков и коктейлей. Самыми популярными и всемирно известными являются эспрессо, американо, маккиато, капучино, латте, кофе со льдом и т. д. Для приготовления этого напитка люди используют кофейники, кофеварки и эспрессо-машины.