Тем, кто решил навсегда отказаться от употребления мяса, важно знать, что, не причиняя животным лишних страданий, они получат все необходимые питательные ингредиенты, одновременно избавляя свой организм от всех тех ядов и токсинов, которые содержатся в обилие мяса. . Кроме того, многие люди, особенно те, кому не чужда забота о благополучии общества и состоянии экологии окружающей среды, найдут в вегетарианстве еще один важный положительный момент: решение проблемы мирового голода и истощения природные ресурсы планеты.
Экономисты и специалисты по сельскому хозяйству единодушны во мнении, что дефицит продовольствия в мире вызван, в частности, низкой эффективностью мясного животноводства по соотношению получаемого пищевого белка на единицу используемой сельскохозяйственной площади. Растительные культуры могут принести гораздо больше белка с гектара посевов, чем продукты животноводства. Так один гектар земли, засеянный зерновыми, принесет в пять раз больше протеина, чем тот же гектар, использованный под кормовые культуры в животноводстве. Гектар, засеянный бобовыми, даст в десять раз больше белка. Несмотря на убедительность этих цифр, более половины всех площадей в США занято под кормовые культуры.
Согласно данным, приведенным в докладе США и World Resources, если бы все вышеупомянутые площади использовались под посевы культур, которые непосредственно потребляются человеком, то с точки зрения калорий это привело бы к четырехкратному увеличению количества полученной еды. В то же время, по данным Агентства ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), более полутора миллиардов человек на Земле страдают от систематического недоедания, при этом около 500 миллионов из них находятся на грани голодной смерти.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 91% кукурузы, 77% соевых бобов, 64% ячменя, 88% овса и 99% сорго, собранных в США в 1970-х годах, были скармливаны мясному скоту. Более того, сельскохозяйственные животные теперь вынуждены питаться рыбными кормами с высоким содержанием белка; половина общего годового улова рыбы в 1968 году пошла на корм скоту. Окончательно, интенсивное использование сельскохозяйственных угодий для удовлетворения постоянно растущего спроса на мясную продукцию приводит к истощению почв и снижению качества сельскохозяйственной продукции. (особенно крупы), поступающие непосредственно на стол человека.
Не менее печальна и статистика, говорящая о потерях растительного белка в процессе его переработки в животный белок при откорме мясных пород животных. В среднем животному требуется восемь килограммов растительного белка для производства одного килограмма животного белка, причем у коров самый высокий показатель двадцать один к одному.
Фрэнсис Лаппе, эксперт по сельскому хозяйству и голоду в Институте питания и развития, утверждает, что в результате такого расточительного использования растительных ресурсов около 118 миллионов тонн растительного белка больше не доступны людям каждый год – сумма, эквивалентная 90 процентов годового дефицита белка в мире. ! В этой связи более чем убедительно звучат слова генерального директора вышеупомянутого Агентства ООН по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО) г-на Бурмы:
«Если мы действительно хотим увидеть изменения к лучшему в ситуации с питанием в беднейшей части планеты, мы должны направить все наши усилия на увеличение потребления людьми растительного белка».
Столкнувшись с фактами этой впечатляющей статистики, некоторые возразят: «Но Соединенные Штаты производят так много зерна и других сельскохозяйственных культур, что мы можем позволить себе иметь избыток мясных продуктов и при этом иметь существенный избыток зерна для экспорта». Оставив в стороне многих недоедающих американцев, давайте посмотрим на влияние широко разрекламированного излишка сельскохозяйственной продукции Америки на экспорт.
Половина всего американского экспорта сельскохозяйственной продукции попадает в желудки коров, овец, свиней, кур и других мясных пород животных, которые, в свою очередь, значительно снижают ее белковую ценность, перерабатывая ее в животный белок, доступный лишь ограниченному кругу людей. и без того сытые и богатые жители планеты, способные за это заплатить. Еще более прискорбным является тот факт, что значительная часть мяса, потребляемого в США, поступает от животных, которых кормят в пищу, выращенных в других, зачастую самых бедных, странах мира. США являются крупнейшим в мире импортером мяса, покупая более 40% всей говядины в мировой торговле. Так, в 1973 году Америка импортировала 2 миллиарда фунтов (около 900 миллионов килограммов) мяса, что хотя и составляет лишь семь процентов от общего количества мяса, потребляемого в США, тем не менее, является весьма значимым фактором для большинства стран-экспортеров, несущих бремя серьезное бремя потенциальной потери белка.
Каким еще образом спрос на мясо, приводящий к потере растительного белка, усугубляет проблему голода в мире? Давайте посмотрим на продовольственную ситуацию в наиболее неблагополучных странах, опираясь на работу Фрэнсиса Лаппе и Джозефа Коллинза «Продовольствие прежде всего»:
«В Центральной Америке и Доминиканской Республике от трети до половины всего производимого мяса экспортируется за границу, в основном в США. Алан Берг из Брукингского института в своем исследовании мирового питания пишет, что большая часть мяса из Центральной Америки «оказывается не в животах латиноамериканцев, а в гамбургерах ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах».
«Лучшие земли Колумбии часто используются под выпас скота, а большая часть урожая зерна, значительно возросшего за последние годы в результате «зеленой революции» 60-х годов, идет на скармливание скоту. Также в Колумбии значительный рост птицеводства (в основном благодаря одной гигантской американской пищевой корпорации) вынудил многих фермеров перейти от традиционных пищевых культур (кукурузы и бобов) к более прибыльному сорго и соевым бобам, используемым исключительно в качестве корма для птиц. . В результате таких изменений возникла ситуация, при которой беднейшие слои общества оказались лишены своих традиционных продуктов питания – кукурузы и бобовых, которые стали более дорогими и дефицитными – и в то же время не могут позволить себе роскошь своего существования. так называемый заменитель – мясо птицы.
«В странах Северо-Западной Африки экспорт крупного рогатого скота в 1971 году (первый за ряд лет разрушительной засухи) составил более 200 миллионов фунтов (около 90 миллионов килограммов), увеличившись на 41 процент по сравнению с теми же цифрами для 1968. В Мали, одной из групп этих стран, площадь арахиса в 1972 году более чем вдвое превысила площадь 1966 года. Куда делся весь этот арахис? Чтобы накормить европейский скот».
«Несколько лет назад предприимчивые мясные бизнесмены начали переправлять скот на Гаити для откорма на местных пастбищах, а затем реэкспортировать на американский мясной рынок».
Посетив Гаити, Лаппе и Коллинз пишут:
«Особенно нас поразил вид трущоб безземельных нищих, ютящихся вдоль границ огромных орошаемых плантаций, используемых для кормления тысяч свиней, судьба которых — стать колбасой для Chicago Servbest Foods. В то же время большая часть населения Гаити вынуждена выкорчевывать леса и распахивать некогда зеленые горные склоны, пытаясь вырастить хоть что-то для себя.
Мясная промышленность также наносит непоправимый ущерб природе посредством так называемого «коммерческого выпаса» и перевыпаса. Хотя эксперты признают, что традиционный кочевой выпас животных различных пород не наносит существенного ущерба окружающей среде и является приемлемым способом использования маргинальных земель, так или иначе непригодных для выращивания сельскохозяйственных культур, однако систематический загонный выпас животных одного вида может привести к необратимый ущерб ценным сельскохозяйственным землям, полностью подвергающий их опасности (повсеместное явление в США, вызывающее глубокую экологическую озабоченность).
Лаппе и Коллинз утверждают, что коммерческое животноводство в Африке, ориентированное в первую очередь на экспорт говядины, «вырисовывается как смертельная угроза засушливым полузасушливым землям Африки и ее традиционному исчезновению многих видов животных и полной экономической зависимости от столь капризного вида». международный рынок говядины. Но ничто не может остановить иностранных инвесторов в их стремлении урвать кусок от сочного пирога африканской природы. Food First рассказывает о планах некоторых европейских корпораций открыть множество новых животноводческих ферм на дешевых и плодородных пастбищах Кении, Судана и Эфиопии, которые будут использовать все достижения «зеленой революции» для кормления скота. Скот, путь которого лежит на обеденный стол европейцев…
Помимо проблем голода и нехватки продовольствия, выращивание говядины ложится тяжелым бременем на другие ресурсы планеты. Всем известна катастрофическая ситуация с водными ресурсами в некоторых регионах мира и то, что ситуация с водоснабжением ухудшается с каждым годом. В своей книге «Белок: его химия и политика» доктор Аарон Альтшул приводит данные о потреблении воды при вегетарианском образе жизни (включая орошение полей, стирку и приготовление пищи) на уровне около 300 галлонов (1140 литров) на человека в день. В то же время у тех, кто соблюдает сложную диету, включающую помимо растительной пищи мясо, яйца и молочные продукты, что влечет за собой также использование водных ресурсов для откорма и убоя скота, эта цифра достигает невероятных 2500 галлонов ( 9500 литров!) в день (эквивалент для «лакто-ово-вегетарианцев» находится посередине между этими двумя крайностями).
Еще одно проклятие мясного животноводства заключается в загрязнении окружающей среды, источником которого являются мясные фермы. Доктор Гарольд Бернард, эксперт по сельскому хозяйству Агентства по охране окружающей среды США, написал в статье в Newsweek от 8 ноября 1971 года, что концентрация жидких и твердых отходов в стоках миллионов животных, содержащихся на 206 фермах в США, Отмечается «… в десятки, а иногда и в сотни раз выше аналогичных показателей для типичных стоков, содержащих отходы жизнедеятельности человека.
Далее автор пишет: «Когда такие насыщенные сточные воды попадают в реки и водохранилища (что часто случается на практике), это приводит к катастрофическим последствиям. Количество кислорода, содержащегося в воде, резко падает, а содержание аммиака, нитратов, фосфатов и болезнетворных бактерий превышает все допустимые нормы.
Следует также упомянуть о сточных водах скотобоен. Исследование отходов мясопереработки в Омахе показало, что скотобойни сбрасывают более 100 000 фунтов (XNUMX кг) жира, отходов бойни, смыва, содержимого кишечника, рубца и фекалий из нижних отделов кишечника в канализацию (а оттуда в реку Миссури). ежедневно. Было подсчитано, что вклад отходов животноводства в загрязнение воды в десять раз превышает вклад всех отходов жизнедеятельности человека и в три раза промышленных отходов вместе взятых.
Проблема мирового голода чрезвычайно сложна и многоаспектна, и все мы так или иначе, сознательно или неосознанно, прямо или косвенно, вносим свой вклад в ее экономическую, социальную и политическую составляющие. Однако все вышесказанное не делает менее актуальным тот факт, что пока спрос на мясо стабилен, животные будут продолжать потреблять во много раз больше белка, чем производят, загрязнять окружающую среду своими отходами, истощать и отравлять запасы планеты. бесценные водные ресурсы. . Отказ от мясной пищи позволит многократно повысить продуктивность посевных площадей, решить проблему снабжения людей продуктами питания, минимизировать потребление природных ресурсов Земли.