Кукуруза

История

Желтый колос этой культуры каждый из нас знает с детства. Для многих кукуруза – такой же повседневный диетический продукт, как, например, картофель. Практически невозможно найти человека, который ни разу не пробовал ни одного блюда из него.

Но много ли мы знаем о кукурузе? Откуда это? Чем это полезно и для кого вредно? Как он используется и насколько он популярен в Украине? Если вас интересуют все эти вопросы, то читайте дальше!

Диета древних ацтеков

Происхождение кукурузы неясно. Хотя ученые нашли пыльцу и початки возрастом более 55 тысяч лет, найти диких предков сельскохозяйственных культур им пока не удалось. Большинство экспертов считают, что кукуруза возникла в Мексике и стала результатом селекции.

Он получил широкое распространение 7-10 тысяч лет назад на территории современной Центральной и Северной Америки. Она сыграла важную роль в становлении и развитии нескольких крупных цивилизаций, обитавших тогда на американском континенте – ольмеков, майя, ацтеков. У последнего в пантеоне был даже бог молодой кукурузы Центеотль, покровительствовавший земледельцам и ювелирам. Ацтекским женским аналогом Центеотля была Чикомекоатль, или Шилонен, мать молодой кукурузы. С ней отождествлялись изобилие и благополучие в доме.

Индейцы-ирокезы считали кукурузу одной из Трех сестер, рожденных Матерью-Землей. Вместе с двумя другими сестрами – Тыквой и Фасолью – ее и по сей день почитают многие американские фермеры. Метод выращивания этих трех культур даже был изображен на монете номиналом 2009 доллар США 1 года.

Христофор Колумб привез кукурузу в Европу. На территорию современной Украины растение попало в 18 веке и пришло из Турции. Тогда кукурузу называли турецкой пшеницей.

Возможно, нынешнее название сельскохозяйственной культуры также передалось нам по наследству от тюрков. На их языке «кокороза» означает «высокое растение». Другой вариант – позаимствовать венгерское «кукорица», что переводится как «сладкий», «сахар». В большинстве других стран кукурузу называют кукурузой. В переводе с языка индейцев это означает «священная мать» или «дарующая жизнь».

Профиль героя

Некоторые считают, что кукуруза – старейшее хлебное растение на планете. Он от природы разноцветный, желтый цвет всех зерен получен в результате селекции. Когда-то его уши не превышали 3-4 см в длину, а стебель был в несколько раз меньше. Теперь кукуруза может вырасти до 4 метров в высоту, а длина початка составит до 50 см. Интересно, что зерен в початке около тысячи, и это всегда четное число.

Кукуруза – одно из тех растений, которые не могут расти самостоятельно, им обязательно нужен уход. Если початок упадет на землю, он просто сгниет. И даже если выпавшее зерно прорастет, росток не сможет достичь стадии зрелости.

Существует 9 видов и более 1000 сортов сельскохозяйственных культур. Самый распространенный и наиболее часто используемый вид — сладкая кукуруза. Это то, что мы готовим и едим. Кремнистый тип используется для производства палочек и хлопьев. Попкорн делается из попкорна.

Почему полезно и когда вредно

Кукуруза содержит 26 химических элементов и обеспечивает организм человека огромным количеством питательных веществ. При этом по содержанию витаминов, микроэлементов и полезных кислот в зерне оно значительно превосходит все бобовые.

Зерна кукурузы содержат практически все группы витаминов:

• Б – поддерживает нервную систему,
• С – повышает иммунитет,
• D – необходим для костей,
• Е – улучшает состояние кожи и волос,
• К – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Пектины в кукурузе улучшают пищеварение. Гиалуроновая кислота поддерживает функцию мозга. Калий и магний из золотых зерен способствуют нормальному обмену веществ, кальций улучшает зубную эмаль, а железо защищает систему кровообращения.

Если в вашем рационе есть кукуруза, значит, вы заботитесь о своей печени и желчном пузыре. Кукурузные продукты и блюда в меню – профилактика гепатитов и холециститов. Это также отличный способ вывести плохой холестерин из организма.

Важно помнить, что кукуруза доступна не всем. От него придется отказаться, если у вас язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Его нельзя есть тем, у кого проблемы со свертываемостью крови или у кого высокий риск образования тромбов. У вас недостаточный вес и вы хотите набрать вес? Ешьте кукурузу умеренно. Он быстро дает ощущение сытости, хотя съеденной порции человеку может не хватить.

Кукуруза: полезные свойства

Кукуруза содержит 26 химических элементов, которые положительно влияют на организм человека. Практически все группы витаминов, в том числе B, C, D, E, K, полезные кислоты, микроэлементы, содержащиеся в зернах кукурузы, делают ее одной из самых полезных среди круп. А небольшое количество золота, которое помогает в гормональных процессах, еще и делает его очень ценным.

Самая лучшая диета. Шесть вредных продуктов, которые нужно есть каждый день
Пектины, находящиеся в кукурузе, улучшают пищеварение, калий и магний способствуют обмену веществ, гиалуроновая кислота помогает работе мозга, железо защищает систему кровообращения. Кроме того, кукуруза выводит из организма холестерин.

Молодая кукуруза полезна людям с проблемами желчного пузыря, кишечника, почек и поджелудочной железы, так как способствует растворению камней в почках, облегчает течение заболеваний желчного пузыря, помогает справиться с запорами и нормализует обменные процессы в организме.

Кукуруза: противопоказания

В самой кукурузе нет вредных веществ, но ее нельзя есть при тромбозах, повышенной свертываемости крови, язве желудка или индивидуальной непереносимости. Кроме того, кукуруза — очень калорийный продукт: два початка кукурузы соответствуют половине среднесуточной нормы калорий (около 2000). Поэтому диетологи не рекомендуют этот продукт людям с избыточным весом.

Кукуруза: рецепты

Бланшированная кукуруза для заморозки

Все, что вам нужно, это кукуруза.

Очистите и хорошо вымойте, затем поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой, покрывая все уши. Дождитесь, пока вода закипит, убавьте огонь и варите кукурузу еще 7–11 минут, в зависимости от размера.

За это время приготовьте ледяную кукурузную ванну, наполнив миску холодной водой и льдом. Когда кукуруза сварится, поместите ее в подготовленную кадку и полностью остудите початки.

Все, кукуруза готова к заморозке.

Мексиканская кукуруза

Поскольку кукуруза родом из южной части Северной Америки, мексиканцы знают толк в ее приготовлении.

Ингредиенты:

• несколько початков кукурузы
• 2 столовые ложки майонезного соуса или майонеза
• 1 извести
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 tbsp чесночный порошок
• масло
• Смажьте кукурузный початок маслом и поставьте на сковороду или гриль, пока не появятся легкие обуглившиеся следы. Пока кукуруза обжаривается со всех сторон, смешайте майонез, перец чили и чесночный порошок, немного черного перца и соли. Вынув кукурузу из сковороды, смажьте ее соусом и сбрызните соком лайма. Сделанный!

Мексиканский кукурузный гарнир

Практически тот же рецепт, что и в предыдущем блюде, но в разобранном виде и с дополнительными элементами.

Ингредиенты:

• несколько початков кукурузы
• 1 ст. л. майонезный соус или майонез
• пол. головки красного лука
• ¾ Ст. Мексиканский сыр котиха (можно заменить твердым сыром)
• цедра лайма
• 1 чайной ложки порошка чили
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ст л кинзы
• масло

Обжарьте кукурузу на масле, а когда она остынет, срежьте кукурузу с початка. Обжарьте лук до прозрачности в кастрюле, добавьте кукурузу, чтобы она разогрелась, и, выключив огонь, перемешайте все остальные элементы блюда.

Вот и все, ваш мексиканский гарнир готов. По желанию добавьте помидоры или сладкий перец, чтобы из гарнира получился салат.