Содержание:
Без картофеля европейцам по-прежнему приходилось бы питаться вместо пюре – пюре из брюквы, приправлять супы пастернаком, подавать репу с мясом, отказаться от чипсов Пармантье и запеканки. Более того, возможности картофеля безграничны: он может быть гарниром практически к любому блюду, а в каждой кухне мира уже не одно столетие существуют свои классические сочетания.
Из картофеля можно делать пельмени, суфле и запеканки, запекать в его мундире и просто готовить – на любой случай найдется идеальный сорт. При этом условно принято делить сорта на две большие категории: картофель с повышенным содержанием крахмала и картофель с пониженным содержанием. Крахмалистые сорта подходят для супов и пюре, другие — для выпечки, жарки и других разнообразных задач.
Варёные, запечённые, жареные, в мундире, с корочкой и пюре… а сколько ещё примеров можно привести! Речь идет о картофеле, который в прошлые века подавали только в аристократических домах, а сейчас эти клубни — самая популярная еда в каждом доме. Картофель высококалориен, поэтому злоупотреблять им не следует, но и исключать его из рациона не нужно, ведь он является рекордсменом по содержанию калия, который очень необходим каждому из нас. А вот чем еще полезен картофель, мы с удовольствием вам расскажем.
СЕЗОН
Молодые клубни картофеля имеются уже с начала июля, но полностью их собирают ближе к сентябрю.
КАК ВЫБРАТЬ
Покупая картофель, обратите внимание на то, чтобы клубни были твердыми, ровными и равномерно окрашенными. На нем не должно быть посторонних пятен, вмятин и трещин. Наличие зеленого ствола означает, что клубни хранились на свету. В этом зеленом пятнышке содержится ядовитое вещество – соланин, обязательно срежьте зеленые участки и сварите картофель. Иногда недобросовестные продавцы выдают старые клубни за молодой картофель. Чтобы убедиться, что вас не обманывают, соскоблите кожуру ногтем – с молодой картошки кожица легко соскабливается.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
- Молодой картофель содержит витамин С, к сожалению, чем дольше хранится картофель, тем меньше в нем содержание витамина.
- Картофель содержит почти все аминокислоты, если съедать его 300 грамм. в день отварного картофеля, тогда можно полностью удовлетворить потребность организма в углеводах, калии и фосфоре.
- Список минералов, входящих в состав картофеля, впечатляет: калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор.
- Микроэлементы: цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт…
- Употребление картофеля благотворно влияет при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Благодаря своему ощелачивающему действию картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в организме, образующиеся в процессе обмена веществ.
- Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому отварной картофель можно есть даже при обострении гастрита и язвы.
- Картофельный крахмал снижает уровень холестерина в печени и сыворотке крови.
- Соли калия способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому картофель необходимо включать в рацион людей с заболеваниями почек и сердца.
- Полощите рот соком сырого картофеля при фарингите и ларингите. Полоскание горла картофельным соком также эффективно при пародонтозе.
- Вареный картофель является отличным косметическим средством для сухой кожи и помогает облегчить жжение при солнечных ожогах.
- Картофельный крахмал также полезен. Применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях.
Помните, употребление картофеля следует ограничить людям с избыточным весом, а картофельный сок противопоказан при диабете.
Вред картофеля
Главное правило – соблюдать рекомендуемую суточную норму этого продукта. Превышение его может вызвать увеличение общей массы тела и развитие неприятных побочных эффектов.
Также не ешьте продукт, кожица которого зеленеет. Это свидетельствует о том, что в продукте превышен уровень соланина, что может оказать пагубное воздействие на организм человека из-за токсических свойств этого вещества.
Применение картофеля в медицине
Картофель широко используется в народной медицине. В ход идут и сами клубни, и кожура, и даже его цветки. Уникальные свойства корнеплода положительно влияют на организм человека и помогают справиться со многими патологическими процессами.
Картофель известен многими лечебными свойствами:
- Помогает очистить дыхательные пути с помощью ингаляций при различных ЛОР-заболеваниях;
- Способен уменьшить сильный отек и снять отечность;
- Оказывает влияние на артериальное давление, способствуя его снижению.
По этой причине на основе картофеля готовят различные настойки и компрессы, которые применяют для лечения заболеваний суставов. Картофельный сок применяют для лечения желудочно-кишечных заболеваний. А прикладывание свежего картофеля к пораженным местам помогает справиться с кожными заболеваниями и ожогами.
Использование картофеля в кулинарии
Картофель – очень вкусный и полезный овощ, который используют во многих странах мира. Из него готовят первые и вторые блюда, запекают, тушат, жарят, добавляют в качестве начинки в выпечку.
Грибной крем-суп
Ингредиенты:
- Картофель – 200 гр.
- Лук – 1 шт.
- Грибы – 500 гр.
- Сливки 10% — 250 мл
- Вода – 0.5 л
- Зелень – для подачи
- Несколько капель кокосового масла
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Картошку вымыть, нарезать средними кубиками и отварить до готовности в 0.5 л воды. Обжарьте лук на кокосовом масле до золотистого цвета.
Грибы вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками и добавьте к луку. Обжарьте также до золотистого цвета. К отварному картофелю добавить готовые грибы с луком (воду от варки не выливать) и залить сливками.
Взбейте все погружным блендером. Доведите до кипения и выключите. Подавайте с зеленью!
Суп из морепродуктов
Ингредиенты:
- Мясо мидий и салатные креветки – 200 гр.
- Мидии в панцире и крупные креветки – 200 гр.
- Лук – 60 гр.
- Лук-порей – 40 гр.
- по 15 оливок и оливок каждая
- Картофель – 200 гр.
- Вишня – 5 шт.
- Вода – 1.25 л
Приготовление:
Промойте морепродукты, очистите креветки от панциря, слейте воду и положите в кастрюлю с водой. Дайте закипеть, а затем варите 10 минут на среднем огне.
Тем временем нарезаем лук полукольцами, картофель – соломкой. Поскольку морепродукты варились 10 минут, добавьте картофель и варите еще 10 минут. Делаем зажарку из лука (с каплей кокосового масла).
После того, как картофель сварится, добавьте разрезанные пополам помидоры черри, маслины с оливками, обжарьте и посолите. Варим еще 1 минуту, выключаем и даем настояться 10 минут. Подавайте с веточками трав.
Как выбрать и хранить картофель
- Выбирая картофель, отдавайте предпочтение внешне привлекательным плодам: без грязи и трещин;
- Выбирая картофель, берите клубни среднего размера, так как в них содержится меньше вредных веществ;
- Не покупайте пророщенный картофель.
- Картофель лучше всего хранить в сухом, темном и прохладном месте.