Научный обозреватель американской газеты The Washington Post проанализировал разные продукты и выяснил, какие из них стоит покупать только в виде «органических» продуктов, а какие менее требовательны к такому требованию. Особое внимание в докладе было уделено молоку.
Какое молоко полезнее? Содержит ли промышленное молоко антибиотики и гормональные добавки? Безопасно ли это для детей? На эти и некоторые другие вопросы отвечает данное исследование.
Оказалось, что по сравнению с обычным молоком (полученным на промышленной ферме и продающимся в сети магазинов города), фермерское молоко богаче полезными омега-3-ненасыщенными жирными кислотами – причем, чем больше свежей травы корова съедает во время год, тем их больше. Другие критерии пищевой ценности фермерского/коммерческого молока были изучены, но в данных исследований они, по-видимому, незначительны.
Уровень зараженности антибиотиками в фермерском и промышленном молоке одинаков – нулевой: по закону каждый кувшин молока подлежит обязательной проверке у специалиста, при обнаружении несоответствия продукт списывается (и обычно выливается). . Фермерским коровам антибиотики не дают – а коровам на промышленных фермах дают, но только в период болезни (по медицинским показаниям) – и до полного выздоровления и отмены препарата молоко от этих коров не реализуется.
Все молочные продукты – фермерские и промышленные – содержат «очень небольшое» (по официальным данным правительства – в США) количество токсина ДДЕ – «привет» из прошлого, когда во многих странах мира начали использовать неоправданно опасное химическое вещество ДДТ (потом спохватились, но было поздно – оно уже в земле). По мнению ученых, содержание ДДЭ в сельскохозяйственных почвах мира снизится до незначительного только через 30-50 лет.
Иногда на рынок попадает молоко, не прошедшее должной пастеризации (ошибка пастеризации) – но нет данных, с каким молоком – промышленным или фермерским – это происходит чаще, нет – любое молоко из любого источника необходимо предварительно довести до кипения. Так что этот фактор еще и «примиряет» фермерское молоко с промышленным.
А вот когда дело доходит до гормонов – тут большая разница! Фермерским коровам гормональные препараты не колют – а «промышленным» коровам повезло меньше, им колют бычий гормон роста (бовин-стоматотропин – сокращенно БСТ или его вариант – рекомбинантный бычьий стоматотропин, рБСТ).
Насколько «полезны» такие инъекции для коровы – тема отдельного исследования, причем для человека опасен даже не сам гормон (потому что, по идее, он должен погибнуть при пастеризации или, в крайнем случае, в агрессивной среде). среде желудка человека), а его компонент, получивший название «инсулиноподобный фактор роста-1» (ИФР-I). Некоторые исследования связывают это вещество со старением и ростом раковых клеток в организме, другие не подтверждают такой вывод. По данным официальных сертифицирующих организаций, уровень содержания IGF-1 в магазинном молоке не превышает допустимую норму (в том числе и для употребления детьми) – но здесь, конечно, каждый волен сделать свои выводы.