Было ли у вас такое в жизни: через 12 часов после того, как вы съели курицу, вам стало плохо? Затем это переходит в резкие боли в животе, иррадиирующие в спину. Затем у вас понос, жар и вы чувствуете тошноту. Это продолжается несколько дней, а затем на несколько недель вы чувствуете усталость. Вы клянетесь никогда больше не есть курицу. Если ваш ответ "Да"тогда ты один из миллионов страдающих от пищевое отравление.
Обстоятельства таковы, что основной причиной отравления является пища животного происхождения. Девяносто пять процентов всех пищевых отравлений вызваны мясом, яйцами или рыбой. Вероятность заражения вирусами и бактериями от животных гораздо больше, чем от овощей, поскольку животные биологически более похожи на нас. Многие вирусы, живущие в крови или клетках других животных, могут жить и в нашем организме. Вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление, настолько малы, что их невозможно увидеть невооруженным глазом. Некоторые бактерии живут и размножаются внутри живых организмов, другие заражают мясо уже забитых животных в силу условий его хранения. В любом случае, от мяса, которое мы едим, мы постоянно заражаемся различными заболеваниями, и вылечить их становится все труднее. По данным правительства Великобритании, тысячи людей обращаются к врачу с той или иной формой пищевого отравления. В сумме это составляет 85000 XNUMX случаев в год, что, вероятно, не так уж и много для населения в пятьдесят восемь миллионов человек. Но вот в чем загвоздка! Ученые полагают, что реальная цифра в десять раз выше, но люди не всегда обращаются к врачу, а просто сидят дома и страдают. Это соответствует примерно 850000 260 случаев пищевых отравлений ежегодно, из них XNUMX - роковой. Бактерий, вызывающих отравление, очень много, вот названия некоторых из наиболее распространенных: Сальмонелла является причиной сотен смертей в Великобритании. Эта бактерия содержится в курице, яйцах, мясе уток и индеек. Эта бактерия вызывает диарею и боли в желудке. Другая не менее опасная инфекция – кампилобактум, содержится в основном в курином мясе. Действие этой бактерии на организм человека я описал в начале этой главы; он провоцирует наиболее распространенную форму отравления. От листериоз также убивает сотни людей каждый год, эта бактерия встречается в обработанных пищевых продуктах и замороженных продуктах – приготовленной курице и салями. Для беременных эта бактерия особенно опасна, она проявляется гриппоподобными симптомами и может привести к заражению крови и менингиту или даже гибели плода. Одной из причин, по которой так сложно контролировать все бактерии, содержащиеся в мясе, является тот факт, что бактерии постоянно меняются – мутируют. Мутация – процесс, аналогичный процессу эволюции животных, с той лишь разницей, что бактерии мутируют быстрее, чем животные, в течение нескольких часов, а не тысячелетий. Многие из этих мутировавших бактерий быстро вымирают, но многие выживают. Некоторые могут даже противостоять лекарствам, которые действовали на их предшественников. Когда это происходит, ученым приходится искать новые лекарства и другие методы лечения. С 1947 года, когда был изобретен пенициллин, антибиотики и других лекарств, врачи могли бы вылечить большинство известных инфекций, включая пищевые отравления. Сейчас бактерии настолько мутировали, что антибиотики на них уже не действуют. Некоторые бактерии невозможно вылечить никакими медицинскими препаратами, и именно этот факт беспокоит врачей больше всего, поскольку новых лекарств сейчас разрабатывается так мало, что новые лекарства не успевают заменить старые, которые уже не работают. Одной из причин распространения бактерий в мясе являются условия содержания животных на бойнях. Плохая гигиена, повсюду плещется вода, пилы распиливают трупы, повсюду разбрызгивается кровь, жир, куски мяса и кости. Такие условия благоприятствуют размножению вирусов и бактерий, особенно в ветреный день. Профессор Ричард Лейси, который занимается исследованиями пищевых отравлений, говорит: «Когда на бойню попадает совершенно здоровое животное, существует высокая вероятность того, что туша будет заражена каким-то вирусом». Поскольку мясо является причиной сердечно-сосудистых заболеваний и рака, все больше и больше людей отказываются от говядины, баранины и свинины в пользу более здоровой курицы. На некоторых предприятиях пищевой промышленности помещения для переработки курицы отделены от других помещений большими стеклянными перегородками. Опасность состоит в том, что курица может распространить инфекцию на другие виды мяса. Способ обращения с забитыми курами практически гарантирует распространение вирусов и бактерий, таких как сальмонелла or кампилобактерии. После того как птицам перерезают горло, их всех опускают в один резервуар с горячей водой. Температура воды около пятидесяти градусов, этого достаточно, чтобы отделить перья, но недостаточно, чтобы убить. бактериикоторые размножаются в воде. Следующий этап процесса столь же негативен. Бактерии и микробы живут во внутренностях любого животного. Внутренности мертвых цыплят автоматически удаляются с помощью устройства в форме ложки. Это устройство соскабливает внутренности одной птицы за другой – каждая птица на конвейерной ленте разносит бактерии. Даже когда куриные тушки отправляют в морозильную камеру, бактерии не погибают, а просто перестают размножаться. Но как только мясо размораживается, процесс размножения возобновляется. Если бы курица была приготовлена правильно, проблем со здоровьем не было бы, поскольку сальмонелла не смогла бы выжить в обычных санитарных условиях. Но когда вы разворачиваете предварительно приготовленную курицу, вы попадаете на руки сальмонеллой, и она может жить на всем, к чему вы прикасаетесь, даже на рабочих поверхностях. Проблемы возникают и из-за того, как мясо хранится в магазинах. Помню, однажды я услышал историю женщины, работавшей в супермаркете. Она сказала, что единственное, что она ненавидит, это мятную пасту. Я не мог понять, что она имела в виду, пока она не объяснила, что мятная паста — это маленькая, круглая, кремовая, наполненная бактериями пустула, которую часто можно увидеть, если ее разрезать. мясо. И что с ними делают? Сотрудники супермаркета просто соскребают гной, отрезаем этот кусок мяса и бросаем его в ведро. В мусорном баке? Не в специальное ведро, чтобы потом на мясорубку отнести. Есть много других способов съесть зараженное мясо, даже не подозревая об этом. За последние несколько лет тележурналисты сделали различные открытия о том, как обращаются с мясом. Несчастные коровы, которых считали непригодными для употребления в пищу из-за болезней или кормления антибиотиками, в конечном итоге стали начинкой для пирогов и основой для других продуктов питания. Также были случаи, когда супермаркеты возвращали мясо поставщикам, потому что оно было испорчено. Что делали поставщики? Нарезали ветреные куски, промыли оставшееся мясо, разделали его и снова продали под видом свежего нежирного мяса. Вам трудно сказать, действительно ли мясо хорошее или оно выглядит так, будто оно хорошее. Почему провайдеры так себя ведут? Пусть на этот вопрос ответит председатель института, занимающегося проблемами. Окружающая среда и здоровье: «Представьте себе прибыль, которую можно получить, купив мертвое животное, непригодное для употребления в пищу человеком, его можно купить за 25 фунтов и продать в магазинах как хорошее, свежее мясо минимум за 600 фунтов». Никто не знает, насколько распространена такая практика, но, по словам тех, кто исследовал этот вопрос, она довольно распространена и ситуация становится все хуже. Самое интересное то, что самое худшее, самое дешевое и, в большинстве случаев, самое зараженное мясо продается тем, кто покупает его как можно дешевле и в больших количествах, а именно больницам, домам престарелых и школам, где его используют для приготовления пищи. обеды.