Содержание:
Вот и закончился ноябрь, а вместе с ним и осень – пора листопада, дождей и фруктово-овощного изобилия.
Смело вступаем в зиму, начиная нашу «зимовку» с последнего месяца года и первой зимы – снежного, холодного декабря с частыми ветрами и морозами. Свое имя он получил от греческого «δέκα» и латинского, что означает «десятый», поскольку действительно имел такой порядковый номер по старому римскому календарю еще до реформы Цезаря. Люди позвонили декабрю: желе, зима, хмуриться, озноб, колокольчики, мороз, свирепый, лютня, ястреб, декабрь.
Декабрь богат народными и православными праздниками, началом Рождественского поста и подготовкой к празднованию Нового года и Рождества.
Составляя свой зимний рацион, необходимо учитывать следующие важные факторы:
- зимой необходимо поддерживать иммунитет;
- предотвратить обезвоживание организма;
- обеспечить правильный теплообмен;
- не нарушать обмен веществ повышенным количеством калорий;
- некоторые гормоны в организме человека вырабатываются плохо (например, из-за малого количества солнечного света не вырабатывается мелатонин).
Поэтому диетологи рекомендуют в декабре придерживаться принципов рационального и сезонного питания и употреблять в пищу следующие продукты.
апельсины
Они относятся к вечнозеленым плодовым деревьям рода Цитрусовые семейства Рутовые, имеют разную высоту (от 4 до 12 м), отличаются кожистыми, овальными листьями, белыми обоеполыми одиночными цветками или соцветиями. Плод апельсина – многоклеточная ягода светло-желтого или красновато-оранжевого цвета, с кисло-сладкой сочной мякотью.
Апельсин родом из Юго-Восточной Азии, но сейчас его выращивают во многих странах с тропическим или субтропическим климатом (например, в Грузии, Дагестане, Азербайджане, Краснодарском крае, в странах Средней Азии, Италии, Испании, Египте, Марокко, Алжир, Япония, Индия, Пакистан, США и Индонезия, на юге Франции). «Сахарные» апельсины — Мосамби и Суккари.
Плоды оранжевого цвета содержат витамин А, В2, РР, В1, С, магний, натрий, фосфор, калий, кальций, железо.
Апельсины обладают противовоспалительными, противовирусными, противоаллергическими и противоцинготными свойствами. Поэтому их рекомендуют при малокровии, малокровии, потере аппетита, расстройствах желудка, вялости и слабости, атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях печени, подагре, ожирении, цинге, запорах. Регулярное употребление апельсинов тонизирует организм, оказывает омолаживающее действие, способствует очищению крови, заживляет раны и язвы, предотвращает развитие тромбов.
В кулинарии апельсины используют для приготовления салатов, соусов, коктейлей, десертов, соков, мороженого, компотов, наливок и выпечки.
мандарины
Относятся к небольшим (не более 4 м) ветвистым вечнозеленым деревьям семейства Рутовые. Их отличают небольшие ланцетные кожистые листья и слегка приплюснутые оранжевые плоды диаметром 4-6 см. Следует отметить, что тонкая кожура плодов мандарина неплотно прилегает к мякоти, обладающей сильным ароматом и кисло-сладким вкусом.
Мандарин родом из Кочина и Китая, сейчас успешно выращивается в Алжире, Испании, на юге Франции, Японии, Индокитае, Турции и Аргентине.
В мякоти плодов мандарина содержатся органические кислоты, сахар, витамин А, В4, К, D, рибофлавин, тиамин, аскорбиновая кислота, рутин, фитонциды, эфирные масла, каротин, калий, фосфор, магний, железо, кальций, натрий.
Мандарин является ценным диетическим продуктом, так как усиливает обменные и пищеварительные процессы, улучшает аппетит, укрепляет организм, оказывает противомикробное и жаропонижающее действие. А также рекомендуется при дизентерии и обильных климактерических кровотечениях.
В кулинарии мандарины используют для фруктовых десертов и салатов, начинок для пирогов, прослоек тортов, приготовления соусов, подливок и вкуснейшего мандаринового варенья.
Ананас
Относится к наземным травянистым растениям семейства Бромелиевые, отличается колючими листьями и стеблями, многочисленными придаточными корнями, развивающимися непосредственно в пазухах листьев. Сеянцы ананаса формируются из сросшихся бессемянных плодов и мясистой оси соцветия.
Родиной ананаса считается Тропическая Америка, но в современном мире он широко распространен во многих странах как ценная техническая культура.
Мякоть ананаса содержит витамины В1, В12, В2, РР, А, органические кислоты, пищевые волокна, калий, фосфор, кальций, медь, железо, цинк, марганец, магний, фермент бромелин, йод.
Полезные вещества ананаса снижают артериальное давление, стимулируют пищеварение, разжижают кровь, притупляют чувство голода, способствуют похудению, повышают содержание серотонина в крови, омолаживают организм, выводят лишнюю жидкость из организма. Они также предотвращают развитие атеросклероза, тромбозов сосудов, инсульта и инфаркта миокарда. Кроме того, ананас применяют для лечения бронхитов, артритов, пневмоний, инфекционных заболеваний и заболеваний центральной нервной системы.
В кулинарии ананасы используют для приготовления десертов, салатов, мясных блюд. Но в 19 веке их подавали в заквашенном виде в виде щей к столу некоторых дворян.
Яблоко Золотое
Это сильнорослое дерево с широкоовальной или округлой кроной, среднеконическими зеленовато-желтыми плодами с «ржавой» сеткой или легким «румянцем». Голден отличается гладкой, средней толщины кожицей и плотной кремовой мелкозернистой сочной мякотью.
Родом Голден из Восточной Вирджинии, где он был обнаружен как «случайный» сеянец в 1890 году. Сейчас, более ста лет спустя, он распространен во многих регионах мира. Следует отметить, что этот сорт яблок на протяжении длительного периода времени является лидером продаж в таких странах, как: Австрия, Чехия, Франция, Германия, Испания, Англия, Италия, наша страна, Нидерланды, Польша, Россия и других.
Яблоко Голден относится к низкокалорийным фруктам – 47 ккал/100 грамм и содержит органические кислоты, натрий, клетчатку, калий, железо, кальций, витамины РР, В3, А, С, В1, магний, йод, фосфор. Его рекомендуется употреблять для нормализации пищеварения, снижения уровня холестерина, профилактики атеросклероза, поддержания иммунитета, очищения и дезинфекции организма, укрепления нервной системы, стимуляции мозговой деятельности. А также при гиповитаминозах, сахарном диабете и для профилактики онкологических заболеваний.
Помимо употребления в сыром виде, яблоки маринуют, солят, запекают, сушат, подают с салатами, десертами, соусами, основными блюдами, напитками (в том числе алкогольными).
Кокосовое масло
Это плод кокосовой пальмы семейства Пальмовых (Arecaceae), отличающийся крупной округлой формой, ворсистой твердой скорлупой, коричневой тонкой кожицей и белой мякотью. Родиной кокосовой пальмы считается Малайзия, но благодаря водонепроницаемости плодов и целенаправленной деятельности человека по ее выращиванию она широко распространена в странах тропического пояса, а также в Малакке, на Филиппинах, в Шри-Ланке, Малайского архипелага и в Индии его специально выращивают в промышленных масштабах.
Мякоть кокоса содержит калий, множество антиоксидантов и натуральных масел, кальций, фосфор, магний, витамины Е и С, фолиевую кислоту и клетчатку. Благодаря этому употребление кокоса помогает восстановить силы, улучшает зрение и пищеварение, повышает иммунитет, предотвращает развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кокосовое масло содержит каприновую и лауриновую кислоты, которые отрицательно влияют на болезнетворные бактерии, микроорганизмы, грибы, дрожжи и вирусы, стимулируют противомикробную активность. Следует отметить, что это масло легко усваивается и не откладывается в организме.
Мякоть кокоса используют в кулинарии для приготовления фруктовых салатов, супов, пирогов, вторых блюд и десертов.
Морские водоросли (ламинария)
Относится к съедобным бурым водорослям, отличается слоевищем с ровной или морщинистой коричневой пластинкой-листом, длина которого может достигать 20 метров. Ареал распространения ламинарии очень широк – она растет в Японском, Белом, Охотском, Карском, а также в Черном морях на глубине 4-35 метров от поверхности воды и может «проживать» до 11 -18 лет. Ученым удалось изучить около 30 видов морских водорослей, среди которых, как наиболее полезных, выделяют ламинарию северных морей.
Следует отметить, что эта съедобная водоросль известна прибрежным жителям уже давно (например, в Японии в период развития ламинарии с ней было создано более 150 видов блюд). А с распространением информации о полезных свойствах и развитием технологий переработки и консервирования водорослей она стала очень популярной даже среди жителей отдаленных от моря стран.
Среди полезных компонентов морских водорослей марганец, L-фруктоза, кобальт, бром, йод, калий, железо, азот, фосфор, витамины В2, С, Е, В12, А, D, В1, натрий, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, цинк. , полисахариды, магний, сера, белковые вещества.
Ученые утверждают, что систематическое употребление ламинарии, хотя бы в небольших количествах, улучшает обмен веществ, предотвращает развитие опухолей, стимулирует иммунную систему, замедляет развитие склероза сосудов, препятствует чрезмерному свертыванию крови и образованию тромбов. А еще морская капуста полезна при нарушении процесса пищеварения, работы центральной нервной системы, заболеваниях дыхательной, сердечно-сосудистой системы.
В кулинарии из ламинарии готовят всевозможные салаты, супы и такие необычные блюда, как: сырники с водорослями и картофелем, перец, фаршированный ламинарией, вегетарианскую селедку под шубой и другие.
Kalina
Это собирательное название представителей древесных растений рода Цветущие семейства Адокс (более 150 видов), распространенных преимущественно в странах северного полушария (Сибирь, Казахстан, наша страна, Кавказ, Россия, Канада). В основном калина может быть в виде вечнозеленых и листопадных кустарников или небольших деревьев с крупными белыми соцветиями и мелкими красными плодами, отличающимися сочной мякотью с характерным горьковато-вяжущим вкусом.
В мякоти калины содержится большое количество витаминов С, Р, органических кислот, пектина, каротина и дубильных веществ.
Калина обладает мочегонными, антисептическими и вяжущими свойствами, поэтому ее рекомендуют применять при заболеваниях почек, мочевыводящих путей, сердца, отеках, ранах, кровоточащих язвах желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунитета и восстановления сил.
Из плодов калины готовят настои, отвары, джемы, кисели, вина, десерты, сладости и соусы к мясным блюдам.
Тыква
Относится к травянистым овощам семейства Тыквенные и отличается твердым шероховатым стеблем, стелющимся по земле, крупными лопастными листьями, плодом тыквы ярко-оранжевого цвета с твердой корой и белыми семенами. Вес плода может достигать двухсот килограмм, а диаметр – метр.
Родиной тыквы является Южная Америка, где индейцы ели не только тыкву, но даже цветки и стебли растения. В современном мире этот овощ распространен в странах умеренного и субтропического природного пояса и насчитывает около 20 разновидностей.
Состав полезных веществ тыквы отличается набором витаминов (РР, Е, F, С, D, А, В, Т), макро- и микроэлементов (кальций, железо, калий, магний).
Плоды тыквы рекомендуется есть при желудочно-кишечных заболеваниях с повышенной кислотностью, запорах, атеросклерозе, туберкулезе, подагре, сахарном диабете, нарушениях работы сердца и почек, желчнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, при отечной беременности. Семена тыквы включают в рацион при заболеваниях печени и нарушениях репродуктивной системы. Тыквенный сок очень полезен при ряде заболеваний, а именно помогает бороться с предгриппом, запорами, геморроем, нервным возбуждением, тошнотой и рвотой во время беременности или при морской болезни.
Из тыквы можно готовить пироги, суп, блины, каши, сладкие десерты, гарнир к мясу.
Топинамбур
«Земляная груша», «Топинамбур»
Относится к многолетним травянистым растениям с яйцевидными листьями, высокими прямыми стеблями, соцветиями-«корзинками» желтого цвета. Клубни топинамбура имеют приятный сладковатый вкус и сочную нежную мякоть, достигают массы 100 грамм, имеют желтый, белый, розовый, красный или фиолетовый цвет. Топинамбур – многолетнее растение, способное «жить» на одном месте до 30 лет. Его родиной считается Северная Америка, где растет «земляная груша» в диком виде.
Клубни топинамбура содержат много железа, а также хром, кальций, кремний, калий, магний, натрий, фтор, каротиноиды, клетчатку, пектин, жиры, органические кислоты, инулин, каротин, незаменимые аминокислоты (валин, аргинин, лейцин). , лизин), белки витамин В6, РР, В1, С, В2.
Употреблять топинамбур рекомендуется при мочекаменной болезни, подагре, отложении солей, анемии, ожирении, при лечении гипертонии и инсульта. «Земляная груша» снижает уровень сахара, давление, благотворно влияет на поджелудочную железу, повышает гемоглобин, выводит соли тяжелых металлов, токсины, холестерин, радионуклиды, восстанавливает силы.
Топинамбур едят сырым, запеченным или жареным.
Чеснок
Относится к многолетним травянистым растениям, относящимся к семейству Луковые. Имеет сложную розово-белую луковицу, состоящую из 3-20 зубчиков, и прямые высокие съедобные стебли с характерным запахом и острым вкусом.
В Древней Греции, как и в Риме, чеснок считался королем пряностей и главным лекарством, которое к тому же «укрепляет дух и умножает силы». Чеснок родом из горных и предгорных районов Средней Азии, Индии, Афганистана, Средиземноморья, Карпат и Кавказа.
Среди полезных компонентов чеснока: жиры, клетчатка, белки, углеводы, калий, аскорбиновая кислота, натрий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк и магний, йод, витамины С, Р, В, D, фитонциды, соединения серы. (более ста видов) и эфирное масло, диаллилтрисульфид, алликсин, аденозин, аллицин, эйхоен, пектины, селен.
Чеснок эффективен против возбудителей тифа, стафилококка и дизентерии, болезнетворных дрожжевых и грибковых инфекций, а также молекул яда. Он успешно оказывает противоопухолевое действие, снижает уровень глюкозы, нормализует уровень холестерина, предотвращает образование тромбов и повышение свертываемости крови, устраняет последствия стресса, защищает молекулы ДНК от негативного воздействия свободных радикалов и других химических агрессоров, предотвращает мутацию протоонкогенов. Также чеснок полезен при нервных заболеваниях, забывчивости, легочной астме, параличе лицевого нерва, треморе, метеоризме, радикулите, болезнях суставов, подагре, заболеваниях селезенки, запорах и многих других заболеваниях.
Как мы уже говорили, в качестве приправы к еде можно употреблять не только луковицу чеснока, но и молодые побеги стеблей. Так чеснок добавляют в салаты, мясные, овощные и рыбные блюда, супы, соте, бутерброды, закуски, маринады, консервирование.
Хурма
сердце яблоко
Листопадное или вечнозеленое дерево/кустарник рода Субтропические или Тропические, семейства Эбеновые. Плод хурмы – сладкая оранжевая мясистая ягода. И хотя «сердечное яблоко» выглядит как родом из северной части Китая, сейчас его выращивают даже в Азербайджане, Армении, Грузии, Киргизии, Греции, Турции, Америке, Австралии и других странах, где выведено около 500 его видов.
Плоды хурмы содержат витамины РР, С, А, Е, калий, кальций, фосфор, железо, марганец, йод, магний, медь. Особенностью хурмы является то, что сахар в ее составе не повышает уровень глюкозы в организме человека.
Рекомендуется употреблять хурму при проблемах с желудочно-кишечным трактом, язвенной болезни, заболеваниях почек и печени. Его полезные вещества уничтожают различные виды кишечной палочки, золотистый стафилококк, помогают при цинге, авитаминозе, лейкозе, энцефалите, кровоизлиянии в мозг, простуде, ангине, атеросклерозе, увеличивают количество эритроцитов, выводят лишнюю воду из организма.
Хурма вкусна сама по себе, поэтому ее чаще всего употребляют в сыром виде, как самостоятельное блюдо. А еще «сердечное яблоко» можно добавлять в салаты, мясные блюда, десерты (пудинги, джемы, желе, муссы, мармелады) или готовить из него фреши, вино, сидр, пиво.
Ячменная крупа
Его производят из зерен ячменя путем их дробления и без измельчения зерен ячменя с предварительной очисткой от минеральных и органических примесей, частей сорняков, мелких и дефектных зерен ячменя. Ячмень, как зерновая культура, известен человечеству еще со времен неолитической революции Ближнего Востока (около 10 тысяч лет назад). Дикие сорта ячменя встречаются на территории от Тибетских гор до Северной Африки и Крита.
Следует отметить, что ячневая крупа является питательным продуктом и имеет сухую калорийность на 100 грамм. 313 ккал, а в вареном – всего 76 ккал.
Перловая каша содержит витамины А, Е, D, РР, витамины группы В, фосфор, хром, кремний, фтор, цинк, бор, кальций, марганец, калий, железо, молибден, медь, никель, магний, бром, кобальт, йод, стронций. , клетчатка, медленно усваиваемые углеводы, белок (который практически полностью усваивается организмом).
Умеренное употребление ячневой крупы способствует нормальному обмену веществ и пищеварению, полноценной мозговой деятельности, очищает желудочно-кишечный тракт, выводит вредные продукты распада и токсины, не повышает уровень сахара в крови. Рекомендуется при запорах, избыточном весе или сахарном диабете, эндокринных заболеваниях, заболеваниях почек, желчного пузыря, печени, мочевыводящих путей, проблемах со зрением, артритах.
Перловку используют для приготовления всевозможных каш, супов, домашних колбас, зраз, кексов и салатов.
баранина
Это мясо баранов или овец, пользующееся особым спросом у представителей восточных народов. Следует отметить, что лучшими вкусовыми качествами отличается мясо молодых кастрированных баранов или упитанных овец до трехлетнего возраста. Такое мясо отличается светло-красным цветом мякоти и белого жира, по сравнению с говядиной или свининой имеет более низкий уровень холестерина.
Баранина отличается набором полезных веществ, таких как: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, йод, железо, витамины Е, В2, В1, РР, В12. Рекомендуется включать в рацион пожилых людей, для профилактики кариеса, диабета, склероза, гастрита с пониженной кислотностью, для нормализации холестеринового обмена, стимуляции работы поджелудочной и щитовидной желез, сердечно-сосудистой системы, кроветворения.
Из баранины готовят всевозможные блюда, например такие как: шашлык, шашлык, котлеты, соте, рагу, нарханги, пельмени, плов, манты, хинкали, голубцы и многое другое.
Скумбрия
Относится к семейству Скумбрии отряда Перкоидных. Кроме того, ученые относят ее к «пелагической стайной теплолюбивой рыбе, отличающейся веретенообразным телом, сине-зеленой окраской с черными изогнутыми полосками и мелкой чешуей». Интересный факт о скумбрии заключается в том, что у нее отсутствует плавательный пузырь. В связи с тем, что скумбрия предпочитает температуру воды от +8 до +20 С, она вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Европы и Америки, а также через пролив между Мраморным и Черным морями.
Мясо скумбрии, помимо того, что является отличным источником животного белка, содержит большое количество йода, фосфора, кальция, натрия, калия, магния, фтора, цинка, ниацина, витамина D, ненасыщенных жиров омега-3.
Употребление скумбрии помогает улучшить здоровье костей, нервной системы, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, улучшить кровоток и снизить риск образования тромбов. Он также облегчает симптомы псориаза, улучшает работу мозга и зрение, снижает уровень холестерина в крови и защищает от астмы. Мясо скумбрии рекомендуется при некоторых видах рака, ревматоидном артрите, атеросклерозе, слабой иммунной системе.
Скумбрию коптят, маринуют, жарят, солят, запекают на мангале, в духовке и микроволновой печи, фаршируют, тушат. Из его мяса готовят паштеты, рулеты, пироги, салаты, рыбные солянки и борщи, закуски, запеканки, уху, котлеты, бутерброды, суфле, шницели, холодец.
Минтай Аляски
Это холодолюбивая пелагическая донная рыба семейства тресковых, рода минтай, отличающаяся пятнистой окраской, большими глазами, наличием трёх спинных плавников и коротких усиков на подбородке. Эта рыба может достигать метра в длину, 4 кг веса и 15 лет.
Местом обитания является северная часть Тихого океана, глубина проживания и миграции от 200 до более 700 м от поверхности воды, нереститься минтай может в прибрежных водах глубиной до 50 м.
Мясо и печень минтая содержат витамин фосфор, РР, калий, йод, серу, фтор, кобальт, витамин А, легкоусвояемый белок.
Употребление минтая способствует укреплению дыхательной системы и развитию детского организма. Также рекомендуется беременным и кормящим мамам, при атеросклерозе, заболеваниях щитовидной железы, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, состояния слизистых оболочек и кожи. Печень минтая рекомендуется для улучшения состояния зубов, десен, волос, ногтей, для восстановления после тяжелых заболеваний.
Из минтая готовят супы, уху, запеканки, зразы, пироги, блины, котлеты, чебуреки, котлеты, салаты, рыбные «гнезда», «хве», пиццу, рыбные котлеты, рулеты. Его запекают, варят, жарят, маринуют, тушат.
Прыщи
Относится к представителям рода Рыб отряда Угреобразных, отличается цилиндрической формой тела и «приплюснутым» с боков хвостом, небольшой головой, небольшим ртом и острыми мелкими зубами. Окрас спины может быть как коричневым, так и черным, брюхо – желтым или белым. Все тело угря покрыто толстым слоем слизи и мелкой чешуей.
Выделены основные его виды: электрический, речной и морской угорь. Его родиной (где он появился более 100 млн лет назад) является Индонезия.
Интересной особенностью речного угря является то, что он уходит из рек на нерест в воды океана (при необходимости проползая часть пути по суше), после выбрасывания икры угорь погибает. Также следует отметить, что эта рыба относится к хищникам, так как питается ракообразными, личинками, червями, улитками, икрой других рыб, мелкими ершами, окунями, плотвой, корюшкой.
Мясо угря содержит высококачественные жиры, белки, витамины А, В2, В1, Е, D, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, селен, жирные кислоты омега-3.
Употребление угря помогает снизить утомляемость в жару, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, болезней глаз, старение клеток кожи.
Угря готовят под различными соусами, из него готовят суши, уху, супы, рагу, пиццу, шашлыки, салаты, канапе. А еще его жарят, запекают или коптят.
грибы
Это грибы, относящиеся к группе Пластинчатые рода Миллечник семейства Сыроежки. Их отличает мясистая выпукло-вогнутая крупная красновато-красная шляпка с концентрическими зонами интенсивности окраски, коричневая нижняя сторона и «стегнувшие вниз» пластинки. Мякоть грибов кремово-оранжевая; при разломе он зеленеет и выделяет молочно-ярко-оранжевый сок со стойким смолистым запахом. Ножка рыжиков цилиндрическая, плотно полая, посередине белая. Излюбленное место обитания – сосновые леса с песчаной почвой.
Рыжики содержат витамины А, В1, лактариолин, белки, клетчатку, углеводы, жиры, незаменимые аминокислоты и железо. Поэтому употребление рыжиков способствует улучшению состояния волос и кожи, зрения, подавлению развития различных бактерий и возбудителя туберкулеза.
В кулинарии грибы жарят, маринуют, тушат, солят, а также из них готовят окрошку, супы, соусы, пироги, пельмени, чебуреки и даже фрикасе.
Масло
Это концентрированный молочный продукт из сливок жирностью 82,5%. Содержит сбалансированный, легкоусвояемый комплекс фосфатидов, жирорастворимых витаминов и жирных кислот, а также углеводы, белки, витамины А, D, каротин.
В умеренных дозах рекомендуется употреблять для укрепления организма, при хронических холециститах, панкреатитах и желчнокаменной болезни, для выработки желчных кислот и половых гормонов, улучшения общего баланса липидов крови.
Спектр применения сливочного масла в кулинарии настолько широк, что сложно привести все возможные его варианты. Например, его используют для бутербродов, соусов, кремов, выпечки, жарки рыбы, мяса, овощей, рыбных муссов.