Содержание:
Вот и зашумело яркими красками лето, закончился арбузный август и нас в гости ждал сентябрь. Если для жителей северного полушария он ассоциируется с первым месяцем осени, то для южного полушария он является вестником весны. Что ж, вздохнем немного с сожалением о летних развлечениях и смело поспешим навстречу Дню знаний, бархатному сезону, изобилию и очарованию «бабьего лета».
Сентябрь получил свое название от латинского Septem (семь), потому что это был седьмой месяц старого римского календаря (до календарной реформы Цезаря). Славяне называли его «вереск«, в честь цветущего в этот период вереска, или Рюин (реветь), потому что в этом месяце начиналась осенняя погода, которая «ревела» за окном.
В сентябре начинается Славянский Новый год или Церковный Новый год (14 сентября), то есть новая точка отсчета Церковного года и его праздников (первый из них — праздник Рождества Пресвятой Богородицы).
Осенью мы следуем принципам сезонного питания, которыми заповедуют мудрые китайцы. А именно, планируя рацион в сентябре, мы учитываем особенности этого сезона и выбираем традиционные для нашей местности продукты.
савойская капуста
Относится к овощным культурам и является одним из сортов капусты огородной. У нее большие кочаны, но в отличие от белокочанной капусты темно-зеленые гофрированные тонкие листья.
Родиной савойской капусты является итальянское графство Савойя. Сейчас он довольно популярен в США и странах Западной Европы. В России ее начали выращивать с XIX века, однако большого распространения в нашей стране савойская капуста не приобрела, хотя в сыром виде ее вкусовые и пищевые качества значительно выше, чем у белокочанной капусты.
Этот сорт капусты относится к низкокалорийным продуктам – всего 28 ккал.
Среди полезных веществ савойской капусты следует отметить витамины С, Е, А, В1, РР, В6, В2, калийные соли, фосфор, кальций, магний, натрий, сахар, белок, клетчатку, фитонциды, горчичные масла, железо. , каротин, зольные вещества, тиамин, рибофлавин, аминокислоты, углеводы и пектиновые вещества, глутатион, аскорбиген, маннитоловый спирт (является заменителем сахара для диабетиков).
Следует отметить, что савойская капуста является природным мощным антиоксидантом, то есть помогает защитить организм от канцерогенов, укрепляет иммунитет, предотвращает старение клеток, регулирует работу нервной системы, препятствует развитию раковых клеток, предотвращает увеличение кровяное давление, обладает мочегонным свойством, легко усваивается организмом и отлично подходит для диеты диабетиков.
В кулинарии савойскую капусту используют для приготовления салатов, супов, борщей, голубцов с мясом, в качестве начинки для пирогов и запеканок.
Морковь
Это травянистое двулетнее растение, принадлежащее к семейству Зонтичные (или Сельдерейные). Отличается тем, что в первый год его роста формируется розетка листьев и корнеплод, а во второй – семенной куст и семена.
Примечательно, что поначалу морковь выращивали только ради ароматных семян и листьев, и только в XIX веке. нэ (судя по древним письменным источникам) стал использовать свой корнеплод, который изначально был фиолетовым.
Сейчас в мире насчитывается более 60 видов моркови, она распространена на всех континентах, кроме Антарктиды.
Морковь содержит много полезных веществ: витамины В, С, РР, К, Е, бета-каротин (в организме преобразуется в витамин А), белки, углеводы, минеральные вещества (магний, калий, фосфор, кобальт, железо, медь, цинк, йод, хром, фтор, никель), эфирные масла, фитонциды, пектины.
Морковь советуют употреблять для укрепления сетчатки глаза (то есть при близорукости, конъюнктивите, блефарите, куриной слепоте), при быстром утомлении организма, для поддержки слизистых оболочек, кожи. А также морковь полезна при дефиците витамина А, гиповитаминозе, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, желудка, почек, полиартрите, нарушениях минерального обмена, анемии, колите, злокачественных опухолях, дисбактериозе кишечника, нефритах, дерматитах и других кожных заболеваниях. Он обладает мочегонным и умеренным желчегонным свойствами, улучшает работу поджелудочной железы, положительно влияет на здоровье клеток и тормозит новообразования, укрепляет нервную систему, усиливает защитные функции организма, очищает организм и поддерживает его в рабочем состоянии.
Морковь готовят как самостоятельное блюдо или используют как приправу к различным первым и вторым блюдам, соусам.
Баклажан
У них также есть малоизвестное научное название. Паслен темноплодный, а также в народе называл их баклажаны, черника и «синий»… Баклажан — многолетнее растение с большими колючими шероховатыми листьями и фиолетовыми обоеполыми цветками. Плод баклажана — крупная ягода грушевидной формы, округлой или цилиндрической формы с блестящей или матовой кожицей. Цвет варьируется от коричневато-желтого до серо-зеленого.
Родиной баклажанов является Ближний Восток, Южная Азия и Индия. В Африку этот овощ попал в XIX веке, в Европу – в XXI веке, где его активно культивировали лишь начиная с XIX века.
Сырые баклажаны – это нежирный диетический продукт, в котором всего 24 ккал на XNUMX грамм.
Баклажаны содержат сахар, сухие вещества, жиры, белки, калий, магний, кальций, натрий, серу, фосфор, бром, алюминий, хлор, железо, молибден, йод, цинк, медь, фтор, кобальт, витамины В6, В1, В9, В2. , C, PP, P, D, пектин, клетчатка, органические кислоты. И в очень малых дозах такое ядовитое вещество, как «соланин М».
Баклажаны выводят из организма лишний холестерин, предупреждают атеросклероз, желчнокаменную болезнь, ишемическую болезнь сердца, способствуют кроветворению, обладают бактерицидными свойствами, стимулируют работу кишечника. А также его рекомендуют употреблять при заболеваниях почек и сахарном диабете, при отеках и подагре.
Из баклажанов готовят всевозможные блюда, например: баклажаны запеченные с помидорами; консервированные баклажаны в масле; рулеты из баклажанов; жульен из баклажанов; Греческая мусака с баклажанами; баклажаны фаршированные мясом; солянка с баклажанами; Овощное рагу; икра; жареные или тушеные баклажаны с овощами и многие другие блюда.
Хрен
Относится к травянистым многолетним растениям из семейства Капустные. От своих «собратьев» (горчицы, кресс-салата и редиса) отличается мясистым, крупным корнем, прямостоячим высоким стеблем с ланцетными, линейными или цельнокрайними листьями.
Это пряно-ароматическое растение было известно древним египтянам, римлянам и грекам, которые считали его способным не только возбуждать аппетит, но и активизировать жизненные силы организма.
Хрен содержит клетчатку, фитонциды, эфирные масла, витамины С, В1, В3, В2, Е, В6, фолиевую кислоту, макро- и микроэлементы (калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, мышьяк), сахар. , аминокислоты, лизоцим (бактерицидное белковое вещество), органические соединения, гликозид синигрина (расщепляемый до аллилгорчичного масла), фермент мирозин.
Хрен обладает бактерицидными свойствами, возбуждает аппетит, усиливает секрецию желудочно-кишечного тракта, обладает противоцинготными, отхаркивающими и желчегонными свойствами, предотвращает развитие кариеса. Рекомендуется при различных воспалительных процессах, заболеваниях печени, мочевого пузыря, простудных заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подагре, кожных заболеваниях, ревматизме и радикулите.
В кулинарии корень хрена используют для приготовления соусов, которые подают к рыбным и мясным ассорти, овощным салатам.
Мелко нарезанные листья хрена хорошо гармонируют с холодными супами (овощной и грибной окрошкой, ботвинией), их используют для засолки, маринования и квашения огурцов, помидоров, кабачков, капусты и даже крыжовника.
инжир
Еще называют смоковницу, смоковницу, винную ягоду, инжир, смирнскую ягоду или инжир – листопадный субтропический фикус с гладкой светло-серой корой и крупными ярко-зелеными листьями. Невзрачные мелкие цветки превращаются в сладко-сочные соцветия грушевидной формы с тонкой кожицей, мелкими волосками и семенами. В зависимости от сорта инжир бывает желтого, желто-зеленого или черно-синего цвета.
Инжир родом из горного региона Кария – древней провинции Малой Азии. Сегодня инжир выращивают на Кавказе, в Средней Азии, Крыму, Грузии, на Апшеронском полуострове, в странах Средиземноморья, в горных районах Армении, в отдельных районах Азербайджана, на побережье Абхазии и Краснодарского края.
Примечательно, что, согласно Библии, именно фиговым листом (фиговым листом) Адам и Ева прикрыли свою наготу после того, как вкусили яблоко с древа познания.
Инжир содержит железо, медь, кальций, магний, калий, клетчатку, фицин, витамины А, В, 24% сахара-сырца и 37% сушеного.
Плоды инжира обладают жаропонижающими и потогонными свойствами, слабительным действием, улучшают состояние желудка и почек, способствуют свертыванию крови и рассасыванию сосудистых тромбов, облегчают сильное сердцебиение. Поэтому их полезно включать в рацион при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гипертонии и венозной недостаточности, ангине, простуде, воспалении десен и дыхательных путей. Инжир успешно борется с похмельем, лишним весом, кашлем, стрессом, улучшает аппетит.
В кулинарии «винную ягоду» используют в свежем, сушеном и сушеном виде для выпечки, десертов, сорбетов, сиропов, джемов, джемов, варенья. Гурманы рекомендуют использовать инжир в блюдах из рыбы, мяса или сыра (например, фаршировать инжиром рыбу или запекать с ним сыр).
Груша
Это плодовое дерево семейства розоцветных, достигающее высоты 30 м, отличающееся округлыми листьями и крупными белыми цветками. Плоды груши крупные, продолговатой или круглой формы, зеленого, желтого или красноватого цвета.
Первые упоминания о грушах встречаются в китайской поэзии, написанной за тысячу лет до нашей эры. Также существовали древнегреческие литературные памятники, в которых тоже упоминался этот фрукт, а Пелопоннес называли «Страной груш».
На данный момент в мире известно более тысячи сортов груши, но это не предел для селекционеров, которые каждый год представляют новые ее сорта.
Этот фрукт относится к низкокалорийным продуктам, так как в сыром виде на сто грамм его приходится 42 ккал, а вот в сушеном виде груша становится калорийной – уже 270 ккал.
Ученые нашли в груше множество полезных веществ: клетчатку, сахарозу, глюкозу, фруктозу, каротин, фолиевую кислоту, железо, марганец, йод, калий, медь, кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, цинк, молибден, золу, пектины. , органические кислоты, витамин А, В3, В1, В5, В2, В6, С, В9, Р, Е, РР, дубильные вещества, антибиотик арбутин, биологически активные вещества, эфирные масла.
Груша обладает противомикробным и бактерицидным действием, улучшает обмен веществ, способствует синтезу здоровых клеток крови, благотворно влияет на работу сердца и мышц, способствует снижению уровня холестерина, улучшает пищеварение, стимулирует работу почек и печени. Поэтому его рекомендуется включать в рацион лечебного питания при сердцебиении, депрессии, головокружении, простатите, воспалении мочевого пузыря и почек, нарушении функции поджелудочной железы, утомляемости, потере аппетита, плохом заживлении ран и тканей, нервозности. , бессонница и другие заболевания.
Чаще всего грушу употребляют в свежем виде, а также ее можно сушить, запекать, консервировать, готовить компоты и соки, варить варенья, мармелады и джемы.
Черника
Его еще называют пьяница или гонобель – это листопадный кустарник семейства Вересковые рода Vaccinium, отличается изогнутыми гладкими серыми ветвями и голубыми с сизым налетом, сочными съедобными ягодами. Голубика растет в лесной зоне, верхнем поясе гор, тундре, на болотах и торфяниках во всех регионах Северного полушария с холодным и умеренным климатом.
Относится к диетическим продуктам с низкой калорийностью – всего 39 ккал.
Черника содержит филлохионин (витамин К1), бензойную, лимонную, яблочную, щавелевую и уксусную кислоты, клетчатку, красящие пектиновые и дубильные вещества, каротин, провитамин А, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, флавоноиды, витамин ПК, РР, незаменимые аминокислоты.
Ягоды черники отличаются уникальными свойствами: защищают от радиоактивного излучения, укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца, поддерживают здоровье поджелудочной железы и кишечника, замедляют старение нервных клеток и головного мозга. А еще черника оказывает желчегонное, противоцинготное, кардиотоническое, противосклеротическое, противовоспалительное и гипотензивное действие. Рекомендуется применять при гипертонической болезни, атеросклерозе, капилляротоксикозе, ангине, лихорадке, ревматизме, дизентерии, сахарном диабете, для восстановления зрения, повышения свертываемости крови и активации (поддержания) жизненных сил.
Обычно чернику едят свежей, а также из нее готовят варенье и вино.
Крупа овсяная
Это основной ингредиент овсянки (овсянки), которую получают из овса путем его пропаривания, очистки и измельчения. Обычно овсянка имеет серовато-желтый цвет с различными оттенками, а также по качеству относится к первому и высшему сорту.
Овсянка содержит природные антиоксиданты, фосфор, кальций, биотин (витамин В), калий, железо, магний, натрий, цинк, витамины В1, Е, РР, В2, бета-глюкан.
Продукты из овсянки повышают способность организма противостоять воздействию окружающей среды и различным инфекциям, предотвращают анемию, способствуют развитию костной системы, улучшают состояние кожи, снижают уровень холестерина, поддерживают оптимальный уровень сахара. Овсянка оказывает противовоспалительное и обволакивающее действие, очищает и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает прогрессирование гастрита и язвы желудка, рекомендуется при болях и вздутии живота, дерматитах.
Все мы помним знаменитую фразу Беримора (дворецкого из фильма «Собака Баскервилей») «Овсянка-с!». Но следует отметить, что кроме овсянки эту крупу используют для приготовления вязких крупяных каш, супов-пюре, слизистых и молочных супов, запеканок.
Нут
Другие названия – нут, нахат, бараний горох, волдырь, шиш – однолетнее, бобовое растение семейства бобовых, которое также относится к группе бобовых. Большая часть нута выращивается на Ближнем Востоке ради семян, которые служат основой для хумуса. Семена нута имеют разный цвет (от желтоватого до темно-коричневого) и внешне напоминают голову барана с птичьим клювом. Они вырастают от одной до трех штук на стручок.
Нут выращивают в Восточной Европе, Средиземноморском регионе, Восточной Африке, Средней Азии (откуда он родом) и Индии.
Зерна нута содержат белок, масла, углеводы, витамины В2, А, В1, В6, ВXNUMX, С, РР, калий, кальций, фосфор, магний, яблочную и щавелевую кислоту, метионин и триптофан.
Употребление блюд из нута способствует снижению уровня холестерина, повышению иммунитета, улучшению состава крови и укреплению костной ткани. Его также рекомендуют для профилактики заболеваний сосудов и сердца, нормализации пищеварения, регуляции уровня сахара в крови, защиты глаз от катаракты.
Нут употребляют в жареном и вареном виде, используют для приготовления салатов, кондитерских изделий и консервов. Проросший нут добавляют в витаминные коктейли, супы и паштеты.
Судак
Принадлежит к семейству Перч. Отличается тем, что имеет сжатое с боков вытянутое тело с мелкой зубчатой чешуей, шипами на жаберных костях, большой рот с удлиненными челюстями и многочисленными мелкими зубами и даже клыками. Судак зеленовато-серый с белым брюшком и поперечными коричнево-черными полосами.
Ареал обитания судака – реки и озера с повышенным содержанием кислорода в воде. В основном обитает на глубине с незаиленным песчаным или глинистым дном.
В мясе судака содержатся витамины В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е, белок, жир, кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор, цинк, железо, йод, марганец, медь, фтор. , хром, кобальт, молибден и никель.
Судак используется для приготовления ухи и салатов, его можно запекать в духовке или жарить, готовить на гриле, фаршировать, солить, вялить, сушить, варить или тушить.
Лещ
Рыба семейства Карповых, отличающаяся сжатым с боков телом, длинными плавниками и не покрытым чешуей килем. Цвет леща варьируется от свинцового до черного с зеленоватым отливом. Взрослые особи могут достигать 50-75 см в длину и 8 кг веса. Лещ любит водоёмы с умеренным течением и широкими ступеньками крутых свалов дна, старые русла рек в водоёмах и большие заливы.
Мясо леща – источник фосфора, жирных кислот омега-3, калия, магния, кальция, натрия, железа, хлора, хрома, молибдена, фтора, никеля, витаминов В1, С, В2, Е, А, PP, D.
Лещ полезен для чистки сосудов, укрепляет кости, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие ишемической болезни сердца, инсульта и гипертонии.
Если вы думаете, что лещ годится только для ухи или жарки, то вы ошибаетесь – повара придумали множество способов приготовления вкусных блюд из леща. Например, «лещ жареный на решетке», «лещ маринованный», «лещ донской запеченный», «лещ запеченный на костре», «лещ, фаршированный гречневой кашей», «лещ по-римски приготовленный», «лещ тушеный». лещ с айвой» и другие.
осетр
Это анадромная рыба рода Пресноводные семейства Осетровые, отличающаяся продольными рядами костных щитков и лучами хвостового плавника, огибающими конец хвоста. Осетр широко распространен в Азии, Северной Америке и Европе. У всех народов осетр считался пищей аристократов и монархов. Сейчас осетра ловят больше ради плавательного пузыря и икры.
Осетр содержит легкоусвояемые жиры и белки, аминокислоты, калий, фосфор, кальций, натрий, магний, железо, хлор, фтор, хром, молибден, никель, витамины В1, С, В2, РР, полезные жирные кислоты, йод, фтор,
Употребление осетрины способствует снижению уровня холестерина, росту костей, снижает риск инфаркта миокарда, нормализует работу щитовидной железы.
Мясо осетра употребляют в свежем (для приготовления различных блюд), копченом или соленом виде.
Белый гриб
Это гриб из рода Боровик, имеющий наибольшее количество названий на русском языке. В разных регионах России его называют по-разному: бебик, белевик, ударники, глухарь, желтоватый, божья коровка, медведка, кастрюля, подкоровник, правдивый, дорогой гриб.
Белый гриб имеет большую мясистую шляпку и толстую вздутую белую ножку. Цвет шляпки гриба зависит от места произрастания и возраста, бывает светлым, желтоватым и темно-коричневым. Некоторые подвиды белого гриба являются настоящими гигантами – они могут достигать полуметра в диаметре и до 30 см в высоту.
Калорийность белого гриба в сыром виде небольшая – 22 ккал на 100 г, а в сушеном – 286 ккал.
Белый гриб содержит витамины А, В1, С, D, рибофлавин, серу, полисахариды, эфир лецитина, эрготионеин, алкалоид герцедина.
Употребление белого гриба способствует здоровью и росту волос и ногтей, поддерживает функцию щитовидной железы, стимулирует выделение пищеварительных соков, помогает бороться с раком, предотвращает отложение холестерина на стенках сосудов, поддерживает обновление клеток. , и создает защиту от бактерий, вирусов, канцерогенов и грибков. А также обладает ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. Белый гриб следует включать в рацион при упадке сил, туберкулезе, стенокардии, с целью улучшения обмена веществ.
Рекомендуется употреблять сушеные грибы (например, гренки без дополнительной обработки) и грибные супы. Жареные белые грибы следует есть умеренно и с большим количеством сочных овощей.
Сыр
Это пищевой молочный продукт, который получают из сырого молока, в которое добавляют молочнокислые бактерии или молокосвертывающие ферменты. В промышленности сыр производят с использованием солей-плавителей, «расплавляющих» немолочное сырье и молочные продукты.
Виды сыров: сыр свежий (Моцарелла, Фета, Рикотта, Маскарпоне), сырой прессованный (Чеддер, Гауда, Пекорино), сыр прессованный вареный (Бофор, Пармезан), мягкий сыр с плесенью (Камамбер, Бри), мягкий сыр с мытым края (Лимбургский, Эпюисс, Мюнстер), сыр с плесенью с голубой плесенью (Рокфор, Бле де Кос), сыр из овечьего или козьего молока (Сен-Мор, Шевр), плавленый сыр (Шабцигер), сыр для аперитива, сыр для сэндвичей, ароматизированный сыр (паприка) , специи, орехи).
Сыр содержит жир, белок (больше, чем мясо), фосфор, кальций, незаменимые аминокислоты (в том числе метионин, лизин и триптофан), фосфатиды, витамины А, С, В1, D, В2, Е, В12, РР, пантотеновую кислоту…
Сыр возбуждает аппетит и выделение желудочного сока, восполняет большие энергетические затраты, снимает стресс и улучшает сон, полезен при туберкулезе и переломах костей. Рекомендуется включать в меню детей, беременных женщин и матерей в период грудного вскармливания.
Способов и вариантов использования сыра в кулинарии очень много. С ним готовят первые и вторые блюда, мясные и рыбные блюда, сырные закуски и ассорти, выпечку, салаты, сырное фондю и т. д.
телятина
Так называется мясо пятимесячного теленка, имеющее более изысканный и нежный вкус по сравнению с говядиной. Молочное мясо телят, которого вскармливают исключительно молоком, пользуется особым спросом в Великобритании, Голландии и Франции. Такое мясо отличается бледно-розовым цветом, бархатистой структурой и тонкой пленкой подкожного жира. В 100 граммах молочной телятины содержится 96,8 ккал.
Телятина содержит липиды, белки, витамины В1, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магний, калий, кальций, железо, натрий, медь, фосфор, аминокислоты, экстрактивные вещества, желатин.
Мясо теленка способствует регуляции уровня глюкозы и свертываемости крови. Он полезен для здоровья нервной системы и пищеварения, кожи, слизистых оболочек, при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии, для профилактики инфарктов и мочекаменной болезни. Рекомендуется детям, беременным женщинам, диабетикам и гипертоникам.
Телятину можно отваривать, запекать и жарить, готовить первые (бульоны, супы) и вторые (эскалоп, ростбиф, зразы, рагу) блюда, закуски. Гурманы могут приготовить телятину, например, с шоколадным или клубничным соусом, имбирно-черничным соусом.
Цикорий
Или "Петров Батоги«Представляет собой двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Астровые, имеющее высокий прямой травянистый стебель (до 120 см) и голубые или розоватые цветки. Сейчас в мире культивируют только два вида цикория (обыкновенный и салатный), тогда как в природе существует еще шесть видов цикория. Распространен в Южной и Северной Америке, Индии, Австралии, Евразии и Северной Африке.
Корень цикория содержит каротин, инулин, витамин С, пектин, витамины В1, В3, В2, микро- и макроэлементы, органические кислоты, белки и смолы.
Цикорий восстанавливает микрофлору кишечника, способствует работе пищеварительной системы и сердца, нормализует обмен веществ, расширяет сосуды и выводит холестерин, обладает мочегонным и жиросжигающим свойствами. Поэтому он полезен при сахарном диабете, гастрите, дисбактериозе, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях желчного пузыря и печени, тахикардии, атеросклерозе, анемии, ишемической болезни и анемии.
Напиток из корня цикория – отличная замена кофе.
Грецкий орех
Его еще называют Волошским. Это высокое дерево семейства ореховых с густой, широкой, округлой кроной и крупными листьями. Плод грецкого ореха отличается толстой кожисто-волокнистой кожурой и прочной косточкой.
В кожуре грецких орехов содержатся витамины А, В12, В1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, ситостероны, дубильные вещества, хиноны, линоленовая, галловая, эллаговая и линолевая кислоты, юглон, галлотанины, эфирное масло, фитонциды. калий, фосфор, магний, сера, кальций, железо, марганец, алюминий, цинк, кобальт, йод, медь, хром, стронций, никель, фтор.
Грецкий орех положительно влияет на сосуды головного мозга, снимает сильное нервное напряжение, укрепляет печень, сердце, полезен при повышенном уровне умственного или физического труда, рекомендуется для лечения заболеваний щитовидной железы.
Благодаря своему вкусу грецкие орехи являются универсальным ингредиентом в кулинарии; их используют для десертов и выпечки, орехового соуса к рыбным и мясным блюдам.