Как выбрать спаржу Спаржа бывает толстая и тонкая, зеленая, белая и фиолетовая. Самая дорогая – белая спаржа. Это продукт аристократов. Дикая спаржа с тонкой ножкой очень полезна, но в магазинах чаще продается спаржа толщиной с карандаш. В кулинарии используется весь стебель растения. Выбирайте ровные, прямые стебли с неповрежденными кончиками. Кончики должны быть закрытыми, не сухими и не влажными. Свежая спаржа имеет гладкий, несморщенный стебель. Связанная в пучок спаржа удобна для продажи, но не очень полезна для растения: тесно связанные стебли выделяют влагу и «пот», что приводит к гниению. Как хранить спаржу Если вы купили спаржу в пачке, первое, что вы сделаете, вернувшись домой, — развяжете связку. Если вы не собираетесь готовить сразу, положите спаржу в полиэтиленовый пакет. Спаржу можно хранить в корзине для овощей несколько дней. Если вы выращивали спаржу в своем саду, поместите срезанные стебли в кувшин с водой и накройте полиэтиленовым пакетом. Но не забывайте о них. Как приготовить спаржу Спаржу можно варить, жарить, тушить, готовить на пару или готовить на гриле. Его можно есть горячим, теплым и охлажденным. Из спаржи готовят салаты, супы, пироги и суфле. Отварите спаржу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой от 8 до 15 минут, в зависимости от толщины стеблей. Перед приготовлением спаржу лучше связать небольшими пучками верхушками в одну сторону. Обсушите приготовленную спаржу бумажными полотенцами, а затем сбрызните маслом или соусом. Лучше опрыскивать спаржу винным уксусом непосредственно перед подачей – тогда кислота не испортит цвет и вкус растения. Затенение Спаржа растет в песчаной почве, поэтому ее нужно хорошо промывать. Опустите стебли в емкость с водой на 15 минут, слейте воду и тщательно промойте спаржу под проточной водой на дуршлаге. Очистите зеленую спаржу картофелечисткой от середины стебля вниз. Белую спаржу очищают только сверху. Толстую спаржу лучше сначала разрезать на кусочки, а затем очистить от кожуры. Хотя многие предпочитают не чистить спаржу, очищенные стебли, особенно толстые, намного вкуснее. Продукты, которые сочетаются со спаржей масла: оливковое, сливочное, масло жареного арахиса, масло черного кунжута; – травы и специи: эстрагон, кервель, мята, петрушка, базилик, шалфей – сыры: сыр Фонтина и сыр Пармезан; — фрукты: лимон, апельсин; — овощи и бобовые: картофель, лук-шалот, лук-порей, артишоки, горох. Источник: realsimple.com Перевод: Лакшми
2022-11-11