Пшено — отличная альтернатива киноа: универсальный, вкусный и питательный продукт, такой же, как киноа, но гораздо более дешевый и доступный.
Большинство жителей Северной Америки знают просо как корм для птиц или пищу хиппи. В других местах его выращивают как корм для животных или как возможный источник этанола. Но просо – это еще и нечто большее!
Во многих частях мира, главным образом в Индии, Китае и Азии, просо на протяжении тысячелетий было основным продуктом питания благодаря своим замечательным свойствам.
Пшено очень питательно. Пшено имеет щелочную реакцию, увлажняет кишечник, содержит повышающий настроение серотонин, а также богато магнием, ниацином и белком. Пшено полезно для сердца, снижает уровень холестерина, имеет низкий гликемический индекс, содержит мало жиров и не содержит глютена. Пшено не вызывает аллергических реакций.
Киноа имеет аналогичные питательные свойства, но содержит больше жира. Чашка вареной киноа содержит 8 г полноценного белка, а чашка пшена — 6 г обычного белка. В пшено можно добавить немного бобовых, немного масла и даже забить!
Однако у киноа есть серьезные недостатки. С одной стороны, оно стоит в среднем в 5 раз дороже проса, плюс его экологическая и этическая репутация оставляет желать лучшего. Одна из причин, по которой просо дешевле киноа, заключается в том, что оно не пользуется спросом в США в качестве продукта питания. Ситуация может измениться, но к резкому увеличению затрат это, вероятно, не приведет.
В конце концов, просо растет практически где угодно и, как и киноа, не требует отправки грузовиков за тысячи миль, что увеличивает выбросы углекислого газа и лишает мелких фермеров Анд их традиционного источника пищи. Просо также не нуждается в специальной обработке, чтобы быть съедобным, в отличие от киноа.
Фактически, мы можем выращивать просо на крошечных фермах или на своих приусадебных участках, есть его или есть и продавать на местных рынках. Поэтому пшено называют едой зеленых и хиппи. Просо было популярным продуктом питания на протяжении тысячелетий, потому что оно универсально. Во многих рецептах просо может заменить другие зерна, такие как рис, пшеница или киноа. Пшено готовится так же, как и рис, занимает около 20 минут, его можно предварительно замочить или приготовить в скороварке.
Чем больше воды вы добавите и чем дольше будете готовить, тем мягче и сливочнее он станет. Пшено может быть протертым (например, для детского питания), а может быть сухим, рассыпчатым, поджаренным.
Пшено может быть завтраком, обедом или ужином, в зависимости от того, что вы с ним делаете. Тот факт, что он не содержит глютена, является бонусом. Вот несколько идей приготовления пшена.
Жареное пшено прекрасно сочетается с орехами кешью и грибным соусом. Используйте отварное пшено как основу для соусов и подливок. Используйте отварное пшено вместо киноа и овсянки, чтобы приготовить хлопья для завтрака — просто добавьте в хлопья молоко, сухофрукты, орехи и семена, корицу, соль или что-то еще по вашему вкусу. Доведите до кипения, варите до загустения, ешьте!
Или доведите сырое пшено до кипения и оставьте на ночь в кастрюле, чтобы завтрак был готов, когда вы встанете утром. Добавляйте отварное пшено в жаркое, тушеное мясо, супы так же, как если бы вы добавляли киноа или рис. Или используйте пшено для приготовления грибного плова, добавив вместо риса пшено.
Пшено имеет нейтральный вкус и светлый цвет, пшенная мука недорогая, из нее получается отличная выпечка – хлеб, кексы, а также блины и лепешки.
Просо очень легко выращивать. Фермеры в Северной Америке пытались выращивать киноа, надеясь заработать на этом увлечении, но оказалось, что она очень разборчива в отношении того, где она растет, и условия выращивания должны быть подходящими.
Идеальные условия для выращивания киноа находятся высоко в Андах в Боливии, что является одной из причин, почему стоимость доставки киноа настолько высока и имеет ужасный углеродный след.
Кроме того, для удаления горькой кожицы, чтобы сделать киноа съедобной, требуется специальное оборудование.
С другой стороны, просо легко выращивать там, где лето длинное и жаркое. Просо можно сеять в любую почву, подходящую для кукурузы. Среднего количества осадков вполне достаточно, о дополнительном поливе можно не беспокоиться.
Зрелые семена легко отделяются от внешней оболочки при легком трении. Они очень маленькие, округлые, с заостренными концами. Когда семена собраны, им необходимо дать высохнуть в течение нескольких дней, прежде чем их можно будет упаковать. Джудит Кингсбери