Содержание:
Вкусные открытия: еда в Сербии
Сербия – одна из великолепных жемчужин Балканского полуострова. Впитав многовековые традиции и культуру соседних стран, оно превратило их в нечто уникальное и неповторимое. Это в полной мере отражено в национальной кухне.
Пикантный баклажан на языке
Имея самое доброе отношение к овощам, в Сербии из них готовят различные закуски. 3 баклажана с кожицей нарезать продольными пластинами толщиной 1 см, натереть солью и оставить на 30 минут. 100 г грецких орехов обжарьте на сухой сковороде и измельчите скалкой. Пропустить через пресс 3-4 зубчика чеснока, смешать с соком и цедрой лимона, 20 г рубленой петрушки, орехами, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамика и щепоткой сахара. Обжарьте «язычки» до золотистого цвета, залейте соусом и дайте настояться 10 минут. Для летнего меню такая простая закуска – как раз то, что нужно.
Колбаски как из сказки
Сытные колбаски чевапчичи — любимая еда в Сербии. Прокрутите на мясорубке по 500 г свинины и говядины с луком. Чтобы фарш получился нежнее, лучше сделать это дважды. Добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока, по 1 ч. л. черного перца, паприку, соль и соду. Последний ингредиент нужен для того, чтобы колбаски «подросли» в процессе жарки. Накрываем фарш полиэтиленовой пленкой и оставляем на сутки в холодильнике. Затем формируем из него колбаски толщиной 1.5 см, обваливаем в молотых сухарях и обжариваем на масле с добавлением сала. Если вы собираетесь на пикник, возьмите мясные заготовки с собой. Чевапчичи на гриле очень вкусные!
Фасоль в Новом Свете
Пребранец – блюдо, которое для многих откроет заново фасоль. Замочить на ночь 500 г белой фасоли. Утром залейте свежей водой, доведите до кипения и процедите. Теперь заливаем фасоль кипятком, кладем крупно нарезанную луковицу, лавровый лист и варим до готовности. Как раз успеваем обжарить 4 луковицы полукольцами с 5-6 зубчиками чеснока, 3 ч. л. паприки, ½ ч. л. перца чили и щепоткой соли. В огнеупорную форму выложите немного фасоли, накройте частью жареного лука. Повторяем слои до самого верха. Разводим 2 столовые ложки томатной пасты в 200 мл отвара из фасоли, заливаем овощи и ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит вас насыщенным необычным вкусом.
Мягкая форель
Сербская национальная кухня немыслима без рыбы. 70 г чернослива замочить в кипятке. Среднюю форель очищают от чешуи, потрошат, моют и кладут внутрь распаренный чернослив. Смешайте 100 г оливкового масла, 30 мл винного уксуса, ½ пучка рубленой петрушки и зубчик измельченного чеснока. Добавьте 50 мл воды, вылейте эту смесь в форель в форме для запекания и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 45 минут. Тем временем смешайте в кастрюле взбитое яйцо, 1 столовую ложку свежей петрушки, лимонный сок и варите на слабом огне до загустения. Под этим соусом мы подаем нежную ароматную форель.
Суп для культурного обмена
Суп Чорба – восточная шурпа в сербском варианте. 500 г телятины нарежьте соломкой, смешайте с 2 нарезанными луковицами, слегка обжарьте на масле. Залейте 30 мл воды, насыпьте корень сельдерея кубиками и варите до готовности. В кастрюле с водой доведите до кипения 3 ломтика картофеля и моркови, выложите телятину с луком, 2 помидора без кожицы, нарезанные средней частью, и варите 15 минут. В конце добавьте свежую зелень. Секретный ингредиент чорбы – особая заправка. На смазанной маслом сковороде обжарьте 1 ст. л. муки с щепоткой паприки и добавьте в суп. Чтобы довести чорбу до совершенства, дайте ей постоять под крышкой полчаса.
Пирог с богатым внутренним миром
Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни – пирог из лаваша с разными начинками. Замесить тесто из 500 г муки, 300 мл воды и ¼ ч. л. соли, оставить на 30 минут. 250 г фарша соедините с нарезанным луком, 2 ст. л. укроп, 3 зубчика чеснока, соль и перец. Разделите тесто на 4 лепешки. Первый раскатываем в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и потяните тесто в разные стороны. В центр пласта положите второй корж в форме квадрата. На него выкладываем часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. То же самое делаем и с другими лепешками. Смажьте пирожки сливочным маслом, посыпьте зеленью и чесноком и выпекайте 35 минут при температуре 200°С.
Ягоды в молочном облаке
Любителям сладкой выпечки понравится нежнейший десерт кох. Соедините 6 сырых белков со щепоткой соли и 6 столовыми ложками сахара, взбейте до крепких пиков. Продолжая взбивать, вводим желтки с ½ ч. л. порошок для выпечки. Добавьте 4 столовые ложки муки и манку и замесите тесто. Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой. Вылейте в него тесто, посыпьте свежими ягодами и поставьте в духовку при температуре 180°С на 25 минут. В это время разбавляем в 500 мл горячего молока 3 ст. л. сахарной пудры и ½ ч.л.ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, разрезаем на кусочки. Заливаем его молоком и отправляем застывать в холодильник.
Блюда сербской кухни нам достаточно знакомы и во многом близки. В то же время в них всегда есть определенная изюминка, которая делает их уникальными и неповторимыми. Поэтому они успешно оживят повседневное семейное меню и обязательно порадуют ваших близких.