Супы
Даже заказывая безобидный овощной суп Минестроне, поинтересуйтесь у официанта, на каком бульоне он приготовлен. Очень часто повара готовят супы на курином бульоне, чтобы придать им больше вкуса и аромата. Французский луковый суп чаще всего готовят на говяжьем бульоне, а суп мисо — на рыбном бульоне или соусе.
Также будьте осторожны с супами-пюре (которые также можно приготовить на животном бульоне), особенно если вы веган. Обычно добавляют сливки, сметану и другие молочные продукты.
Салаты
Делаете ставку на салаты? Мы не хотим вас расстраивать, но просто обязаны сообщить. В общем, доверять можно только салату из овощей, заправленному растительным маслом. Салаты с необычными заправками очень часто содержат сырые яйца, анчоусы, рыбный соус и другие ингредиенты животного происхождения. Поэтому лучший выход – попросить не заправлять салат, а принести масло и уксус, чтобы можно было сделать это самостоятельно.
импульс
Если блюдо не отмечено значком вегетарианца или вегана, лучше спросить у официанта, есть ли в бобовых мясо. Особенно грешно это делать в мексиканских ресторанах, добавляя в фасоль сало. Так что, если вы думаете, что собираетесь попробовать веганский буррито, лучше дважды спросить официанта. На сало можно также наткнуться в грузинском ресторане, заказав лобиани – хачапури с начинкой из фасоли, в которую как раз кладут этот животный жир.
Соусы
Решили заказать макароны в томатном соусе, пиццу или просто соус к картофелю? Будь осторожен. Повара иногда добавляют в безобидные томатные соусы продукты животного происхождения (например, пасту из анчоусов). А популярный соус маринара полностью сдобрен куриным бульоном – опять же для вкуса.
Если вы любите азиатскую кухню и особенно карри, спросите, добавляет ли повар к ней рыбный соус. К сожалению, в большинстве заведений все соусы готовятся заранее, но вдруг вам повезет!
Гарниры
Очень часто (особенно при поездках в западные страны) кулинары жарят овощи с добавлением бекона, панчетты или, как уже говорилось, сала. А если вы вообще не едите продукты животного происхождения, спросите у официанта, на каком масле жарят овощи, поскольку чаще всего используют сливочное.
Также проверьте, входят ли в состав риса, гречки, пюре и других гарниров продукты животного происхождения. Вы, наверное, знаете, что в ресторанах азиатской кухни подают рис с яичницей. Вегетарианский плов может быть не таким уж и вегетарианским, но приготовленным на курином бульоне.
Десерт
Веганам и вегетарианцам-сладкоежкам не особенно повезло. Самостоятельно определить, есть ли в десерте что-то неэтичное, очень сложно. Яйца добавляют практически в каждое тесто, а иногда в пироги добавляют… бекон. Он придает выпечке странную и не особо приятную корочку. Также поинтересуйтесь, содержится ли в зефире, муссе, желе, тортах, конфетах и других сладостях желатин, который изготавливается из костей, хрящей, кожи и вен животных. А веганам стоит узнать, есть ли в нем сливочное масло, сметана, молоко и другие молочные продукты.
Екатерина Романова