Колин Кэмпбелл, американский учёный, провёл масштабное исследование взаимосвязи между питанием и здоровьем. Результаты этого глобального проекта он описал в своей книге «Китайское исследование».
Было опрошено 96% населения из более чем 2400 уездов Китая. Изучены все случаи смерти от различных видов рака. Лишь в 2-3% случаев злокачественные опухоли обусловлены генетическими факторами. Поэтому ученые стали искать связь заболеваний с образом жизни, питанием и окружающей средой.
Взаимосвязь между раком и питанием очевидна. Возьмем, к примеру, рак молочной железы. Существует несколько основных факторов риска его возникновения, и питание влияет на их проявление самым очевидным образом. Так, диета с высоким содержанием животного белка и рафинированных углеводов повышает уровень женских гормонов и уровень холестерина в крови – это два фактора, которые могут стимулировать развитие раковых опухолей.
Когда дело доходит до рака толстой кишки, связь становится еще яснее. К 70 годам у большого количества людей в странах, где принят западный тип питания, развивается опухоль толстого кишечника. Причина тому – низкая подвижность, употребление насыщенных жиров и рафинированных углеводов, а также крайне низкое содержание клетчатки в рационе.
Ученые установили, что одной из причин болезней богатых является высокий уровень холестерина в крови. При повышенном уровне холестерина может страдать не только сердце, но и печень, кишечник, легкие, увеличивается риск лейкемии, рака головного мозга, кишечника, легких, молочной железы, желудка, пищевода и т. д.
Если взять за основу среднюю численность населения мира: с ростом благосостояния люди начинают потреблять больше мясных и молочных продуктов, иными словами, больше животных белков, что приводит к образованию холестерина. При этом в ходе исследования была обнаружена положительная корреляция между употреблением продуктов животного происхождения и повышением уровня холестерина. А в тех случаях, когда питательные вещества получали люди преимущественно из растительной пищи, обнаруживалась корреляция со снижением уровня холестерина в крови.
Давайте подробнее рассмотрим заболевания, характерные для жителей более благополучных районов.
Одна из основных причин инфаркта миокарда – атеросклеротические бляшки – они сами по себе маслянистые и состоят из белков, жиров и других компонентов, которые скапливаются на внутренних стенках артерий. В 1961 году ученые из Национального института сердца провели знаменитое Фрамингемское исследование сердца. Ключевая роль в этом отводилась влиянию на сердце таких факторов, как уровень холестерина, физическая активность, питание, курение и артериальное давление. На сегодняшний день исследование продолжается, ему подверглось четвертое поколение жителей Фрамингема. Ученые установили, что мужчины с уровнем холестерина в крови более 6,3 ммоль в 3 раза чаще заболевают ишемической болезнью сердца.
Лестер Моррисон в 1946 году начал исследование по выявлению связи между питанием и атеросклерозом. Одной группе пациентов, переживших инфаркт миокарда, он рекомендовал соблюдать нормальную диету, а другим значительно снизил потребление жиров и холестерина. В экспериментальной группе запрещалось употреблять в пищу: мясо, молоко, сливки, сливочное масло, яичные желтки, хлеб, десерты, приготовленные с использованием этих продуктов. Результаты были поистине ошеломляющими: через 8 лет в живых остались только 24% людей из первой группы (традиционное питание). В экспериментальной группе выжили 56%.
В 1969 году было опубликовано еще одно исследование, касающееся уровня смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в разных странах. Примечательно, что такие страны, как Югославия, Индия, Папуа-Новая Гвинея, практически вообще не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. В этих странах люди потребляют меньше насыщенных жиров и животных белков и больше цельнозерновых продуктов, овощей и фруктов.
Другой учёный, Колдуэлл Эссельстин, проводил эксперимент на своих пациентах. Его главной целью было снизить уровень холестерина в крови до нормального уровня 3,9 ммоль/л. В исследовании приняли участие люди с и без того нездоровым сердцем — у 18 пациентов в совокупности было зарегистрировано 49 случаев ухудшения работы сердца в течение жизни — от стенокардии до инсультов и инфарктов миокарда. В начале исследования средний уровень холестерина достигал 6.4 ммоль/л. В ходе программы этот уровень снизился до 3,4 ммоль/л, что даже ниже заявленного в задании исследования. Так в чем же была суть эксперимента? Доктор Эссельстин познакомил их с диетой, в которой избегались продукты животного происхождения, за исключением нежирного йогурта и молока. Примечательно, что у 70% пациентов наблюдалось открытие закупоренных артерий.
Не говоря уже о знаковом исследовании «Исцеление сердца здоровым образом жизни», в котором доктор Дин Орниш лечил своих пациентов растительной диетой с низким содержанием жиров. Он приказал получать из жиров лишь 10% дневного рациона. В чем-то это напоминает диету Дугласа Грэма 80/10/10. Пациенты могли есть столько цельных продуктов растительного происхождения, сколько хотели: овощи, фрукты, зерновые. Также в программу реабилитации вошли физические нагрузки 3 раза в неделю, дыхательные упражнения и релаксация. У 82% испытуемых наблюдалось значительное снижение уровня холестерина, уменьшение закупорки артерий и отсутствие случаев рецидивов сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще одной «болезнью богатых» является, как это ни парадоксально, ожирение. И причина та же – избыточное потребление насыщенных жиров. Даже по калорийности 1 г жиров содержит 9 ккал, а 1 г белков и углеводов — по 4 ккал. Стоит вспомнить азиатские культуры, которые питались растительной пищей на протяжении нескольких тысячелетий, и среди них редко встречаются люди с избыточным весом. Ожирение часто сопровождается диабетом 5 типа. Как и большинство хронических заболеваний, диабет чаще встречается в некоторых регионах мира, чем в других. Гарольд Химсворт провел масштабное исследование, сравнивающее питание и заболеваемость диабетом. Исследование охватило 20 стран: Япония, США, Голландия, Великобритания, Италия. Ученый установил, что в некоторых странах население питалось преимущественно животной пищей, а в других она была богата углеводами. По мере увеличения потребления углеводов и снижения потребления жиров уровень смертности от диабета снижается с 3 до 100 случаев на 000 человек.
Еще одним примечательным фактом является то, что во время и после Второй мировой войны из-за снижения общего уровня жизни населения существенно изменился и рацион питания, увеличилось потребление овощей и круп, а потребление жиров снизилось, а потребление жиров сократилось. значительно снизилась заболеваемость диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. . Но, в свою очередь, увеличилась смертность от инфекционных заболеваний и других заболеваний, связанных с плохими условиями жизни. Однако в 1950-х годах, когда люди снова начали есть больше жиров и сахара, заболеваемость «болезнями богатых» снова начала расти.
Разве это не повод задуматься о сокращении потребления насыщенных жиров в пользу фруктов, овощей и зерновых?