Сегодня существует более 1000 видов различных чаев, в которых обычному человеку, конечно, будет сложно разобраться. Поэтому профессионалы создали классификацию сортов чая, чтобы люди могли выбрать напиток, обладающий необходимыми свойствами и качествами. Эти свойства, в свою очередь, зависят от условий, в которых он был выращен, собран, обработан и хранился. Существует несколько классификаций.
Как чай классифицируется по виду растения
В мире известны три основных вида растений, из которых изготавливают чай:
• Китайский (выращивается во Вьетнаме, Китае, Японии и Тайване),
• Ассамский (выращивается на Цейлоне, в Уганде и Индии),
• Камбоджийский (растет в Индокитае).
Китайское растение выглядит как куст, побеги с которого собирают вручную. Ассамский чай растет на дереве, высота которого иногда достигает 26 м. Камбоджийский чай представляет собой смесь китайских и ассамских растений.
В Китае производится больше видов чая, чем в других странах. Изготавливают черный, зеленый, белый, желтый, красный чай, а также улун – уникальный продукт, сочетающий в себе качества красного и зеленого чая. Еще один интересный сорт – пуэр, который также производят здесь. Пуэр – это особый постферментированный чай.
Китайский чай всегда крупнолистовой. Здесь производят большое количество ароматизированных сортов, больше, чем в других странах.
В Индии чаще всего производят черный чай, вкус которого богаче по сравнению с чаями других стран-производителей. Индийские сорта выпускаются в виде гранул или нарезки.
Мир индийского чая поражает разнообразием и богатством вкуса. Производители чая здесь используют такую технику, как купажирование. Это когда 10-20 существующих сортов смешивают для получения нового сорта чая.
Широко известный цейлонский чай производят на Шри-Ланке. Он сделан из ассамского дерева, что делает его зеленым и черным чаем. В этой стране чай производят в виде гранул и нарезанных листьев.
Самым ценным считается чай, который готовили из недавно появившихся побегов и листьев деревьев, растущих на юге Цейлона в высокогорье. Поскольку деревья растут на высоте 2000 метров, этот чай считается не только экологически чистым, но и наполненным энергией солнца.
В Японии, как правило, популярен зеленый чай, который изготавливают из китайских растений. Черный чай здесь не получил широкого распространения.
В Африке, в частности в Кении, производят черный чай. Здесь чайные листья срезаны. В результате чай имеет острый вкус и экстракт. По этой причине европейские производители делают купажи с другими чаями, используя африканские чаи.
Чайный мир Турции – это всевозможные черные чаи среднего и низкого качества. Для их приготовления чай придется закипятить или сварить на водяной бане.
Ферментация – это окислительный процесс в листьях чайного растения. Это происходит под воздействием солнца, влаги, воздуха и ферментов. Все вышеперечисленные факторы, а также время, отведенное на этот процесс, позволяют получить чай разных сортов: черный, зеленый, желтый или красный.
В Европе чаи делятся на:
• Высокосортный цельный чайный лист,
• Средний – нарезанный и ломаный чай,
• Низкосортные – остатки сушки и ферментации.
В зависимости от вида обработки чаи делятся на ломаные и цельнолистовые, чайные засевки и чайную пыль.
На этом мир чая не заканчивается, ведь есть еще чаи с разными вкусами, а также с травяными добавками натурального происхождения и многие другие.