Скрипят ли раки, когда их готовишь?

Когда раков бросают в кипящую воду, слышен звук, похожий на писк. Но на самом деле раки погибают мгновенно (особенно если положить их в кипяток правильно, то есть головой вниз), они не могут пищать, и поэтому жалость, вызванная писком, совершенно напрасна.

Это явление связано с тем, что из-под скорлупы с характерным звуком выходит пар. Первоначально пар скапливается в пространстве под панцирем. Со временем давление нарастает, и под его воздействием начинает выталкиваться пар. Найдя щели, из которых может выходить пар, он выходит наружу. Процесс выброса пара сопровождается шипящим звуком. Как правило, при варке раков в течение первых нескольких минут слышен характерный звук.

Бывает и наоборот – раки не пищат при варкеи опытные едоки могут в этом запутаться. Действительно, примета не очень хорошая – скорее всего, раки не самый свежий улов, они успели пожить на воздухе и хорошо обсохнуть.

/ /