Содержание:
Конжак (конжак, конжаковая камедь, конжаковый глюкоманнан, коньяк, конжачная мука, конжачная камедь, конжаковый глюкоманнан, E425)
Конжак, часто называемый коньяком или конжаковой мукой, представляет собой многолетнее растение, которое выращивается в ряде азиатских стран (таких как Китай, Корея и Япония) из-за съедобных клубней (калоризатора). Из клубней получают так называемую коньячная мукаполучают, который используют в качестве пищевой добавки (загуститель Е425). Растение используется и как декоративное, несмотря на отвратительный запах, который оно издает во время цветения.
Конжак зарегистрирован как пищевая добавка-загуститель, в международной классификации пищевых добавок имеет индекс Е425.
Общая характеристика Конжака (Конжаковой муки)
E425 Konjac (Конжаковая мука) имеет две разновидности:
- (i) Конжаковая камедь (Конжак камедь) – порошкообразное вещество серо-коричневого цвета с резким неприятным запахом;
- (ii) Конжак глюкоманнан (Конжак глюкоманнан) представляет собой бело-желтый порошок без запаха и вкуса.
Эти вещества используются в качестве желеобразователей наряду с пектином, агар-агаром и желатином. Разновидности Е425 обладают одинаковыми свойствами, хорошо растворимы в горячей воде, труднее — в холодной, нерастворимы в органических растворителях.
Получение конжаковой муки: трехлетние клубни массой более килограмма нарезают, сушат, измельчают и просеивают. Муку подвергают набуханию в воде, обрабатывают известковым молоком и фильтруют. Глюкоманнан осаждают из фильтрата спиртом и сушат. Конжак содержит алкалоидные вещества, поэтому требует специального хранения.
Польза и вред Е425
Полезным свойством Коньяка является способность впитывать жидкость в 200 раз больше собственного объема. Эта особенность делает его поистине уникальным даром природы, превосходящим по своей адсорбционной способности все известные пищевые волокна.
Существуют медицинские исследования, подтверждающие связь между снижением уровня холестерина в крови и употреблением в пищу продуктов, содержащих Е425. Конжак способствует похудению, поскольку не усваивается в организме и при минимальном количестве калорий содержит много клетчатки и увеличивается в несколько раз в объеме, попадая в желудок. Е425 не вызывает аллергических реакций, но может раздражать слизистую оболочку. Допустимая суточная норма Е425 официально не установлена.
Применение Е425
Е425 используется в пищевой промышленности, содержит конфеты, жевательные резинки, мармелад, желе, молочные продукты, мороженое, сгущенное молоко, пудинги, рыбные и мясные консервы, стеклянную лапшу и другие продукты восточной кухни. Конжак используется в фармакологии для изготовления таблеток в качестве связующего элемента, препаратов для регуляции стула и снижения веса.
Конжак используется для изготовления губок. Натуральная губка бережно очищает поры от жира, грязи, не повреждая поверхность. Губки могут быть изготовлены с содержанием белой, розовой глины, с примесями бамбукового угля, зеленого чая и т. д.
Использование E425
На территории нашей страны допускается использование Е425 в качестве пищевой добавки-загустителя и эмульгатора при норме СанПиН не более 10 г на кг массы продукта.