Баклажан

Баклажан – уникальный овощ, с которым не устают экспериментировать дачные хозяйки. И это совсем не случайно – по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит ни одному другому продукту с грядки. В Индии баклажаны издавна считаются королем овощей. Вот он еще уступает трон картофелю, но Юрий Савичев уже посвятил ему поэтическую оду:

«О баклажан! У тебя маслянистая улыбка
Среди закусок как первая скрипка»

Король овощей – баклажаны

На дворе лето, баклажаны вовсю зреют, и пришло время поговорить о том, что из них можно приготовить, как заготовить на зиму. Но для начала небольшой список важных правил обработки баклажанов.

Маленькие секреты большого овоща

Полностью спелые и перезревшие баклажаны не только нежелательны, но даже вредны: они содержат много соланина и могут вызвать отравление. Поэтому, как и огурцы, баклажаны едят недозревшими.

Наиболее полезны тушеные или запеченные баклажаны.

Лучше всего баклажаны в блюдах сочетаются с бараниной, сметаной, йогуртом, помидорами, сыром, а также с базиликом, кориандром и тмином.
Кожуру баклажанов часто снимают перед приготовлением. Между тем, он очень полезен, поэтому лучше всего использовать молодые плоды с тонкой оболочкой, тогда вам не придется от нее избавляться.

Баклажаны при жарке «впитывают» много масла. Избежать этого позволит 10-минутная «ванна» нарезанных ломтиков в холодной воде.
Свежие фрукты не рекомендуется долго хранить в холодильнике.
Баклажаны обладают мочегонным действием

Что можно приготовить из баклажанов

Этот фрукт так интересен тем, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, запекать, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте блюда.

Закуски из баклажанов

Они всегда являются украшением стола. Это всем известные «Тещин язык», «Павлиний хвост», рулеты и многие другие холодные закуски. Незрелые баклажаны жарят на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А затем их начиняют сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов существует множество, но поле для экспериментов по-прежнему огромно.

Фаршированные баклажаны

Они очень популярны. Для начинок используются овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего тщательно отбирают всю мякоть баклажана и образовавшееся пространство полностью заполняют начинкой, но вполне возможен и «ленивый» способ начинки: подготовленную начинку просто вставляют в продольный разрез – и блюдо готово. .

Салаты

Баклажаны отлично подходят для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ жарят. Остальные ингредиенты подбираются по вкусу – это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, оливки, фасоль, сладкий лук и, конечно же, зелень (обратите внимание: этот список далеко не полный – вкусы имеют значение). не имеющий границ). Для заправки салатов используйте лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные смеси из трав и специй.

Баклажаны замороженные

Очень удобный вид заготовки баклажанов на зиму. Предварительно запеченные в духовке и замороженные, они зимой станут палочкой-выручалочкой для хозяйки: такой полуфабрикат прекрасно подойдет для приготовления запеканок, рагу или для вкусного овощного гарнира.

Баклажаны запеченные

Необыкновенно вкусно. Их запекают с фаршем и луком, с сыром и помидорами, с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой, а также со многими разными продуктами. А если запечь баклажаны с кабачками, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.

Соленые баклажаны

Как и соленья, они признаны благородной закуской. Засолку можно проводить как мокрую, так и сухую. Процесс засолки предельно прост: к разрезанным вдоль продольно баклажанам, уложенным зеленью укропа и эстрагона, достаточно добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны готовы. Сухая засолка еще проще – баклажаны просто посыпают солью и специями и ставят под гнет. Можно закатать соленые баклажаны на зиму..

Икра

Большой популярностью пользуется баклажанная икра, которая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» получила мировую известность как «Икра заморская». Рецептов его приготовления множество; его основные компоненты – баклажаны, помидоры, лук, морковь и специи.

Заготовки баклажанов на зиму

И конечно, дачники активно запасают все описанные блюда на зиму, чтобы не расставаться с любимым овощем круглый год. На зиму под крышкой баклажаны как маринованные, так и жареные, солёные, маринованные и тушеные, фаршированные овощами, в салатах и ​​икре. А баклажаны успешно замораживают в свежем, отварном, запеченном или жареном виде.

В последние годы все чаще становится принято замораживать баклажаны на зиму. Сделать это можно довольно просто – нарезать кубиками и упаковать в пакеты. Но все же замороженные баклажаны гораздо вкуснее полуфабрикатов. Для этого, по сути, многого и не нужно: запечь прямо с кожурой и плодоножкой в ​​духовке, на решетке или даже на огне на любой металлической тарелке, очистить и дать стечь горькому соку. Приготовленные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в морозилке и зимой после разморозки замечательно сохраняют свои вкусовые качества. При отсутствии духовки можно неочищенные баклажаны отварить в сильно соленом растворе, очистить от кожуры и дать стечь соку. Получается не хуже, а мякоть еще светлее.

На заметку домохозяйкам

Для желающих похудеть: баклажаны – находка, они низкокалорийны (всего 24 ккал на 100 г) и содержат большое количество клетчатки.
Сок незрелых баклажанов считается отличным средством для лечения гнойных заболеваний кожи. И, если у дачника нет под рукой зелени или йода, этот сок с успехом их заменит.
Наличие пектина во фруктах стимулирует пищеварение и препятствует задержке желчи. Длительное употребление баклажанов значительно снижает уровень холестерина в крови.

Курильщики, которые едят баклажаны, легче переносят никотиновое голодание, когда бросают курить. Это связано с наличием в плодах витамина РР.
И вообще – в плодах баклажанов природа собрала все необходимые нашему организму микроэлементы.

О баклажанах можно говорить бесконечно. А также пробовать все новые и новые блюда из этого чудесного овоща.