Окра

Бамия, или по латыни – гибискус съедобный (Hibiscus esculentus), другие названия бамии, гомбо или дамских пальчиков – однолетнее травянистое растение из семейства мальвовых. Это растение с очень длинным вегетационным периодом. Высота варьируется в зависимости от сорта от 20 см (карликовые сорта) до 2 м (высокие).

Растение имеет толстый высокий деревянистый стебель внизу, который покрыт жесткими волосками. Листья крупные, длинночерешковые, светло- или темно-зеленые, довольно крупные, с пятью-семи лопастями, как и стебель, опушенные. Цветки, похожие на обычную мальву садовую, одиночные, крупные, обоеполые, желтовато-кремового цвета, расположены в пазухах листьев на коротких опушенных цветоножках. Плоды бамии представляют собой пальцевидные коробочки длиной от 6 до 30 см. В пищу едят только молодые (3-6-дневные) зеленые завязи, перезревшие темно-коричневые плоды совершенно безвкусны. Плоды бамии едят как в свежем виде (их кладут в салаты), так и в вареном, тушеном, жареном виде. Кроме того, их сушат, замораживают и консервируют.

Незрелые плоды бамии вместе с семенами кладут в качестве приправы в супы и соусы, которые от этого приобретают очень приятный бархатистый вкус и тягучую консистенцию. Незрелые семена — круглые, темно-зеленые или оливковые, легко могут заменить зеленый горошек, а зрелые и обжаренные семена идут на приготовление кофе гомбо.

Сортов бамии довольно много, и они существенно различаются по габитусу, срокам созревания, форме и размеру плодов. Например, в Госреестре можно найти следующие сорта: Белая цилиндрическая, Белый бархат, Зеленый бархат, Карликовая зелень, Дамские пальчики (кстати, именно так звучит перевод английского названия растения), Юнона. Но на протяжении многих веков бамия была еще и лекарственным растением.

История культуры

Родиной бамии считается Тропическая Африка; в диком состоянии до сих пор сохраняется в Нубии в районе Голубого Нила. Археологи и палеоботаники находили следы этого растения в районе стоянок человека в эпоху неолита. В Судане эту культуру выращивают уже около шести тысяч лет. На протяжении тысячелетий на своей родине бамия употребляла в пищу не только привычные нам молодые плоды, но и листья. Из стеблей получали прочное волокно для изготовления веревок и мешков. На Арабском Востоке в качестве заменителя кофе использовались предварительно обжаренные спелые семена. Иногда порошок семян намеренно добавляли в кофе, чтобы смягчить вкус и придать мускусный аромат. В общем, латинское название растения Abelmoschus происходит от арабского habb-al-misk, что означает «сын мускуса». Маск очень почитался на Востоке и ко всему, что о нем напоминало, относились с большим почтением. Иногда эти самые жареные семечки добавляли при приготовлении шербета (шербета). Кроме того, в зрелых семенах содержится до 25% жирного масла, которое употреблялось в пищу или для наполнения масляных ламп.

В период арабских завоеваний бамия попадает в Испанию, где прочно входит в испанскую кухню, а оттуда начинает перемещаться по Европе, прежде всего южной. Он очень популярен в ряде стран Южной Европы (Болгария, Греция), Америки, Африки и Азии. Бамию выращивали в Индии в эпоху раннего неолита. Археологи обнаружили торговую среду между доарийской культурой и народами Восточной Африки. В индийской кухне бамию используют для приготовления чатни и, из-за ее слизистой консистенции, для загущения супов. Кстати, по сей день Индия удерживает рекорд по производству бамии – 5,784,000 XNUMX XNUMX тонн, что больше, чем все остальные страны вместе взятые.

Бамия пришла на американский континент очень давно. Считается, что она произошла от первых черных рабов из Африки, которые использовали окру как магическое растение для культа Вуду. И там растение было с восторгом встречено местным населением. Например, его появление в бразильской кухне относится к началу 17 века, а распространение в Северной Америке – к началу 13 века. В современных США он популярен в основном в южных штатах и ​​ассоциируется с креольской и афроамериканской кухней. В России эту культуру выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

Выращивание, размножение, уход

Бамия — теплолюбивое растение, но в нашем крае ее можно с успехом выращивать и через рассаду, и примером такого успешного огородничества был сбор бамии в имении Мелехово под руководством А. П. Чехова. Семена бамии прорастают медленно – 2-3 недели. Перед посевом их замачивают на сутки в теплой воде. Сеять лучше в торфяные горшочки или кассеты, так как эта культура плохо переносит пересадку. У бамии слаборазветвленный стержневой корень и при посадке растений без кома земли они в лучшем случае долго болеют, а в худшем – просто погибают. Оптимальная температура для выращивания рассады +22+24°С. В открытый грунт в хорошо прогреваемую почву растения высаживают после того, как минует опасность весенних заморозков; в Подмосковье - начало июня или чуть раньше, но с возможностью укрытия. Бамия предпочитает солнечные места и легкую плодородную почву. Перед посадкой нужно внести суперфосфат – как любое растение, с которого собирают плоды, бамия требует повышенных доз этого элемента. Схема посадки 60х30 см.

Уход – рыхление почвы, прополка и полив. Культура засухоустойчива, но в засушливую погоду и в период плодоношения требует регулярного и обильного полива. Цветет примерно через 2 месяца после всходов. Через 4-5 дней после увядания цветка образуется плод, который необходимо собрать. Старые плоды более грубые и менее вкусные. Уборку каждые 3-4 дня продолжают до заморозков, то есть до гибели растения. Как уже говорилось, растения бамии покрыты густым опушением, и у некоторых людей контакт с волосками вызывает аллергию и зуд.

Вредители и болезни бамии

Как и большинство овощных растений, бамия может поражаться болезнями и вредителями. Больший вред может принести мучнистая роса. Он выглядит как обильный белый налет на обеих сторонах листа и других частях растения. Возбудитель болезни зимует на растительных остатках. Во избежание ее распространения своевременно удаляют растительные остатки и систематически удаляют вокруг теплицы сорняки, которые первыми поражаются мучнистой росой и являются переносчиками заболевания: подорожник, окопник, осот.

Бурая пятнистость поражает растение при повышенной влажности в теплицах и парниках. На верхней стороне листьев растений появляются желтоватые пятна, на нижней – налет сначала светлого, затем темно-коричневого цвета. При сильном поражении листья буреют и засыхают. Возбудитель болезни зимует на растительных остатках.

Трипс – небольшое насекомое, паразитирующее преимущественно в теплицах. Благодаря своей плодовитости трипсы способны за короткое время повредить большое количество растений. От их уколов на листьях появляются беловато-желтые пятна, листья при сильном поражении буреют и засыхают.

При появлении трипсов применяют настои и отвары инсектицидных растений горького перца (50 г/л), полыни (100 г/л), как более экзотический вариант – кожуры апельсина, мандарина, лимона (100 г/л). Для лучшей адгезии перед распылением в раствор добавляют 20-40 г хозяйственного мыла на 10 л.

Капустная совка, гусеницы которой появляются к середине или концу мая, необычайно прожорлива. Они съедают почти все листья, оставляя только жилки. При небольшой численности гусениц собирают вручную, а при очень большой – опрыскиванием биологическими препаратами: битоксибациллином или лепидоцидом (40-50 г на 10 л воды).

Во влажные годы слизни могут атаковать бамию, с которой борются традиционными и всеми возможными способами: удаляют сорняки, тщательно рыхлят почву, устраивают ловушки, под которыми прячутся слизни, присыпают междурядья золой, известью или суперфосфатом, а также ставят пиво. в лотках, по которым они вместе скатываются.

И возникает вопрос – для чего все эти трюки? Неужели мало других, менее капризных овощей?

Полезные и лечебные свойства бамии

Плоды бамии богаты минеральными солями, органическими кислотами, витаминами С, Е (0.8 мг/%), К (122 мкг), группы В (В1 – 0.3 мг/%, В2 – 0.3 мг/%, В3 (ниацин) – 2.0 мг/%, B6 0.1 мг/%). Семена так же богаты белком, как и соевые бобы.

Плоды бамии содержат углеводы, в первую очередь клетчатку и пектин. Если первое очень важно для пищеварения и нормальной работы кишечника, то деятельность пектинов гораздо многограннее и интереснее. Растения, содержащие большое количество пектинов, обладают способностью выводить из организма всевозможные токсины и даже радионуклеиды. Пектины обладают хорошими сорбирующими свойствами и «собирают», как пылесос, проходя через желудочно-кишечный тракт, все ненужное. И все это благополучно эвакуируется из организма. Отмечено, что регулярное употребление блюд из бамии помогает регулировать функции кишечника и устранять такие проблемы, как вздутие живота, запоры, и, соответственно, предупреждать связанную с ними интоксикацию организма. В современных исследованиях отмечается, что регулярное употребление бамии способствует нормализации уровня холестерина, что, в свою очередь, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в настоящее время считается, что своевременное выведение токсинов из организма является профилактикой многих хронических заболеваний, а иногда и онкологии, прежде всего кишечника. Эксперты полагают, что с помощью бамии можно повысить эффективность лечения диабета, пневмонии, артрита, астмы и многих других недугов. Кроме того, благодаря такому очищающему эффекту его полезно включать в рацион при хронической усталости, после или во время приема большого количества лекарств, а также для повышения общего тонуса организма.

Благодаря содержанию все тех же пектинов и слизи бамия является хорошим противовоспалительным и обволакивающим средством. Вареную бамию можно употреблять в пищу при гастрите, колите. Также благодаря обволакивающим и смягчающим свойствам отвар или отварные плоды бамии применяют при простудных заболеваниях. Для этого приготовьте отвар плодов, проварив их до консистенции желе. Этим отваром необходимо полоскать горло при ангине или принимать внутрь (слегка подслащивая по желанию) при бронхитах, трахеитах, фарингитах.

Кроме того, бамия содержит органические кислоты, витамин С, минералы, витамины группы В и фолиевую кислоту, которая необходима для многих функций организма.

Но калорий в этом овоще очень мало. Будучи диетическим продуктом, бамия является отличным компонентом низкокалорийных диет, ее можно использовать при избыточном весе и сахарном диабете.

Считается, что этот овощ полезен для тех, кто страдает различными заболеваниями глаз и тех, кто подвержен высокому риску развития катаракты.

Жареная бамия с помидорами

Ингредиенты для рецепта:

• 4 ст. бамия (окра),
• разрезанные пополам 450 гр. мелкоплодные томаты (типа Черри, Сан Марцано),
• разрезать пополам 4 зубчика чеснока, раздавить 3 ст. л.
• оливковое масло
• 1 маленькая луковица,
• нарезать дольками соль и свежемолотый перец
• Немного яблочного уксуса для сбрызгивания

Рецепт приготовления: Чеснок обжарить на оливковом масле на сковороде под крышкой при средней температуре до золотистого цвета. Добавьте бамию и лук, приправьте солью и перцем и жарьте до мягкости, 10–12 минут. Добавьте помидоры, готовьте 3 минуты. Затем добавьте немного яблочного уксуса.