Содержание:
Arrowroot (от англ.arrow – стрела и root – корень). Коллективное торговое название крахмальной муки, получаемой из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Настоящую, или вест-индийскую, маранту получают из корневищ многолетней травы семейства марантовых (Marantaceae) — маранты (Maranta arundinacea L.), произрастающей в Бразилии и широко культивируемой в Африке, Индии и других тропических странах. Содержание крахмала в них 25-27%, размер крахмальных зерен 30-40 мкм.
Медицинское название настоящей маранты — крахмал маранты (Amylum Marantae). Индийскую маранту, или куркумный крахмал, получают из клубней дикого и культурного индийского растения Curcuma leucorhiza Roxb., семейства имбирных – Zingiberaceae. В отличие от более распространенной пряности C. longa L. с желтыми клубнями, клубни C. leucorhiza внутри бесцветны.
Австралийская маранта
полученный из съедобных клубней канны (Canna edulis Ker-Gawl.) из семейства Канновые, характеризуется самыми крупными крахмальными зернами – до 135 микрон, видимыми невооруженным глазом. Родина К. с. – тропическая Америка (древняя культура индейцев Перу), но культивируется далеко за пределами своего ареала – в тропической Азии, Северной Австралии, на островах Тихого океана, Гавайях.
Иногда марантой бразильской называют крахмал, полученный из самого распространенного тропического крахмала — маниоки (тапиока, маниока) — Manihot esculenta Crantz из семейства Молочайных. Сильно утолщенные длинные боковые корни этого растения, культивируемого в тропиках всех регионов, содержат до 40% крахмала (Amylum Manihot). Крахмальную массу, полученную из мякоти плодов бананов (Musa sp., семейство банановых – Musaceae), иногда называют гвианской марантой.
Бразильская маранта
(размер зерна 25-55 мкм) получают из Ipomoea batatas (L.) Lam., а портландский получают из Arum maculatum L. Крахмал аррорута имеет в целом одинаковое применение, независимо от источника. Его применяют как лекарственный пищевой продукт при заболеваниях обмена веществ и как диетическое средство для выздоравливающих, при худобе, анемии кишечника, в виде слизистых отваров как обволакивающее и смягчающее средство.
Состав и наличие питательных веществ
В составе этого продукта совершенно нет жиров, поэтому он практически полностью усваивается организмом человека. Его относят к диетическим продуктам. Также маранту употребляют в пищу люди, придерживающиеся сыроедения, поскольку она не требует термической обработки.
Маранта оказывает тонизирующее действие, нормализует обмен веществ. Благодаря высокому содержанию клетчатки и крахмалистых веществ его применяют при лечении анорексии и кишечной анемии. Горячий напиток с добавлением маранты прекрасно согревает и предотвращает простуду. Наличие биологически активных веществ способствует разжижению крови и предотвращает образование тромбов в сосудах.
Аррорут в кулинарии
Из-за отсутствия какого-либо вкуса этот продукт широко используется в американской, мексиканской и латиноамериканской кухнях для приготовления разнообразных соусов, желейных десертов и выпечки. В процессе приготовления блюд с марантой для полного загустения необходима сравнительно невысокая температура, поэтому она хорошо сочетается с соусами на основе сырых яиц и заварными кремами. Также посуда не меняет свой цвет, как, например, при использовании муки или других видов крахмала. Загущайте смеси при низких температурах (идеально подходит для яичных соусов и жидких заварных кремов, которые свертываются при слишком сильном нагревании). Ее способность делать продукты гуще в два раза выше, чем у пшеничной муки, а при загустении она не мутнеет, поэтому позволяет получать красивые фруктовые соусы и подливки. Наконец, у него нет мелового вкуса, который есть у кукурузного крахмала.
Как это работает?
В зависимости от необходимой густоты конечного блюда из аранты добавьте 1 ч. л., 1.5 ч. л., 1 ст. л. на одну столовую ложку холодной воды. После этого тщательно перемешайте и вылейте смесь в 200 мл горячей жидкости. В результате получится жидкая, средняя или густая консистенция соответственно. Также следует учитывать, что при нагревании маранты более 10 минут она теряет все свои свойства и жидкости принимают исходное состояние. Растворить 1.5 ч. л. маранты в 1 ст. л. холодная жидкость. В конце приготовления перемешайте холодную смесь с чашкой горячей жидкости. Перемешайте до густоты. Из этого количества получится примерно чашка соуса, супа или подливки средней густоты. Для более жидкого соуса используйте 1 ч. л. маранта. Если вам нужна более густая консистенция, добавьте – 1 ст. л. маранта