Веганская диета до сих пор считается одной из самых полезных для человека. Не новость и то, что вегетарианская диета связана со снижением риска рака молочной железы, толстой кишки и прямой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний, от которых страдают многие взрослые американцы.
Вегетарианские продукты часто богаты клетчаткой и некоторыми питательными веществами, такими как витамин С, а также содержат мало жиров, что дает им преимущества перед традиционной диетой, состоящей из мяса и картофеля. А если вам недостаточно пользы для здоровья, химик-эколог доктор Дореа Ризер в своей речи «Наука, лежащая в основе вегетарианства» на Фестивале науки в Филадельфии сказала, что употребление вегетарианской пищи помогает снизить выбросы углекислого газа.
Это заставило меня задуматься: возможно ли в нашем «мясном» обществе стать вегетарианцем для одного человека, не говоря уже о всей семье? Давайте посмотрим!
Что такое вегетарианство?
Термин «вегетарианство» может иметь множество значений и относиться к разным людям. В широком смысле вегетарианец — это человек, который не ест мясо, рыбу и птицу. Хотя это наиболее распространенное значение, существует несколько подтипов вегетарианцев:
- Vegan: Вегетарианцы, избегающие любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца и иногда мед.
- Лактововегетарианцы: Исключите мясо, рыбу, птицу и яйца, но употребляйте молочные продукты.
- Лакто-ово-вегетарианцы: Исключите мясо, рыбу и птицу, но употребляйте молочные продукты и яйца.
Есть ли риск для здоровья?
Риск для здоровья вегетарианцев невелик, но веганам, например, следует с осторожностью относиться к потреблению витаминов B12 и D, кальция и цинка. Чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество цинка, ешьте больше зеленолистных овощей, пейте больше обогащенных соков и соевого молока — они содержат кальций и витамин D. Орехи, семена, чечевица и тофу — отличные растительные источники цинка. Вегетарианские источники витамина B12 найти немного сложнее. Дрожжи и обогащенное соевое молоко — лучшие варианты, но подумайте о том, чтобы принимать поливитамины или добавки, чтобы получить необходимый вам витамин B12.
Дорого ли быть вегетарианцем?
Многие думают, что после отказа от мяса они будут больше тратить на еду. Вегетарианство не обязательно оказывает большое влияние на ваш чек в продуктовом магазине. Кэти Грин, помощник координатора производства в Среднеатлантическом регионе компании Whole Food Markets, дает советы о том, как сократить расходы на овощи, фрукты и другие вегетарианские продукты:
Покупайте еду в сезон. Цены на овощи и фрукты в сезон значительно ниже, к тому же в это время они наиболее богаты питательными веществами.
Попробуйте перед покупкой. Сколько раз я хотел попробовать что-то новое, но уходил, потому что не хотел терять деньги, если мне это не понравится. Кэти предлагает попросить у продавца образец. Большинство продавцов вам не откажут. Продавцы овощей и фруктов обычно очень опытны и могут помочь вам выбрать спелые продукты (и даже подсказать способ приготовления).
Покупка оптовая. Вы значительно сэкономите, если купите фрукты и овощи оптом. Запаситесь зернами с высоким содержанием белка, такими как киноа и фарро, и экспериментируйте с сушеными бобами и орехами, поскольку они богаты белком. Когда вы увидите большую сезонную распродажу овощей и фруктов, запаситесь, очистите их и заморозьте впрок. При замораживании питательные вещества почти не теряются.
Как лучше всего перейти на вегетарианскую диету?
Начинайте постепенно. Как и любой другой тип диеты, вегетарианство не должно быть принципом «все или ничего». Начните с того, что сделайте одно из своих блюд в день вегетарианским. Переход лучше начинать с завтрака или обеда. Другой способ — присоединиться к легионам (включая меня) участников «Понедельника без мяса», взяв на себя обязательство не есть мясо один день в неделю.
Нужно вдохновение? На Pinterest огромное количество рецептов без мяса, а полезную информацию можно найти в Вегетарианской ресурсной группе или Академии питания и диетологии.
Вегетарианство может быть простым и недорогим. Попробуйте начать один день в неделю и считайте это инвестицией в свое долгосрочное здоровье.