Зачем детям жир?
Во-первых, потому, что в первые годы у них очень сильный рост в весе и размерах. Таким образом, им требуется 1 калория в день около 100 лет и от 2 до 1 в период от 200 до 1 года. А жир — отличный помощник в удовлетворении их потребностей в калориях. «Тогда их нервная и сенсорная система находится в стадии полного формирования, и им нужны незаменимые жирные кислоты, знаменитые омега-700 и 3, которые содержатся в жирах, в частности в растительных маслах», — уточняет профессор Режис Ханкард, специализирующийся на детском питании.
Какие жиры предлагать детям и в каком количестве?
Да, рапсовое и ореховое масла лучше всего сбалансированы по содержанию омега-3 и 6. И время от времени мы предлагаем оливковое масло, масло виноградных косточек или соевое. Арахисовое масло можно вводить с 6 месяцев, не опасаясь развития аллергии. «Мы полагаемся на разнообразие, чтобы обеспечить широкий спектр незаменимых жирных кислот», — добавляет профессор Ханкард *.
Правильные количества? Как правило, мы рекомендуем 1 чайную ложку детям до года на обед и 2 чайные ложки детям от 2 лет. Во всех случаях добавление жира становится необходимым, когда ребенок выпивает только две бутылки молока в день, примерно в 10 месяцев. .
Чтобы разнообразить потребление жиров, один-два раза в неделю предлагаем жиры животного происхождения: 1 кусочек сливочного масла или 1 чайную ложку сметаны. Чтобы обеспечить «хорошие» жирные кислоты, мы также думаем о жирной рыбе. Они содержат омега-3 и 6.
На практике полезно включать в меню рыбу два раза в неделю в количестве, адаптированном к возрасту: 25-30 г для 12/18 месяцев и максимум 50 г с 3/4 лет. И там снова меняемся: один раз жирная рыба – скумбрия, лосось, сардина – и один раз нежирная рыба: треска, палтус, камбала… Наконец, мы можем предложить жареную пищу, но в разумных количествах и в количествах, адаптированных к возрасту. После приготовления выложите на впитывающую бумагу.
В видео: Жир, стоит ли его добавлять в детские блюда?
До 3 лет
Липиды должны составлять от 45 до 50% ежедневного потребления энергии!
После 3 лет
Рекомендуемая норма потребления немного снижается и достигает 35–40%*, что соответствует дозе для взрослых.
* Рекомендации Французского агентства по безопасности пищевых продуктов (ANSES).
Промышленная продукция, какие хорошие рефлексы?
Трансжирные кислоты и насыщенные жиры, содержащиеся в промышленных продуктах, повышают уровень плохого холестерина у взрослых, но ни одно исследование не доказывает, что они
негативное влияние на сердечно-сосудистую систему малышей. Они также не способствуют ожирению. Это не повод есть его слишком много! Может ли он употреблять продукты, содержащие пальмовое масло? Пальмовое масло часто демонизируют, поскольку оно содержит больше насыщенных жирных кислот, чем другие. «Но пальмитиновая кислота, насыщенная жирная кислота, является нормальной составляющей женского молока!
И, как и все насыщенные жиры, потребляемые в избытке, они могут способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям», — отмечает профессор Режис Ханкард. Его плохая репутация также связана с экологическими проблемами, поскольку выращивание пальм приводит к значительной вырубке лесов в некоторых странах.
Конкретно ограничиваем употребление майонеза – от 18 месяцев – и чипсы. Напоминаем, в 50 г чипсов содержится 2 столовые ложки масла! Что касается мясного ассорти, то кроме белой ветчины, которую можно включать в меню с 6 месяцев, колбасы, паштеты, террины лучше подождать до 2 лет…
Что касается выпечки, пирожных, спредов, они предназначены для праздничных дней.
А сыры? Они содержат много жира. Но они также являются хорошими источниками кальция. Мы отдаем предпочтение пастеризованным сырам – бри, мюнстер… с 8-10 месяцев и сырам, приготовленным из сырого молока с 3 лет, чтобы предотвратить проблемы листериоза и сальмонеллеза, вызывающих лихорадку и диарею.
* Профессор Режис Ханкар, специалист по детскому питанию и член Комитета по питанию Французского педиатрического общества (SFP).