Славянская и ирландская кухни очень похожи. Оба основаны на овощах, хлебе и мясе. И даже некоторые традиционные старославянские блюда готовятся по рецептам, близким к ирландским.
Во всем мире считается, что Ирландия – страна пабов с разнообразным пивом. Также можно услышать специфические ирландские блюда из кофе и картофеля. Наверное, потому, что все это визитные карточки Изумрудного острова для туристов, а самобытная кухня ирландцев гораздо шире и разнообразнее.
В древности основой питания на этой земле были овес, ячмень, морковь, свекла, репа, сельдерей. Для десертов и закусок использовали орехи, ягоды и все травы, которыми щедро одарила своего народа земля современной Ирландии.
- Ирландский и хлеб
Стол, несомненно, был сытным хлебом, к которому было особое отношение. Ирландский хлеб готовят преимущественно на различных заквасках, которые в этой стране считаются лучше дрожжевых. А мука в Ирландии специфическая – мягкая и липкая. В хлеб часто добавляют разные виды муки – овсяную, ячневую, а также картофельную. Знаменитый ирландский десерт Гуди готовят из готового хлеба – ломтики хлеба отваривают в молоке с сахаром и специями.
- Ирландский и мясо
Мясо в Ирландии не всегда было доступно беднякам – на их столах были только субпродукты, кровь и изредка мясо птицы, чаще всего собственноручно пойманной дичи. Мясные и рыбные блюда были в почете из-за своей недоступности, а на их основе готовили самые вкусные блюда. Например, кровяная колбаса (кровяная колбаса), в которую добавляли овес, ячмень и кровь любых животных.
Существует даже спорный факт, что ирландцы, чтобы быстро перекусить, кровоточили корову и пили ее, смешанную с молоком. Кырявку не обязательно готовили – ее употребляли и в сыром виде. Сегодня кровяная колбаса входит в состав традиционного ирландского завтрака, правда, по усовершенствованным рецептам с необычными ингредиентами – сырами, специями и травами.
Из их хвостов, ушей, почек и остатков готовились интересные блюда. Так, до сих пор ирландская закуска «Крубинс» сводит с ума приезжих туристов. А готовится он из свиных ножек – сложно, долго, но оно того стоит!
Сегодня в Ирландии нет недостатка в мясе, и даже, наоборот, чрезмерное потребление красного мяса стало делом государственной важности. Даже у ирландцев завтрак очень сытный и калорийный: пудинги, жирные тосты, бекон, яичница, грибы, фасоль, картофельный хлеб. Все это, конечно, влияет на здоровье нации.
- Ирландский и рыба
Рыбе, как и мясу, в Ирландии также уделяется больше внимания. В ресторанах и на домашних кухнях также подают крабов, креветок, омаров, устриц и даже водорослей. Одно из знаменитых блюд Ирландии – «Дублинский юрист». Его готовят из мяса лобстера со сливками и алкоголем.
Ирландия – страна фестивалей, но не только фестивалей пива, но и поедания определенных продуктов. Одним из таких громких фестивалей являются устричные фестивали, на которых съедается бесчисленное количество устриц.
В Ирландии популярны красные водоросли, которые по своему составу очень полезны для организма человека. Водоросли дульсе сушат на солнце, затем мелко измельчают и добавляют в качестве приправы к горячим блюдам. Второй вариант употребления водорослей – чипсы с сыром, которые едят в качестве закуски или добавляют в тесто и мясные блюда.
- Ирландский и картофель
Конечно, истории о картофелеедах в Ирландии основаны на реальных фактах. Картофель появился в этой стране в 16 веке и стал основой питания крестьян и их скота. Ирландцы настолько привыкли к этому питательному продукту, что неурожай картофеля вызвал чуть ли не голод по всей стране, тогда как другие продукты питания были в наличии.
Среди известных блюд из картофеля в Ирландии – квадратный. Это хлеб или блины из тертого картофеля или картофельного пюре, муки, масла и воды. Блюдо варят, запекают или жарят, и несмотря на простоту, оно имеет очень нежный вкус.
Из картофельного пюре ирландцы часто готовят чамп – воздушное картофельное пюре, взбитое с молоком, маслом и зеленым луком, или колканнон – картофельное пюре с капустой.
Картофель — самый распространенный обед на вынос в офисе. Например, отварной, жареный и запеченный картофель в одной тарелке. Или рыба с жареным картофелем – жареная рыба и картошка фри. Состоятельные ирландцы могут позволить себе блюдо коддл — рагу с овощами, беконом и колбасой.
Самое известное блюдо Ирландии — тушеное мясо — также готовится с картофелем. Рецепт тушеного мяса варьируется по вкусу готовящих его хозяек, и зачастую в нем присутствуют остатки мяса, овощей, консервов, находящиеся в холодильнике.
- Ирландский и десерты
Традиционные ирландские десерты для наших туристов непривычны. Чаще всего их готовят из кислых ягод – смородины, черники или крыжовника, кислых яблок или ревеня. Десерты в этой стране очень тяжелые из-за большого количества сливочного масла и масляных кремов.
Желе изготавливается из красного ирландского мха. Для этого мох варят в молоке, добавляют сахар и специи, а затем желируют. Получается нежнейшая панакота.
Именно в Ирландии родился знаменитый рецепт нежного, но в то же время брутального торта, тесто для которого замешивается на темном пиве.
- Ирландский и напитки
Традиционные ирландские напитки созданы по старинным рецептам. Это медовый напиток, похожий на вино. Его готовят путем сбраживания меда до крепости 8-18% и могут быть сухими, сладкими, полусладкими, даже игристыми.
Еще один ирландский напиток – виски, односолодовый или однозерновой. Это уникальный сорт, который готовится на основе зеленого ячменя и солода.
Символ Ирландии – пиво Guinness. По легенде, правильный «Гиннесс» должен быть настолько темным, чтобы сквозь него мог проникнуть только свет, отраженный настоящим бриллиантом. На основе любимого пива ирландцы готовят множество коктейлей, смешивая его с шампанским, сидром, водкой, портвейном и молоком.
Ирландский кофе отличается крепостью и представляет собой смесь виски и черного кофе. Я добавляю в него коричневый сахар и сливки.
На основе виски и кофе готовят также знаменитый ирландский ликер с добавлением нежных сливок и льда. В ликеры принято добавлять пряные местные травы и мед – эти рецепты из Ирландии известны во всем мире.
В Северной Ирландии готовят самый крепкий напиток в мире – потин (ирландский самогон). Он сделан из картофеля, сахара и дрожжей и запрещен в остальной части Ирландии.