Содержание:
Блинчики с франжипаном: рецепт, который нужно знать
Ни один пир королей без традиционных блинов… с франжипаном!
Ингредиенты на 6 человек
Слоеное тесто :
— 500 г муки
— 500 г сливочного масла
— 180 г воды
- щепотка соли
Франжипан:
— 125 г молотого миндаля
— 125 г сахарной пудры
— 125 г сливочного масла
- 2 яйца
– 1 ч. л. кукурузная мука
- Боб
И для сиропа : 50 г сахара
Франжипан Galette des Rois: 1 / приготовить слоеное тесто.
Смешать масло и 150 г муки. Распределите эту смесь на посыпанной мукой рабочей поверхности прямоугольником размером 20 х 15 см. Оставьте в холодильнике.
Из оставшейся муки, воды и соли замесите однородное тесто. Накройте его и дайте постоять 30 минут.
Затем выложите его в прямоугольник размером 20 см х 30 см. Выложите масляно-мучную смесь на одну половину теста. Сложите вторую половину и сожмите края, чтобы соединить их вместе. Поверните тесто (раскатайте его в прямоугольник, который затем сложите втрое по длине). Для второго поворота поверните его на четверть оборота и повторите операцию. Оставить отдыхать на 1 час в холодильнике. Дайте еще 2 переворота, затем дайте постоять еще 2 часа в холодильнике.
2 / Приготовьте франжипан
В миске смешайте размягченное сливочное масло, молотый миндаль и сахар. Добавьте яйца, взбивая смесь между каждым, затем кукурузный крахмал. Перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
3 / Приготовление и отделка
Еще раз переверните тесто и разделите его пополам. Раскатайте каждое тесто на два круга одинакового диаметра (толщиной около 2 мм).
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смочите край до ширины 4 см, затем разложите франжипан на расстоянии до 3 см от края. Не забудьте положить боб.
Положите сверху второй диск теста и склейте края, сильно надавив. Оставьте на 2 часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th. 6/7). Поверх блина выкладываем взбитый яичный желток. Нарисуйте украшения (дуги круга, линии сетки и т. д.) кончиком небольшого ножа.
Поставить в духовку на 20-25 минут, затем 10 минут при температуре 170°С (th. 5/6).
Приготовьте сироп, доведя сахар и воду до кипения. Смажьте им галету, как только она выйдет из духовки (чтобы она стала золотисто-коричневой). Наслаждайтесь, пока он еще теплый.