Если искать нацию – рекордсмена по количеству стереотипов, шуток и саркастических высказываний о характеристиках ее представителей, то испанцев превзойдут только французы. Страстные, безудержные любители жизни, женщин и вина, они знают, как и когда есть, работать и отдыхать.
В этой стране тема еды занимает особое место (говоря языком соцсетей, «тема еды раскрыта здесь чуть более чем полностью»). Здесь еда – это отдельный вид удовольствия. Едят не для утоления голода, а для хорошей компании, задушевной беседы, вот тут-то и появилась поговорка: «Dame pan y llámame tonto», дословный перевод: «Дайте мне хлеба, и вы можете называть меня дураком». »
Погружение в гастрономический мир Испании следует начать с обсуждения знаменитых «тапас» (тапас). В Испании никто и никогда не позволит вам выпить алкоголь или почти любой другой напиток без закуски. Тапас — это примерно от четверти до трети (в зависимости от щедрости угощающего заведения) нашей обычной порции, к которой подают пиво-вино-соки и т. д. Это может быть тарелка божественных оливок, тортилья (пирог : картошка с яйцом), миска чипсов, связка маленьких бокадильо (что-то вроде мини-сэндвичей) или даже сырные шарики в кляре. Все это вам привозят бесплатно и считают неотъемлемой частью испанской гастрономической культуры. Иногда тарелка бесплатных тапас настолько велика, что вдвое превышает нашу обычную порцию, подаваемую в кофейне, на энную сумму рублей.
Завтрак.
Завтрак в Испании – вещь странная, можно даже сказать, его почти нет. Утром едят все, что попадется под руку, все, что осталось после вчерашнего обильного ужина, все, что нужно готовить не более пяти минут: разогреть и намазать сверху томатным мармеладом (еще одно испанское явление) или фруктовым джемом. .
Искать столь дорогие русскому сердцу творог-гречневую и овсяную кашу в Испании – занятие увлекательное, но неблагодарное. Чем дальше вы находитесь от туристических столиц, где обычно все есть, тем меньше шансов наткнуться на блюда, привычные для русского завтрака. Но дам подсказку: если вас все-таки унесло в какое-то отдаленное место Испании (Андалусия, например), и овсянка – ваша страсть, рекомендую попытать счастья в аптеках и магазинах здорового питания, гречку можно найти. в зоомагазинах, а творог в крупных городских супермаркетах типа нашего Ашана.
Вкус творога все равно будет другой, гречку вы, скорее всего, найдете только зеленую, а вот овсянка вас не разочарует, ее вариации обычно огромны. Как, кстати, магазины здорового питания, заставленные полками с тофу всех видов и мастей, соевыми бобами во всех проявлениях, миндальным молоком, специями, соусами, сладостями без сахара и фруктозы, тропическими фруктами и маслами всех растений, способных выделять жидкость. . Обычно такие замечательные магазины называются Parafarmacia (парафармация) и цены в них превышают цены супермаркетов в два-три раза.
Если у испанца есть время рано утром, то он идет в «чуррерию», чтобы поесть чуррос: что-то вроде нашего «хвороста» — мягких палочек теста, обжаренных в масле, которые еще теплыми нужно окунать в чашки с вязким горячим шоколадом. . Такие «тяжелые» сладости едят с раннего утра до полудня, потом только с 18.00 и до позднего вечера. Почему было выбрано именно это время, остается загадкой.
Обед.
В начале дневной сиесты, которая начинается в час-два и длится до пяти-шести вечера, я советую вам сходить поужинать на… испанский рынок.
Пусть вас не смущает выбор столь странного места, где можно поесть: испанские рынки не имеют ничего общего с нашими грязными и скудными. Здесь чисто, красиво, а главное, есть своя атмосфера. Вообще рынок в Испании – священное место, обычно самое старое в городе. Сюда приходят не только купить на неделю свежей зелени и овощей (только что с огорода), они приходят сюда каждый день, чтобы пообщаться с весёлыми продавцами, купить немного этого, немного того, не слишком мало, а тоже не слишком много, ровно до завтрашнего похода на рынок.
Ввиду того, что фрукты, овощи и рыба одинаково свежие на всех прилавках, и это никого не удивляет, каждый продавец здесь старается привлечь внимание потенциального покупателя креативным подходом к оформлению витрины и широкой улыбкой. В отделе яиц продавцы строят соломенные гнезда вокруг лотков для яиц и сажают игрушечных курочек; продавцы фруктов и овощей строят идеальные пирамиды своих товаров на пальмовых листьях, так что их прилавки обычно выглядят как мини-вариации городов майя. Самая приятная часть испанского рынка – это часть готовой еды. То есть все, что вы только что увидели на полках, для вас уже приготовлено и подано к столу. Еду можно брать с собой, можно питаться прямо за рыночными столиками. Приятно удивило наличие на рынке Барселоны отдела с готовой вегетарианской и веганской едой: вкусно, недорого, разнообразно.
Единственный минус испанского рынка – часы его работы. В крупных туристических городах рынки открыты с 08.00 до 23.00, а в небольших – с 08.00 до 14.00.
Если у вас нет сил идти сегодня на рынок, вы можете попытать счастья в местном ресторане, но будьте готовы: «йоркская ветчина» (ветчина) будет присутствовать практически в каждом предложенном вам вегетарианском блюде. На вопрос, что делает мясо в сэндвиче Vegetal, испанцы округляют глаза и говорят голосом обиженной нации: «Ну это же хамон!». Также в ресторане на вопрос «Что у вас есть для вегетарианца?» вам сначала предложат салат с курицей, потом что-нибудь с рыбой и, наконец, вас попытаются накормить креветками или кальмарами. Поняв, что слово «вегетарианец» означает нечто большее, чем отказ от сладкого испанского сердца хамона, официант уже более вдумчиво начнет предлагать вам салаты, сэндвичи, сырные шарики. Если вы откажетесь еще и от молочных продуктов, то бедный испанский повар, скорее всего, впадет в ступор и пойдет придумывать вам салат, которого нет в меню, ведь без мяса, рыбы, сыра или яиц у них действительно обычно ничего нет. Разве что вышеупомянутые оливки и бесподобный гаспачо – холодный томатный суп.
Обед.
Обедать в этой стране предпочитают в барах, а время ужина начинается в 9 часов вечера и может продлиться до утра. Возможно, виной тому привычка местного населения кочевать от бара к бару и таким образом за одну ночь менять от двух до пяти заведений. Всегда следует быть готовым к тому, что блюда в испанских барах готовятся заранее и будут подогреты для вас вместе с тарелкой.
Для справки: особо слабонервным не советую приходить в испанские бары, повсюду висят копченые ножки, с которых прямо на глазах срезается полупрозрачный слой «деликатесного мяса», и пьянящий запах, пробивающийся сквозь любой насморк, незабываемые впечатления.
В барах, где особенно чтут традиции (а таких в Мадриде огромное количество и чуть меньше в Барселоне), на входе вы найдете голову быка, убитого в корриде каким-нибудь знаменитым идальго. Если бы у идальго была хозяйка, то голова быка, скорее всего, была бы без ушей, ибо нет ничего более приятного и почетного, чем получить от возлюбленного ухо только что убитого быка. Вообще тема корриды в Испании очень спорная. Каталония от него отказалась, но во всех остальных частях Испании в течение сезона (с начала марта до конца октября) по-прежнему можно увидеть жаждущие зрелища очереди, вьющиеся вокруг арен.
Давайте попробуем обязательно:
Самый экзотический испанский фрукт – черемойя – вещь непонятная для русского человека и, на первый взгляд, какая-то невзрачная. Лишь позже, разрезав этот «зеленый конус» пополам и съев первую ложку чудо-мякоти, понимаешь, что не ошибся ни в выборе страны, ни в выборе фрукта.
В этой стране обязательно стоит попробовать оливки. До моего первого визита на испанский рынок я никогда бы не подумала, что в одной оливке может поместиться сыр-помидоры-спаржа, для невегетарианца, и морепродукты сразу (представьте себе размер оливки, которая должна вместить все это!). Также этой начинкой можно «нафаршировать» сердцевину артишока. На центральном рынке столицы Испании такая чудо-оливка стоит от одного до двух евро за штуку. Удовольствие не из дешевых, но оно того стоит.
В заключение хочу сказать, что в Испанию нужно ехать ради ее атмосферы, кухни и культуры, ни один испанский ресторан на территории любой другой страны никогда не передаст вам эту энергию праздника и любви к жизнь, которую могут излучать только испанцы.
Путешествовала и наслаждалась вкусной едой: Екатерина ШАХОВА.
Фото: и Екатерина Шахова.