Гастрономический обзор: ливанская кухня

Жители Ливана не скрывают, что у них в стране существует культ еды. Не случайно эту страну называют гастрономическим направлением №1 в мире, а еда в Ливане самая вкусная и полезная.

Особенности национальной кухни Ливана

Ливанская кухня считается лучшей достопримечательностью страны. Они сочетают в себе элементы европейской, средиземноморской и восточной кухни и готовятся исключительно из натуральных и полезных продуктов. Кулинарные традиции Ливана – это разнообразие вегетарианских блюд, большое количество рецептов с нутом и другими бобовыми, любовь к рыбе, морепродуктам и оливковому маслу, обилие свежих фруктов, овощей, орехов, трав и специй, особенно чеснока. Ливанцы не так часто едят мясо, предпочитая баранину и птицу. В рационе ливанских гурманов всегда присутствуют вкуснейшие салаты, хлеб, изысканные вина и восточные сладости, при этом соусы и супы почти отсутствуют. Во многие горячие и холодные блюда ливанские повара добавляют дробленую пшеницу, а одним из ингредиентов салатов являются сырые грибы портобелло. Чаще всего еду готовят на гриле или в духовке.

Во время еды блюда приносят на больших тарелках и ставят посередине стола. Каждый едок обслуживает себя, выкладывая на тарелку немного разных блюд. В конце завтрака, обеда, ужина и в течение дня пьют кофе, который считается национальным ливанским напитком. Он густой, крепкий, сладкий и готовится в специальных самоварах. Помимо кофе ливанцы очень любят компоты и айран.

Одна из особенностей ливанской кухни – разнообразие. На семейных ужинах и праздниках стол просто ломится от блюд, при этом ливанцы не страдают лишним весом, поскольку соблюдают умеренность в еде.

Закуски мезе: табули и фалафель

Любой прием пищи в Ливане начинается с мезе — набора небольших закусок, которые подаются с аперитивом перед основным приемом пищи. Это может быть хумус, фалафель, паста из запеченных баклажанов мутабал, маринованные овощи, шанклиш из овечьего сыра, различные овощные закуски и салат из хлеба фатуш, который готовится из поджаренных кусочков лаваша с зеленью и овощами. Среди закусок можно найти салями, вяленое мясо, оливки и оливки, а также лабне – густой йогурт с оливковым маслом, по текстуре похожий на творог. Во время застолья часто подают мухаммару — пюре из печеного перца и грецких орехов, острые колбаски суджук и сладкий картофель харра, обжаренный с зеленью и чесноком. Мезе — это большое количество маленьких тарелок с едой, которую пробуют, не съедая слишком много, используя вместо столовых приборов пресные лепешки. Однако неопытные туристы обычно не могут продолжить дегустацию к началу подачи основных блюд, поэтому в этом деле необходим опыт.

Ливанский салат табули

Ливанский салат табули – одна из самых популярных закусок мезе. Его готовят из булгура или кускуса, помидоров и зелени, заправляют лимонным соком. 100 г крупы залейте половиной стакана кипятка и оставьте на полчаса для набухания. В это время ошпарьте крупный помидор кипятком, снимите с него кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарезаем пучок петрушки и мяты, по вкусу можно добавить любую зелень. А теперь смешайте настоявшийся булгур или кускус с помидорами и зеленью, посолите, заправьте небольшим количеством лимонного сока и 3-4 столовыми ложками оливкового масла.

Фалафель

Фалафель – вкуснейшая котлета из нута, которую любят веганы. Измельчите в блендере 100 г отварного нута с паприкой, тмином, молотым кориандром, веточкой кориандра, петрушкой, зубчиком чеснока, 0.5 ст.л. лимонного сока и 0.5 ч.л. кунжутного масла. Сформируйте шарики, обжарьте их на сковороде до золотистого цвета и выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте с овощами и йогуртом.

Основные блюда

Основные блюда ливанской кухни – говядина, баранина, рыба, овощи и рис. Обычно подают 3-4 блюда, потому что гости уже изголодались закусками. После этого хозяйки достают шашлык, представляющий собой рубленое мясо молодого барашка со специями. Или подавайте свежее мясо кибби, растертое до эмульсии, приправленное специями и смешанное с пшеном. Из него катаются шарики, которые едят в свежем или приготовленном виде.

Ливанцы очень любят бабу гануш — икру из баклажанов, приготовленную с кунжутной пастой и специями, стручковую фасоль с помидорами, куриный шашлык из маринованного мяса с луком и плов — разновидность плова, приготовленного не только из риса, но и из жареного. вермишель. Представьте себе рассыпчатый ароматный рис басмати с ломтиками баклажанов, черной смородиной, кедровыми орешками, свежей мятой и смесью ливанских специй. Это очень вкусно!

К основным блюдам часто подают небольшие мясные пирожки самбусик и беляши из дрожжевого теста — свихи. Они больше похожи на крошечные пиццы с мясной начинкой с помидорами и зеленью. Очень вкусны сырные пироги и ливанская пицца-мануш с кунжутом и тимьяном. А по большим праздникам запекают баранью голову.

Ливанская курица

Главный секрет вкуса – в правильном маринаде. Для его приготовления вам понадобится 250 мл греческого йогурта, 2 ч.л. коричневого сахара, 4 раздавленных зубчика чеснока, 3 ч.л. молотого тмина, 1.5 ч.л. молотого кориандра, рубленая петрушка по вкусу и 3 ст.л. лимонного сока. Затем разрежьте курицу на кусочки, положите в маринад, все хорошо перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. На последнем этапе приготовления посолите кусочки маринованного мяса и обжарьте 20-30 минут на решетке, постоянно переворачивая.

Немного о морепродуктах: рыбная кефта по-ливански

Ливанские повара всегда жарят рыбу в большом количестве масла, щедро приправляя ее чесноком и соком лимона. Также не обходится без зелени, душистых трав и кедровых орешков, которые встречаются во многих рецептах ливанских блюд. Иногда кажется, что ливанские повара кладут орехи во все блюда, даже в чай. Кстати, обязательно попробуйте креветки в чесночном соусе и рис с морепродуктами и шафраном.

Ливанские хозяйки часто готовят кефту. Вымойте и обсушите 1 кг белой морской рыбы, например палтуса или камбалы. Залейте его 1 столовой ложкой лимонного сока, оставьте на 20 минут и измельчите в блендере. Добавьте в рыбный фарш 1 луковицу, измельченную в блендере, и 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Хорошенько вымесите фарш и сделайте примерно 10 котлет. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета, а затем положите в глубокую кастрюлю.

В оставшемся на сковороде оливковом масле обжарьте мелко нарезанную луковицу, 3 зубчика раздавленного чеснока, небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный соломкой, крупный помидор, нарезанный кубиками, и 5 нарезанных сырых грибов. Добавляем молотый черный и белый перец, молотый перец чили, тмин и корицу – по небольшой щепотке, на глаз. Обжаривайте овощи с грибами 8 минут, периодически помешивая. В это время разведите 2 столовые ложки томатной пасты в 2 стаканах кипятка, залейте ею овощи на сковороде и дайте покипеть 10 минут. Через 5 минут подавайте блюдо на стол с зеленью и рассыпчатым рисом.

Ливанские гарниры: сладкий картофель харра

Харра из сладкого картофеля подходит к любому мясному и рыбному блюду, готовится очень легко. Картофель или сладкий картофель отварите 10 минут в подсоленной воде, слегка остудите и нарежьте кубиками. Семена тмина, кориандр, черный перец горошком и кайенский перец измельчите в ступке — на глаз. Бросаем специи на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжариваем минуту, чтобы раскрыть аромат. Выливаем на сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Сбрызните его лимонным соком, посыпьте тертым свежим чесноком и украсьте листьями кориандра.

Традиционный ливанский гарнир из риса и вермишели тоже очень необычен. 100 г вермишели из твердых сортов пшеницы обжарьте в 2 столовых ложках сливочного масла, добавьте к ней полстакана промытого длиннозерного риса. Залейте 1.5 стакана холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности риса и вермишели. Выложите гарнир на тарелку горкой, а сверху украсьте мясом, рыбой или овощами. Для пикантности вкуса и красочности блюда добавьте в него яркую и сочную зелень.

Хумус

Гарниром может быть и традиционный ливанский хумус. Для этого нут замочить на ночь в воде с содой (0.5 ч. л. соды на стакан гороха), утром хорошо промыть, залить водой и варить 1.5 часа. Измельчите нут в блендере до однородной консистенции вместе с чесноком, солью, небольшим количеством лимонного сока и, если есть, тахини — кунжутным соусом. В процессе взбивания добавляйте понемногу воду, пока не доведете хумус до нужной консистенции. Выложите нутовое пюре в тарелку, сбрызните оливковым маслом и украсьте ароматными травами, кедровыми орешками или зернами граната.

Десерты Ливана – праздник изысканности и изысканного вкуса

Какой ливанский обед без десерта? Поэтому после мезе и основных блюд оставьте в желудке место для сырно-рисовой халвы, манного пудинга мхалаби и пахлавы, разновидностей которой насчитывается десятки. Пахлава готовится из пшеничной муки, кукурузного крахмала, топленого масла, орехов и какао. Большой популярностью пользуются конфеты «Осмалия», представляющие собой два слоя тонких полосок теста, между которыми находится начинка из фисташек с сахаром. А ливанский манник намура, пропитанный сахарным сиропом и посыпанный ореховой стружкой, просто тает во рту. Не забудьте о печенье маамуль на основе манной крупы с орехами, которое готовится на апельсиновой и розовой воде, финиковом жмыхе, кедровом меде и варенье из инжира или полевых цветов. Ливанские джемы отличаются разнообразием и богатством вкуса, дегустировать их можно бесконечно. А еще запишите в свой гастрономический план финики, фаршированные орехами, медовой тыквенной халвой и фруктовым сорбетом. Конфеты обычно готовят с большим количеством сахара, поэтому их можно хранить очень долго.

Ливанский манник для сладкой жизни

Ливанский десертный басбус немного похож на наш манник, только он получается более сочным, рассыпчатым и ярким на вкус. Это одно из самых любимых национальных блюд в Ливане.

Сначала тщательно смешайте все сухие ингредиенты — 250 г манной крупы, 60 г муки, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Теперь вливаем 100 мл молока и 120 мл растительного масла и еще раз хорошо перемешиваем. Готовое тесто напоминает мокрый песок. Если да, то вы все сделали правильно. Смажьте противень маслом, выложите на него тесто и распределите его тонким слоем. Разрежьте пласт теста на квадраты и в середину каждого положите орехи. Выпекайте манник полчаса при температуре 180°С, пока поверхность не подрумянится. Пока готовится десерт, приготовьте сироп из 220 мл воды и 200 г сахара. Доведите сироп до кипения и варите его 3 минуты. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты и охладите. Залейте остывшим сиропом басбуса, накройте полотенцем и дайте постоять около часа.

Ароматный и красивый ливанский манник может даже заменить завтрак, настолько он сытный и вкусный!

Ливанские напитки

Научитесь готовить кофе по-ливански — лучшего напитка на десерт нет! Налейте в турку стакан воды и поставьте на огонь. Когда вода станет теплой, добавьте в нее сахар и 1 ч. л. молотого кофе по вкусу. Как только пена поднимется до краев индейки, снимите ее с огня и перемешайте напиток. Повторите процесс кипячения еще 2 раза, а затем разлейте кофе по чашкам.

В жару ливанцы пьют много чая, например мятного. Доведите до кипения 0.5 л воды, добавьте 4 столовые ложки черного чая и столько же сахара. Варите напиток 5 минут, затем щедро всыпьте листья мяты и варите еще 20 минут. Разлейте чай по тарелкам и добавьте в каждую по листику мяты.

Для разнообразия попробуйте приготовить желейный летний напиток на основе желейного сиропа из плодов рожкового дерева. В стакан налейте 3 столовые ложки сиропа, добавьте по 1 столовой ложке светлого изюма и кедровых орешков. Наполните ингредиенты колотым льдом и наполните стакан до краев холодной водой. Очень освежающе!

В общем, отправляясь в Ливан, запаситесь отличным аппетитом, иначе удовольствия от поездки вы не получите. Имейте в виду, что среднестатистический ливанский обед длится 2-3 часа, и обязательно запланируйте этот пункт в своем ежедневном расписании. Научитесь наслаждаться жизнью по-ливански!