Греческая кухня

Кто-то когда-то сказал, что греческая кухня – это гармония свежих продуктов, приправленных специями и травами и заправленных оливковым маслом. И у нас нет оснований в этом сомневаться. Добавлю лишь, что эту гармонию свежих продуктов дополняет сыр фета, морепродукты и вино.

Углубляясь в историю греческой кухни, стоит признать, что ее корни уходят в глубь веков – во времена существования Эллады, или Древней Греции. В то время здесь только зарождалась культура питания, которая впоследствии стала основой средиземноморской кухни.

Древнегреческая кухня основывалась на продуктах, которые не повышали уровень сахара в крови, то есть не приводили к ожирению. При этом должное внимание уделялось оливкам (их консервировали морской солью) и оливковому маслу холодного отжима, которое считается самым полезным.

Кстати, происхождением хлеба мы обязаны грекам. Ведь хлеб из муки грубого помола здесь пекли еще с XIX века до нашей эры, хотя позволить себе его в то время могли только богатые люди. Более того, для них это было самостоятельное блюдо – очень ценное и очень дефицитное. Отсюда и пословица: «Хлеб всему голова».

У греков также в почете были овощи, фрукты, фасоль и инжир. Они предпочитали пить овечье молоко, из которого делали овечий творог, или вино. Хотя последние разбавляли водой в пропорции 1:2 (где 2 части воды) или 1:3. Кстати, к виноделию в Греции до сих пор относятся как к произведению искусства, в основе которого лежат тысячелетние традиции.

Греки очень любили мясо, предпочтительно дичь, рыбу и морепродукты. Хотя рыбная кухня здесь начала развиваться позже. А рыба издавна считалась пищей бедняков. Однако когда этот ингредиент попал в руки греческих мастеров, о величии этой земли заговорили во всем мире.

Интересно, что некоторые рецепты приготовления древнегреческих блюд до сих пор не разгаданы. Например, блюдо на основе целой рыбы. Но одна треть его жарится, другая варится, а треть солится.

Тем более, что грецкие орехи для греков завозились и у нас лакомство выжжем, а о гречке (гречке) они никогда не слышали. Тем не менее мед и... застолья здесь были очень популярны. А все потому, что для греков трапеза – это не просто возможность восполнить потерянные силы, но и расслабиться, обсудить дела и приятно провести время.

Кстати, в греческой кухне со времен Эллады практически ничего не изменилось.

Как и прежде, здесь любят:

• оливковое масло;
• овощи: помидоры, баклажаны, картофель, лук и фасоль;
• фрукты: виноград, абрикосы, персики, вишня, дыни, арбузы, лимоны и апельсины;
• травы: орегано, тимьян, мята, розмарин, базилик, чеснок, укроп, лавровый лист, мускатный орех, орегано;
• сыры, особенно фета. Однако в Греции известно не менее 50 видов сыра;
• йогурты;
• мясо, в частности баранина, свинина и индейка;
• рыба и морепродукты;
• мед;
• орехи;
• вино. Кстати, самая древняя и известная – рецина – с легким привкусом сосновой смолы;
• натуральные соки;
• кофе. Греческий подают в маленьких чашках со стаканом холодной воды. Также существуют фрапе и другие виды.

Основные способы приготовления пищи в Греции:

1. 1 Готовка;
2. 2 жарение, иногда на углях или на вертеле;
3. 3 выпечка;
4. 4 тушение;
5. 5 маринование.

Типичная греческая кухня отличается простотой, яркостью и ароматностью. И хотя все многообразие греческих блюд туристам еще не раскрыто, некоторые из них выделяются – традиционные для самих греков и востребованные у их гостей:

Дзацики — один из популярных соусов, приготовленный из йогурта, огурцов, зелени, чеснока и специй. Его подают здесь отдельно или как дополнение к основному блюду.

Сувлаки – рыбный или мясной шашлык. Готовится на деревянной шпажке и подается с овощами и хлебом.

Тарамасалата — закуска, которую подают с оливками и хлебом. Сделано из копченой икры трески, чеснока, лимона и оливкового масла.

Греческий салат – это своего рода визитная карточка Греции. Одно из самых красочных и традиционных греческих блюд. В его состав входят свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, красный лук, сыр фета, оливки, иногда каперсы и листья салата, заправленные оливковым маслом.

Мусака — слоеное запеченное блюдо из помидоров, мясного фарша, баклажанов, соуса, иногда картофеля и грибов. Он существует не только в Греции, но и в Болгарии, Сербии, Румынии, Боснии, Молдове.

Еще один вариант мусаки.

Долмадес – аналог голубцов, начинка которых завернута в виноградные, а не капустные листья. Подается с лимонным соком и оливковым маслом. Помимо Греции, он высоко ценится в некоторых частях Азии, Закавказье, на Балканском полуострове.

Пастицио – запеканка. Готовится из трубчатых макарон с сыром и мясом под сливочным соусом.

Рыба.

Спанакопита – пирожки из слоеного теста с сыром фета, шпинатом и зеленью. Иногда готовят как один большой торт.

Тиропита — пирог из слоеного теста с сыром фета.

Осьминог.

Пита – хлебные лепешки.

Лукумадес — греческий вариант пончиков.

Меломакарона – печенье с медом.

По материалам Супер крутые картинки