Грузинская кухня

Что такое грузинская национальная кухня? Это оригинальность и простота в каждом блюде. Это умелое сочетание мяса, зелени, овощей и специй. Это еще и коллекция уникальных грузинских вин, соусов и сыров. Появившись однажды на территории этой страны, они быстро завоевали популярность далеко за ее пределами и прочно вошли не только в меню лучших ресторанов мира, но и в повседневную жизнь соседних народов.

История и особенности развития

История грузинской кухни, как и история самой страны, насчитывает тысячи лет. Оно зародилось из кулинарных традиций различных этносов, проживавших на его территории. На развитие этой кухни повлияло множество факторов. Прежде всего, это хорошее расположение – Грузия лежит на стыке двух континентов – Азии и Европы. Кроме того, здесь благоприятный мягкий климат с продолжительным жарким летом и относительно теплой зимой. Вместе с плодородной почвой издревле они создавали идеальные условия не только для развития сельского хозяйства, но и виноделия. Также на территории этой страны богатая флора и фауна.

И здесь живут невероятно смелые и стойкие люди. Неоднократно подвергаясь нападениям врагов, он все же сумел сохранить самобытность и самобытность своей кухни, передавая ее из поколения в поколение.

Но главную роль в процессе его формирования сыграл Сурамский перевал. Условно разделив страну на две части – западную и восточную, он невольно определил особенности развития кулинарных традиций в каждой из них. Поскольку Грузия граничила на западе с турецкими и европейскими землями, она постепенно переняла средиземноморскую кухню и кулинарные привычки. Восточные земли тяготели к иранским традициям. Так появились различия между кухнями двух регионов, которые существуют до сих пор, хотя и проявляются преимущественно в использовании различных продуктов, специй и соусов.

Отличительные особенности грузинской кухни

• Специи и травы – большая любовь к ним грузинского народа стала причиной возникновения стереотипа: «В Грузии едят слишком острые блюда». На самом деле это не так. Специи добавляют в соусы и подливки, но только для усиления вкуса и придания им неповторимого аромата. По-настоящему острую еду можно попробовать только в двух регионах – Самегрело и Абхазии. Хотя последняя сегодня не является частью этой страны, она сохраняет свои многовековые кулинарные традиции. Самые популярные травы здесь — кинза, базилик, мята, эстрагон, чабер и зеленый лук.
• Виноделие. Свою любовь к нему грузины пронесли сквозь века, сделав результат своих усилий – вино национальной гордостью. Говорят, виноград здесь выращивали еще в VII – VI веке до нашей эры, о чем свидетельствуют найденные в одном из регионов виноградные косточки. До сих пор из него делают вино по особым старинным традициям. Кроме того, у этой нации есть своя культура питья и фестиваль вина. При этом на западе и на востоке традиционно готовят разные виды вин. Самые известные: саперави, алиготе, ркацители, горули, царикоури, крахуна и др.
• Мясные блюда. Рецепты их приготовления живут здесь веками, ведь грузины любят мясо. Свинина, говядина, баранина, птица – ее внешний вид не имеет значения. Гораздо важнее способ приготовления. Одной из наиболее оригинальных является следующая: в тушку быка помещают тушку теленка, в тушку теленка кладут тушку ягненка, в тушку ягненка - тушку индейки, в тушку индюка - тушку гуся, в тушку гуся - тушку утки. , и курица в тушке утки. Пространство между разными видами мяса наполнено пряностями и специями. Затем огромное жаркое отправляется на шампур, где оно готовится не менее нескольких часов. В результате блюдо источает невероятный аромат и имеет потрясающий, ни с чем не сравнимый вкус.
• Рыбные блюда – они очень популярны в районах, расположенных вблизи рек. Большой популярностью пользуются рыбы семейства карповых и форель.
• Фрукты и овощи – благоприятный климат создает идеальные условия для их выращивания, поэтому блюда из овощей и фруктов занимают особое место в грузинской кухне. Можно с уверенностью сказать, что они занимают изрядную его половину. Овощи и фрукты варят, запекают, жарят, маринуют, солят, сушат, добавляют в различные соусы и заправки и употребляют самостоятельно.
• Орехи – наряду со специями широко используются в грузинской кухне, подчеркивая непревзойденный вкус соусов, десертов, рыбных и мясных блюд.
• Сыры – традиционно здесь готовятся бурдючным или кувшинным способом и являются не просто закуской, а одним из основных компонентов блюд. Кстати, в Грузии их варят в молоке, жарят на вертеле или на сковороде, вымачивают и даже запекают в тесте. Здесь очень популярны как острые, так и неострые сыры.

Основные способы приготовления:

Говорят, Грузию можно узнать по ароматам самых популярных блюд, многие из которых давно стали интернациональными. К ним относятся:

Хачапури – лепешка с сыром

Мцвади – это барбекю.

Сациви — пряный соус из грецких орехов, который традиционно подают к курице. Сегодня он насчитывает около десятка разновидностей.

Хинкали – аналог наших пельменей. В качестве наполнителя можно использовать не только разные виды мяса, но и грибы или сыр.

Лобио – блюдо из фасоли со специями и растительным маслом.

Харчо – суп из говядины и риса с острыми специями.

Пхали – паштет из тушеных овощей с ореховой заправкой.

Чихиртма — суп на курином или бараньем бульоне.

Курица табака – курица, обжаренная со специями на специальной сковороде, что делает ее немного приплюснутой.

Чахохбили – это тушеное мясо из курицы или фазана, которое готовится практически в собственном соку.

Аджапсандали – овощное блюдо со специями.

Чакопули — праздничное пасхальное блюдо из баранины со сливами.

Сацебели – орехово-фруктовый соус.

Аджика – острый соус из помидоров и специй.

Ткемали – соус из алычи со специями.

Гозинаки – Козинаки из орехов и меда.

Шакарлама – печенье с миндалем.