Некоторые люди страдают непереносимостью глютена, аллергией или целиакией. Приобретенная чувствительность к глютену чаще всего возникает после употребления пшеницы. И это может привести к вздутию живота, болям в животе, рвоте или проблемам с туалетом. Если симптомы выражаются в зуде, чихании и хрипе, то это может быть аллергия. Чтобы подтвердить, правда это или нет, следует обратиться к врачу и, возможно, пройти диагностическое обследование.
Очень серьезной формой заболевания, вызванного глютеном, является целиакия. Когда люди с целиакией потребляют глютен, их иммунная система атакует собственные ткани. Симптомы могут варьироваться от вздутия живота и диареи до язв во рту, внезапной или неожиданной потери веса и даже анемии. Если человек с целиакией продолжает употреблять клетчатку в течение длительного времени, это может привести к серьезному повреждению слизистой оболочки кишечника, не позволяя организму эффективно усваивать питательные вещества из пищи.
Что содержит глютен?
Хлеб. Большинство хлебов изготавливаются из пшеничной муки и поэтому содержат глютен. Ржаной хлеб, который люди часто считают более полезным для здоровья из-за его плотной текстуры и коричневого цвета, также не подходит для тех, кто не употребляет глютен, поскольку рожь является одним из безглютеновых зерен.
Хлопья. Сухие завтраки, мюсли, рисовые хлопья и даже овсянка могут содержать глютен или следы глютена, если они были произведены на заводе, производящем глютенсодержащие продукты.
Макароны. Основой большинства макаронных изделий является мука, поэтому большинство макаронных изделий содержат глютен.
Пироги и торты. Глютен в пирогах и пирожных чаще всего содержится в муке, но некоторые ароматизаторы и даже шоколад, который вы используете в выпечке, могут содержать следы глютена.
Соусы Мука часто используется в качестве загустителя в соусах. Многие марки кетчупа и горчицы содержат следы глютена.
Кус-кус. Кускус, изготовленный из пшеницы грубого помола, на самом деле представляет собой миниатюрную пасту и содержит глютен.
Пиво. Ячмень, вода, хмель и дрожжи являются ключевыми ингредиентами пива. Поэтому большинство сортов пива содержат глютен. Люди, не употребляющие глютен, могут пить джин и другие спиртные напитки, поскольку в процессе дистилляции глютен обычно удаляется из напитка.
Сейтан. Сейтан изготавливается из пшеничной клейковины и, следовательно, содержит глютен, но есть и другие альтернативы мясу для тех, кто придерживается безглютеновой веганской диеты.
Удобные альтернативы
Лебеда. Киноа не содержит глютена, но содержит полезные аминокислоты.
Безглютеновая мука. Мука из коричневого риса, тапиоки и миндальная мука могут заменить пшеничную муку для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Кукурузная мука производится из кукурузы, поэтому не содержит глютена. Он отлично подходит для загущения соусов и подливок.
Безглютеновый темпе. Темпе, приготовленный из ферментированных соевых бобов, является хорошей безглютеновой альтернативой сейтану. Просто убедитесь, что темпе, который вы покупаете, не содержит глютена.
ксантановая камедь представляет собой полисахарид и натуральную пищевую добавку, действующую как стабилизатор. Жвачка обеспечивает эластичность и утолщение теста.
Советы по выпечке без глютена
Не забудьте ксантановую камедь. Тесто или печенье, приготовленные из безглютеновой муки, могут быть слишком рассыпчатыми, если не добавить ксантановую камедь. Жвачка удерживает влагу и придает выпечке форму.
Больше воды. Важно добавить в безглютеновое тесто достаточно воды, чтобы увлажнить муку.
Испечь домашний хлеб. Выпекание хлеба самостоятельно может сэкономить вам часы на поиске ингредиентов, купленных в магазине.